Esta receta de uno de los dulces favoritos del mercado tailandés procede del premiado libro de cocina It Rains Fishes de Kasma Loha-unchit. Si alguna vez ha probado este dulce (o kanom en tailandés), sabrá lo delicioso que es, especialmente cuando se sirve directamente de la sartén después de un ajetreado día en el mercado.
Vea un breve vídeo de Kanom Krok Ingredientes
- 3 latas de 14 onzas de leche de coco, o 1 3/4 tazas de crema de coco con 3 1/2 tazas de leche de coco más ligera
- 1/4 de taza más 1 cucharada de azúcar
- 2 1/2 cucharadas de tapioca o harina de arrurruz
- 3 cucharadas de arroz blanco sin cocer de arroz blanco sin cocer
- 1/3 de taza de coco fresco finamente rallado, o 1/4 de taza de coco seco rallado sin azúcar
- 2 tazas de harina de arroz
- 2 cucharaditas de sal marina
- 2 a 3 cucharadas de aceite de cacahuete o de maíz
Ingredientes del relleno opcional
- 1/4 de taza de cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
- 1/4 de taza de granos de maíz frescos
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
Preparación
Si se utiliza leche de coco enlatada, poner en una cacerola pequeña 1 3/4 de taza de la parte más cremosa de la parte superior de tres latas de leche de coco. Calentar lo justo para que se derrita y se eliminen los grumos. Añadir el azúcar y remover para que se disuelva. Deje que se enfríe antes de añadir 2 1/2 cucharadas de harina de tapioca o de arrurruz. Remover hasta que esté suave. Reservar.
Combinar el resto de la leche de coco de las latas y remover hasta que esté suave, calentando si es necesario para derretir las partes coaguladas. Dejar enfriar.
Moler el arroz blanco sin cocer en un molinillo de alimentos o en un molinillo de café limpio lo más fino posible. Hacer lo mismo con el coco rallado. Combinar los dos con la harina de arroz, la sal y la leche de coco. Remover y mezclar hasta que esté bien mezclado y suave.
Calentar una plancha kanom krok bien sazonada (o sustituirla por una plancha para panqueques Ebelskiver) en la estufa, en un horno caliente o sobre una pequeña caldera redonda de barbacoa con carbones medianamente calientes. Cuando la plancha esté caliente, unte las hendiduras de la superficie con aceite de cacahuete o de maíz. Espere unos segundos antes de verter la mezcla de arroz salado en cada hendidura hasta dos tercios de su capacidad. La masa debe chisporrotear al chocar con el metal caliente. (Si tiene una tetera con pico, puede ser útil como recipiente para verter la mezcla de arroz en la plancha.)
Antes de que la masa se asiente, añada una pizca de la mezcla de crema de coco dulce por encima para rellenar y espolvoree el centro de cada pastel con un poco de uno de los aderezos, o déjelo solo. Cubra con una tapa redonda y deje que se cocine durante unos minutos, o hasta que las tortitas estén firmes y crujientes por la parte inferior. Retirar suavemente con una cuchara redonda. Vuelva a engrasar la plancha antes de hacer la siguiente tanda. Como la harina de arroz tiende a asentarse, revuelva bien la mezcla de coco antes de verterla en la plancha. Sirva caliente.
Cómo sazonar su nueva sartén Kanom Krok de hierro fundido
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Recetas Copyright © 1997 Kasma Loha-unchit
| Loco por el Kanom Krok |
En Escandinavia existe un postre similar al Kanom Krok llamado Ebelskiver (aebleskiver). El Ebelskiver se prepara con una masa de panqueques dulces de harina, huevos, mantequilla y leche. Se cocinan hasta que están parcialmente cuajadas, y se giran dentro de la sartén con una aguja de tejer (o una herramienta similar) hasta que la masa se cuece de manera uniforme y las bolas están crujientes y doradas. Estas bolas de panqueque son especialmente populares en Dinamarca en la época navideña.
Los japoneses tienen un aperitivo salado llamado Takoyaki que se cocina en una sartén cuadrada de hierro fundido con hendiduras. En Tailandia, el kanom krok se prepara en una sartén similar a la del Ebelskiver, pero con hendiduras más pequeñas y menos profundas. La versión tailandesa lleva un rebozado tropical hecho con leche de coco, azúcar y arroz molido. Estos pastelitos dulces y sabrosos, del tamaño de un bocado, se sirven popularmente a la hora del desayuno por vendedores ambulantes en toda Tailandia. Se sirven solos o con relleno, que puede incluir cebolletas, calabaza, taro, maíz y cilantro. El kanom krok es especialmente delicioso cuando está caliente, con un centro suave y cremoso y unos bordes muy crujientes.
Las sartenes del kanom krok (gatah kanom krok) también pueden ser de terracota con pequeñas tapas que cubren cada kanom, pero aparentemente es más difícil cocinar el kanom krok en este tipo de sartén. Otro tipo de khanom krok, además de postre dulce, es el llamado hoi tod kanom krok, una tortita crujiente de mejillones con brotes de soja. La sartén del kanom krok suele colocarse sobre carbones calientes en una parrilla redonda. En casa, la pesada sartén de hierro fundido puede colocarse sobre una llama de gas o una placa eléctrica.
Quizás el uso mundial de esta singular sartén comienza en la antigua ciudad de Ayuthaya, antigua capital del reino de Siam (Tailandia). Puerto de escala internacional, sobre todo en el reinado del rey Narai (1657-1688), los daneses, los japoneses y muchas otras naciones cortejaron a la corte real para establecer relaciones coloniales sin éxito. La cocina de palacio del rey Narai era famosa por incorporar ingredientes foráneos al menú real, especialmente en lo que respecta a los postres. Hay quien se refiere a esta época como la época dorada del kanom, porque en ese momento los huevos fueron introducidos en los postres tailandeses por Lady Marie Pina de Guirmar, una esposa japonesa-portuguesa de Constantine Phalkon. Ella adaptó muchos postres portugueses con ingredientes locales. Fue la primera vez que se utilizaron huevos con ingredientes tradicionales: harina, azúcar y leche de coco. (Fuente: «Cocina tailandesa: Treasure and Art of the Land», p.102, Plan Motif Publishers, copyright 2001)
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