¡La levadura en polvo no siempre es sin gluten! Tenemos todos los detalles que necesitas saber sobre el uso de la levadura en polvo en la repostería sin gluten.
¿La levadura en polvo es sin gluten? Puede que se encuentre fácilmente en los supermercados hoy en día, pero no todo el polvo de hornear es siempre libre de gluten.
El polvo de hornear se utiliza como un agente de elevación (o también conocido como un agente leudante) en la hornada, como una forma de hacer pasteles más grandes y más ligeros.
Entonces, ¿qué hay en la levadura en polvo?
La levadura en polvo es una mezcla de bicarbonato de sodio, un ácido como el cremor tártaro y un ácido como la maicena. Entonces, ¿por qué el polvo de hornear no sería libre de gluten?
Los fabricantes a veces añaden almidón para evitar cualquier problema de almacenamiento de cambiar los productos químicos en el polvo. Si se expusiera a la humedad, podría iniciar la reacción química en el polvo de hornear que ocurre cuando lo añades a tus pasteles. Así que, para evitar que esto ocurra, se añade almidón. Hoy en día, suele ser almidón de maíz o incluso fécula de patata, ambos sin gluten. Pero algunos fabricantes pueden utilizar almidón de trigo, que contiene gluten. Esto era más común en el pasado, pero sigue siendo algo a lo que hay que prestar atención hoy en día.
Es importante comprobar las etiquetas cuando se utiliza levadura en polvo en recetas sin gluten. O, como alternativa, haga la suya propia. Para ello, hay que añadir una parte de bicarbonato de sodio, una parte de almidón de maíz y dos partes de crémor tártaro.
Ciertas marcas fabrican versiones específicas de su levadura en polvo sin gluten, como Dr. Oetker o Doves Farm Freee.
Para obtener pasteles más ligeros y esponjosos, es mejor añadir un poco más de levadura en polvo sin gluten de lo que pide la receta.
¿Y el bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio es naturalmente libre de gluten, ya que el agente leudante es sólo bicarbonato de sodio. Si sustituyes el bicarbonato por la levadura en polvo, recuerda triplicar las cantidades. Por lo tanto, si la receta pide 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, necesitarás 3 cucharaditas de levadura en polvo.
Para obtener más consejos y sugerencias para la repostería sin gluten, haz clic aquí, incluyendo nuestro post sobre cómo obtener lo mejor de tu repostería sin gluten.