Las hojas de huevo se elaboran con huevo cocido y un relleno de cebolla suavemente especiado, encerrado en un hojaldre crujiente y escamoso. Estos hojaldres de estilo indio combinan perfectamente con una taza de masala chai caliente.
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La costumbre de la hora del té o chai en un hogar indio está entretejida en nuestro tejido social. La hora del chai es una parte integral de la creación de amistades y relaciones duraderas.
Yo guardo los rituales de la hora del chai muy cerca de mi corazón. Empezamos el día con una taza de masala chai, preparado con jengibre rallado, leche y azúcar. Este elixir mágico me ayuda a pasar la mayor parte del día, hasta las 4 de la tarde, cuando llega la hora de mi segunda taza.
Estos hojaldres de huevo al estilo de Kerala son un buen acompañamiento para una taza de té caliente. Paquetes de hojaldre rellenos de huevo cocido y un masala de cebolla y tomate, sazonados con especias en polvo. Son perfectos para relajarse en un día largo y agotador, fáciles de preparar y muy adictivos. También me gusta hacer estas samosas de boniato y guisantes, para acompañar mi chai.
Ingredientes
Estos hojaldres de huevo son un elemento característico de muchas panaderías de Kerala (en el sur de la India). Normalmente se elaboran con margarina y tienen un atractivo único, por lo que son especialmente populares entre los oficinistas, que a menudo acuden a estas panaderías para tomar el té y una humeante taza de chai con un bollo de huevo.
Típicamente, los hojaldres de panadería se hacen con un relleno que consiste en una mezcla picante de cebolla y tomate, sazonada con hojas de curry. Un huevo duro se corta en rodajas y se añade al relleno. Yo prefiero hacerlos con una versión más ligera del mismo masala, y me encanta añadir también algunas zanahorias ralladas al relleno, para darle más cuerpo.
Instrucciones paso a paso
Para hacer hojaldres en casa, sólo se necesitan unos pocos ingredientes: hojaldre comprado, cebollas, zanahorias ralladas, pasta de tomate, algunas especias en polvo habituales en la cocina india y, por supuesto, huevos cocidos. Yo hago mis huevos cocidos en la Olla Instantánea, y se cocinan perfectamente cada vez.
Comienza haciendo el ‘masala’ – como se llama la mezcla de cebolla. Comienza calentando aceite vegetal en una cacerola en la estufa. Añade las cebollas rojas cortadas y saltéalas hasta que estén blandas, pero no caramelizadas.
A continuación se añaden las zanahorias ralladas y se saltean durante unos minutos. Añadir las especias en polvo y cocinar la mezcla durante unos minutos más.
Añadir la pasta de tomate y mezclar bien. Añadir sal y una pizca de azúcar para sazonar. Apagar el fuego y reservar la mezcla para que se enfríe.
Hervir los huevos – si se utiliza una olla instantánea, cocinar en modo manual durante 5 minutos, seguido de la liberación de presión natural durante 5 minutos, y luego transferir los huevos a un recipiente con agua fría durante otros 5 minutos. Este método 5-5-5 es el que yo uso para hervir los huevos perfectamente cada vez.
Precaliente el horno. Para montar los hojaldres de huevo, extiende una tira de hojaldre sobre papel pergamino colocado en una bandeja de horno. Con una cuchara, poner un poco de masala en una mitad de la tira de hojaldre. Colocar medio huevo sobre la masala y doblar la tira de hojaldre.
Con un tenedor, se doblan los bordes del hojaldre para sellarlos. Finalmente, hornear los hojaldres a 180 C durante 15-20 minutos, hasta que los hojaldres estén bien dorados. Opcionalmente, se puede pincelar un poco de clara de huevo batida para que el hojaldre quede bien dorado.
Hojas de Huevo
Shinta
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 4 Huevos
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- ▢ 1 zanahoria rallada
- ▢ ½ cucharadita de cilantro en polvo
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ ½ cucharadita de guindilla roja en polvo
- ▢ 2 cucharadas de pasta de tomate
- ▢ ⅓ cucharadita de azúcar
- ▢ Sal al gusto
- ▢ 1 hoja demantequilla de hojaldre descongelar, si se utilizan láminas congeladas
Instrucciones
Hervir los huevos:
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Método Instant Pot: En la olla instantánea, cuece los huevos en modo manual o a presión durante 5 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural durante 5 minutos. Después de 5 minutos, realice una liberación rápida de la presión y saque los huevos. Ponga los huevos en un bol con agua fría durante 5 minutos. Los huevos se pelarán fácilmente.
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Método de la estufa: Coloque los huevos en una cacerola en la estufa. Cúbralos con agua y llévelos a ebullición. Después de que el agua rompa a hervir, continúe hirviendo durante 7 minutos para obtener huevos duros. Pasarlos a un recipiente con agua fría durante 5 minutos para que se enfríen. A continuación, pelar los huevos.
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Corte los huevos por la mitad y resérvelos para más tarde.
Hacer la masala de huevo:
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Calentar el aceite vegetal en una cacerola.
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Saltear las cebollas en el aceite en una sartén a fuego medio, hasta que se ablanden.
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Añadir las zanahorias ralladas y rehogarlas durante 2-3 minutos más.
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Baja el fuego y añade las especias en polvo.
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Mezclar bien, añadir la pasta de tomate, la sal y el azúcar para sazonar.
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Apagar el fuego y dejar enfriar la mezcla.
Monte los hojaldres:
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Extienda la lámina de hojaldre y córtela en tiras (aprox. 5 pulgadas x 10 pulgadas).
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Coloque una cucharada colmada de masala en una mitad de la tira.
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Colocar una mitad de huevo sobre el masala.
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Doblar la tira y utilizar un tenedor para doblar los bordes y sellarlos.
Para el lavado de huevo (opcional):
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Bate un huevo con un poco de agua para preparar el lavado de huevo para el hojaldre.
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Pulverizar un poco del lavado de huevo en la superficie de cada paquete de hojaldre antes de hornearlos.
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Hornear los paquetes a 180C / 350 F durante 15- 20 minutos, hasta que estén bien dorados.
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