Debido a que utiliza garbanzos crudos germinados como base, este esponjoso y cremoso Hummus de garbanzos crudos germinados es extremadamente nutritivo – una verdadera fuente de nutrición – repleta de todo tipo de energía y nutrientes saludables. Ah, ¿y he mencionado que también es increíblemente sabroso? Sí, sí…
Utilizar garbanzos crudos germinados para hacer hummus tiene muchos, muchos beneficios. El hecho de no cocinar los garbanzos después de que hayan germinado no sólo conserva todo su valor nutricional, sino que al germinarlos se magnifica su contenido en vitaminas y minerales, se mejora la calidad de los carbohidratos y las proteínas que contienen y se neutralizan sus antinutrientes e inhibidores enzimáticos. Esto hace que los garbanzos germinados sean muy fáciles de digerir con nutrientes altamente absorbibles. Los germinados son también bastante bajos en calorías, pero muy saciantes debido a su alto contenido en fibra y agua.
Otra ventaja innegable es que no tener que cocer los garbanzos antes de utilizarlos hace que el proceso de hacer hummus desde cero sea una brisa total. De principio a fin, tendrás un delicioso hummus en la mesa en mucho menos de 10 minutos. Bueno, eso es DESPUÉS de que los guisantes hayan germinado, es decir… Ese proceso de germinación tardará entre 3 y 5 días, así que no es una receta que puedas decidir preparar en el último minuto…
Si nunca has hecho tus propios germinados, ¡te sugiero encarecidamente que empieces! Los germinados, como muchas otras cosas en la vida, parecen bastante intimidantes hasta que los pruebas.
Podrías estar pensando: «Sí, pero no me gusta mucho el sabor de los garbanzos crudos». Créeme, te entiendo. Los garbanzos crudos son un poco más picantes que los cocidos, y tienen un sabor un poco herbáceo/terroso. Francamente, yo no soy un fan … Pero mientras que este perfil de sabor se traduce en el hummus crudo, también se mezcla muy bien y se atenúa bastante cuando se mezcla con el resto de los ingredientes, hasta el punto de que es apenas perceptible.
Y sí, al contrario de lo que uno podría esperar, los garbanzos crudos germinados realmente se mezclan en un hummus súper cremoso y esponjoso. De hecho, casi puedo garantizar que una vez que empieces a hacer hummus con garbanzos germinados, estarás enganchado y no querrás tenerlo nunca de otra manera.
Como el propósito de este post no es mostrarte cómo germinar realmente las semillas, me limitaré a repasar rápidamente los pasos que sigo para germinar mis garbanzos. Como soy yo, me gusta que las cosas sean sencillas, así que voy a seguir el camino más fácil, sin complicaciones. Estoy segura de que muchos expertos en germinación se avergonzarían de mis métodos. Sinceramente, si quieres aprender todo sobre la forma correcta de germinar las semillas, te sugiero encarecidamente que consultes esta Guía de Remojo y Germinación muy completa y súper bien hecha.
Para germinar mis semillas, personalmente me gusta usar uno de esos germinadores apilables realmente ingeniosos Van realmente bien, al menos con las semillas más grandes, lo hacen… Agrego mis garbanzos directamente en una de las bandejas, o 2 o las 3, dependiendo de la cantidad de garbanzos que quiero germinar. En una sola bandeja caben unos 3/4 de taza de garbanzos secos, lo que da unas 2 tazas de garbanzos germinados; ¡suficiente para hacer una tanda decente de hummus!
A continuación, coloco la bandeja en el fregadero y enjuago mis garbanzos muy a fondo bajo el chorro de agua fría durante aproximadamente 1 minuto…
A continuación, dejo que el agua se escurra por completo – para eso está el botoncito rojo: deja que el agua se escurra mientras mantiene las semillas dentro.
Entonces apilo la bandeja sobre las otras -que contenían otras semillas que también acababan de recibir el mismo tratamiento de enjuague- y pongo la tapa. Tan sencillo como eso. No, ni siquiera me molesto en remojar mis semillas. Nunca, y no es una excepción. Simplemente las enjuago, las escurro, las apilo, las tapo y me olvido de ellas hasta que llega el momento de volver a enjuagarlas. Y sí, mis semillas brotan, todas las veces. Sin falta.
Ahora hay que enjuagar esos brotes dos veces al día; una por la mañana y otra por la noche. Es tan fácil como llenar la bandeja superior con agua fría y poner la tapa. A continuación, el agua se escurre por las otras dos bandejas a través de los botones rojos y se acumula en la bandeja de drenaje de la parte inferior. Entonces vacías esa bandeja de drenaje, pones un poco de agua fresca, lo suficiente para cubrir el fondo y te olvidas de ella hasta que llegue el momento de volver a enjuagar.
Con los garbanzos, vas a tener que repetir este proceso de 3 a 5 días, dependiendo de lo largos que quieras que sean esos brotes.
Día 1 – Ni siquiera 24 horas después… ¿ves cómo los garbanzos se han hinchado? Prácticamente han duplicado su tamaño. Esto fue después del enjuague inicial, y el enjuague de la noche. No hay remojo.
Día 2 – Unas 48 horas después. Los garbanzos se han hinchado aún más y empiezan a aparecer pequeños brotes…
Día 3 – ¡Esos brotes ya son bastante largos! Estoy contento con esto, pero puedes dejar que tus garbanzos germinen uno o dos días más, si quieres.
¿Notas cómo empiezan a formarse las hojitas? Hay que amar la comida viva…
Cuando tus garbanzos estén donde quieres, dales un último enjuague, escúrrelos bien y colócalos en el recipiente de una batidora de alta velocidad o en un procesador de alimentos, junto con el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el ajo, la sal, el comino molido y el pimentón ahumado.
Tenga en cuenta que si utiliza un robot de cocina en lugar de una batidora de alta velocidad, su hummus no será tan cremoso y aterciopelado.
Procese hasta que se reduzca a un puré suave y espeso, utilizando el tamper si es necesario para empujar los ingredientes hacia las cuchillas y deteniendo el motor para raspar los lados, según sea necesario. Si ves que tu hummus es demasiado espeso, siempre puedes añadirle algo de agua, un poco cada vez, hasta que consigas la textura deseada.
En este punto, quieres que tu hummus sea un poco más fino que la textura real deseada, ya que el hummus tiende a endurecerse después de un rato. Esto es especialmente cierto si no piensas comer tu hummus de inmediato y lo vas a refrigerar por un tiempo.
Tu hummus está ahora listo para ser servido, ya sea con crudités frescos, tortillas, pan de pita, o también puedes usarlo en tu sándwich o receta favorita. O bien, ¡simplemente coge una cuchara y cómete el humus!
Las sobras se conservan en un recipiente hermético hasta 5 días.
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Hummus de garbanzos crudos germinados
Ingredientes
- 3/4 tazas de garbanzos secos
- 1/3 de taza de tahini
- 1/4 de taza de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 dientes de ajo grandes
- 1/2 cucharadita de sal , Yo uso sal del Himalaya
- 1 cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita. pimentón ahumado, opcional
- Agua, como y si es necesario
Instrucciones
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Comienza germinando* los garbanzos secos; esto te llevará de 3 a 5 días, dependiendo de lo largos que quieras que sean esos brotes.
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Cuando tus garbanzos estén donde quieres, dales un último enjuague, escúrrelos bien y colócalos en el recipiente de una batidora de alta velocidad o en un procesador de alimentos, junto con el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el ajo, la sal, el comino molido y el pimentón ahumado.
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Procese hasta que se reduzca a un puré suave y espeso, utilizando el tamper si es necesario para empujar los ingredientes en las cuchillas y detener el motor para raspar los lados, según sea necesario.
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Si encuentra que su hummus es demasiado espeso, siempre puede añadir agua, un poco a la vez, hasta que obtenga la textura deseada. En este punto, querrá que su hummus sea un poco más fino que la textura real deseada, ya que el hummus tiende a endurecerse después de un tiempo (especialmente si no lo come inmediatamente y lo refrigera).
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Sirva inmediatamente con crudités frescos, tortillas, pan de pita, o utilícelo en su sándwich o receta favorita. O bien, ¡simplemente tome una cuchara y coma!
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Las sobras se conservan en un recipiente hermético hasta 5 días.
Notas
Nutrición
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