Este es un plato tradicional en las cocinas de la región del carbón y de los holandeses de Pensilvania y es una gran comida de una sola vez. Se pueden utilizar alubias verdes (string) frescas o congeladas, pero yo prefiero las frescas siempre que sea posible, aunque la limpieza de las alubias suponga un poco más de trabajo.
En todos mis años (bueno… décadas…) de hacer esto, he utilizado codillos de jamón, jamón congelado de las cenas de las fiestas, jamón comprado en el supermercado sólo para este plato cuando tengo la necesidad, o incluso una rebanada de jamón cortada en el centro, aunque mi preferencia son los codillos o el extremo con hueso para el mejor sabor en el caldo.
Si su caldo resulta un poco «flojo», añada un poco de condimento para caldo de jamón como el de la marca Better Than Bouillon al gusto. Yo utilizo patatas blancas normales para este plato aunque las rojas o las Yukon gold son buenas alternativas.
Mi familia siempre lo comía con un chorrito de vinagre blanco destilado o de sidra en el bol cuando se servía pero incluso el vinagre de vino tinto funciona, si añadir vinagre es de su agrado. Incluso se puede añadir un pequeño chorro de vinagre a la olla al cocer las alubias.
Prefiero hacer esto una noche y recalentar y servir al día siguiente ya que creo que los sabores realmente se desarrollan de esa manera, pero puedes hacerlo y comerlo inmediatamente (¡puede ser difícil esperar después de oler la deliciosa fragancia en tu casa mientras se cocina!) Y nada de judías verdes crujientes y chirriantes aquí… las judías deben estar muy blandas en este plato.
La receta es MUY indulgente; puedes añadir más o menos patatas, más o menos jamón, añadir algo de bacon, usar más o menos judías verdes… ya entiendes la idea. Casi siempre que cocino esto, acabo acompañándolo con una ensalada de «lechuga marchita» usando aderezo de tocino picante y lechuga iceberg rallada.
Jamón holandés de Pensilvania y judías verdes
Receta de A Coalcracker in the KitchenCurso: Plato principal, SopaCocina: Holandesa de Pensilvania, Región del CarbónDificultad: Fácil
Una sustanciosa comida tradicional de los Países Bajos de Pensilvania en una sola olla, ideal para utilizar el jamón sobrante de las cenas navideñas.
Ingredientes
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2 codillos de jamón o una punta de jamón con hueso de 3 a 4 libras
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Agua fría (para cubrir la olla)
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3 a 4 libras de judías verdes frescas limpias (sin las puntas) o judías verdes congeladas
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1 cebolla grande, en dados grandes
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De 2 a 2 1/2 libras de patatas peladas, cortadas en trozos de aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas.
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Opcional si es necesario – caldo con sabor a jamón al gusto
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Opcional al cocinar – un pequeño chorro de vinagre de sidra, vino blanco o tinto
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Sal y pimienta al gusto (¡añada sal después de probar el caldo final!)
Direcciones
- Colocar el jamón en una olla grande con tapa, cubrir con agua y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y cueza de 1 hora y media a 2 horas para obtener un jamón bien tierno y un caldo rico. Los codillos de jamón pueden tardar más tiempo en cocinarse hasta que estén tiernos, pero ese es el punto en el que los quiere.
- Sacar el jamón de la olla, apartarlo y dejarlo enfriar lo suficiente como para poder manipularlo. Cuando esté frío, saque el jamón del hueso y córtelo en trozos o en tiras.
- Pruebe el caldo. Si es necesario, añada un poco de caldo de jamón para enriquecerlo a su gusto.
- Coloque los trozos de jamón, la cebolla picada, las judías verdes y las patatas en la olla con el caldo y llévelo a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer hasta que las judías y las patatas estén muy tiernas, entre 45 minutos y una hora.
- Servir en cuencos con abundante caldo y, si se desea, vinagre aparte para añadir al gusto.