He buscado la receta perfecta de tarta de arándanos y la he encontrado! La tarta Razzleberry o tarta de bayas mixtas lleva frambuesas, arándanos y moras.
No sé vosotros, pero a mí me encanta la tarta. Quiero decir, tomaría una rebanada de este pastel de bayas mixtas sobre casi cualquier otra cosa. Cade sigue siendo un gran fan de las galletas de chocolate, pero también le encanta esta receta de tarta, así que eso es mucho decir.
¿Qué es una baya de marioneta?
Cuando era una niña en el estado de Washington aprendí rápidamente sobre una baya muy especial, la baya de marioneta. Es un cruce entre una frambuesa y una mora y no es algo que se pueda conseguir en todos los Estados Unidos. Es dulce y tiene más sabor que cualquier otra baya, por lo que es sin duda mi favorita. La tarta de moras es especialmente maravillosa. Desgraciadamente, cuando se vive en Utah no se pueden conseguir arándanos, así que la receta de la tarta de arándanos perfecta es la siguiente mejor opción.
¿Qué es la tarta de arándanos perfecta?
De acuerdo, quizás te estés preguntando, ¿qué es una tarta de arándanos? Es exactamente lo mismo que un pastel de bayas mixtas. Son frambuesas, arándanos y moras horneadas en un pastel. A diferencia de otras tartas de bayas que se mezclan con una mezcla de gelatina dulce, el relleno de esta tarta se cocina con un poco de gelatina o maicena como agente espesante y luego se termina en el horno. Las diferentes combinaciones de bayas se juntan y tienen un sabor similar al de una marioneta, dulce y lleno de sabor.
Generalmente no se usan fresas en una tarta de arándanos, pero no lo diré si insiste.
¿Se pueden usar bayas congeladas para la tarta?
Obviamente, cualquier cosa fresca va a tener mejor sabor, así que intento comprar bayas frescas para esta tarta, pero si necesitas ir congelado, eso también funciona. Sólo asegúrate de comprar sólo fruta congelada y nunca la que está congelada con un jarabe simple y dulce. Eso es un juego de pelota diferente y no necesitamos el jarabe adicional.
Cómo espesar una tarta de bayas
Hay algunas maneras diferentes en las que se puede espesar una tarta de bayas. Hay almidón de maíz, harina, gel seguro y tapioca. Los he probado todos tanto que es casi ridículo, pero me ha ayudado a tomar una decisión clara sobre cuál es el mejor así que vamos a repasar las formas. Sólo tienes que pasar la receta y vamos a repasar todo lo que necesitas saber sobre cómo espesar una tarta de frutas del bosque.
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Receta de masa mágica a prueba de fallos de mamá
Siempre uso la receta de masa mágica a prueba de fallos de mamá porque, por muy fácil que sea la masa de la tarta, también es bastante fácil estropearla. Me quedo con la receta que es más fácil para los principiantes, pero sigue siendo tan escamosa y perfecta como la que usaría un pastelero experto.
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Pastel de Arándanos
Ingredientes
- 1 corteza doble
- 2 pintas de frambuesas unas 4 tazas
- 2 pintas de moras unas 4 tazas
- 1 pinta de arándanos unas 2 tazas
- 1/2 – 3/4 de taza de azúcar
- 1/4 de taza
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de agua o leche
- Azúcar turbinado o normal unas 1-2 cucharadas
Instrucciones
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Prepare la masa de la tarta y dé forma a la mitad de la masa en un molde para tarta. Corte la otra mitad en tiras y cubra ambas con papel de plástico y colóquelas en la nevera.
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Precaliente el horno a 375 grados.
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Agregue la fruta, el azúcar y el Ultra Gel en una cacerola y suavemente, con una espátula de goma, incorpore las bayas. Empiece con sólo 1/2 taza de azúcar, pero si sus bayas son muy ácidas deberá añadir más azúcar, 1 cucharada cada vez. Ponga el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las bayas suelten su jugo y empiecen a espesar. Remueva sólo de vez en cuando, ya que no quiere romper la fruta y convertirla en mermelada.
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Añada la mezcla de fruta caliente directamente a la masa de la tarta. Coloca las tiras a lo largo de la tarta y luego levanta un extremo de cada tira y coloca una nueva tira en el otro sentido. Ahora, repite pero con las otras tiras que no se levantaron al principio. Continúe hasta que haya cruzado la mitad de la tarta y luego dé la vuelta a la tarta y repita desde el otro lado para hacer un entramado a lo largo de toda la tarta.
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Bata el huevo y el agua y luego pinte la parte superior de la tarta e inmediatamente espolvoree con azúcar.
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Hornee la tarta durante 25 minutos y luego cúbrala con un trozo de papel de aluminio y continúe horneando durante otros 20-30 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante y la corteza esté dorada.
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Retire del horno y déjela enfriar completamente en la encimera. Nosotros preferimos dejar reposar nuestra tarta durante la noche para que el relleno se asiente y no se corra. La refrigeración puede hacer que el relleno se hunda y se separe de la corteza.
Notas
Cómo espesar una tarta con tapioca
Esta es en realidad mi opción menos favorita. No, no sabe a harina ni a tiza como leerás a continuación, pero hemos tenido algunas tartas que han salido perfectas y otras que nunca han cuajado con tapioca, eso es demasiado arriesgado para mi gusto.
Para espesar una tarta con tapioca tendrás que utilizar una temperatura más baja para abrir los almidones y permitir que se produzca la gelatinización.
Cómo espesar una tarta con harina
La harina no necesita temperaturas altas para espesar, así que no pasa nada por cocinarla un poco más baja y no convertir las bayas en mermelada, pero sí que se necesita más harina para espesar, aproximadamente 1 1/2 veces más que otros espesantes, por lo que, a no ser que sea una sopa, no soy fan de la harina para espesar cosas. Cuando tienes que añadir esa cantidad de espesante, y el espesante es uno que tiende a tener un efecto gomoso en la comida, puede realmente arruinar un pastel. En especial, no me gusta que a menudo se note el sabor de la harina en las tartas, sobre todo en las de bayas.
Ahora bien, una tarta de manzana o de pera funciona bastante bien con harina, así que no te estreses demasiado porque te haya arruinado la harina.
Cómo espesar una tarta con maicena
La maicena espesa un poco mejor que la harina, pero necesita temperaturas más altas para espesar el relleno de bayas. Asegúrate de mezclarla primero con el azúcar y luego añadirla a las bayas para ayudar a que se disperse mejor cuando se esté cocinando. El almidón de maíz no deja una textura tan gomosa y no tendrá el sabor de la harina, por lo que es nuestra opción número 2 para las tartas.
Tenemos una advertencia rápida, el almidón de maíz puede realmente perder su poder si se calienta demasiado, por lo que no es un método 100% para la elaboración de tartas. Y puede ser un poco calcáreo, así que asegúrese de no añadir demasiado.
Cómo espesar una tarta con Ultra Gel – El MEJOR espesante
Ultra Gel es un almidón de maíz sin gluten y no transgénico que se puede añadir directamente a cualquier líquido, caliente o frío, para espesar al instante, sin el sabor almidonado y calcáreo de la harina o el almidón de maíz. Para las tartas de manzana, deberá utilizar aproximadamente la misma cantidad de Ultra Gel que de harina o almidón de maíz, mientras que una tarta de bayas necesita más bien el doble de Ultra Gel debido al líquido que contiene.
Ultra Gel es sin duda la mejor manera de espesar las tartas. Es un gel transparente que es el arma secreta de todo pastelero. La fruta se verá clara y brillante mientras que otros espesantes se verán turbios. Lo mejor es que siempre funciona. A diferencia de otros espesantes que pueden sobrecalentarse y dejar de funcionar o aglutinarse al mezclar la fruta, este gel es suave y fácil.
Cuesta más o menos lo mismo en Amazon que en la tienda, así que para ahorrarme el tiempo y la gasolina he empezado a comprar sólo online. Así que, aunque se puede utilizar uno de los espesantes anteriores, éste es realmente el mejor que existe.
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