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Comfort food. Significa cosas diferentes para cada persona. Para algunos es la pizza o el pollo frito, para otros los espaguetis con albóndigas o el pastel de carne con puré de patatas. También se puede hablar de macarrones con queso o de un sándwich de queso a la parrilla con una taza de sopa de tomate. Si fuera mi último día, cualquiera de ellos sería una comida adecuada para mí.
Desgraciadamente, la comida reconfortante y los vaqueros ajustados rara vez se pronuncian en la misma frase.
Esa era mi mentalidad la semana pasada. Quería algo caliente y reconfortante para la cena, pero no quería la culpa asociada a ninguna de esas indulgencias.
Scott y yo estamos intentando rectificar una actitud de laissez-faire, comeré lo que quiera comer, a la que estoy segura de que todo el mundo sucumbe de vez en cuando.
En la despensa había lentejas verdes francesas (también conocidas como lentejas Du Puy) y quinoa – dos ingredientes con almidón que combinados darían esa sensación de comida reconfortante. (Creo que la comida reconfortante tiene que ver con la sensación en la boca).
La clave es no cocer demasiado las judías o la quinoa. Las lentejas deben estar tiernas, pero mantener su forma. La quinoa debe exponer el germen espiralizado, sin dejar de tener textura. Es bastante fácil conseguir ambas cosas.
Cuando las lentejas y la quinoa estén cocidas, retira las tapas de las ollas, para que el vapor se evapore. Al dejarlas enfriar así, se secan un poco y es más fácil mezclarlas sin que queden pegajosas.
El tomate ciruela fresco picado y el perejil añaden sabor y brillo. Una vinagreta de chalota con una buena dosis de mostaza de Dijon le da el toque justo.
Para darle un toque extra de cremosidad y salado, puedes espolvorear las porciones individuales con queso de cabra o feta desmenuzado – lo que habría hecho aquí, si lo hubiera tenido a mano. (Y yo estaba en la tienda, también. Grumble).
A pesar de eso, Scott pidió las sobras para su almuerzo al día siguiente. Eso cuenta como éxito en mi mundo!
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Lentejas ácidas y quinoa
Ingredientes
Para las Lentejas
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de agua
- 1/4 cucharadita de laurel molido
- 1 hoja de laurel entera
- 3-4 tallos enteros de tomillo atados con hilo de cocina
- 1/2 taza de lentejas francesas de puy
Para la quinoa
- 1 tallo grande de apio cortado en dados
- 2 zanahorias medianas peladas, cortadas en dados
- 1/2 cebolla mediana cortada en dados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3/4 de taza de quinoa
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 tomate grande maduro tomate o medio tomate beefsteak sin semillas y cortado en dados
- 1/2 taza de perejil picado
Para la vinagreta de chalota
- 2 chalotas medianas chalotas finamente picadas
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de mostaza dijon
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
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En una cacerola pequeña llevar a ebullición el caldo de verduras, el agua, las hojas de laurel molidas, la hoja de laurel entera y el manojo de tiempo. Añadir las lentejas, tapar y cocer a fuego lento unos 25-30 minutos – hasta que las lentejas estén tiernas, pero no blandas. Retirar del fuego y quitar la tapa de la olla para que las lentejas se enfríen.
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Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el apio, las zanahorias y la cebolla, y cocina hasta que las verduras se ablanden ligeramente, unos 4-5 minutos. Añadir la quinoa y el agua y llevar a ebullición. Cubrir la olla con una tapa y reducir el fuego a bajo. Cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y haya soltado su pequeño germen en espiral. Retirar del fuego y quitar la tapa de la olla para que la quinoa se enfríe.
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Mientras la quinoa y las lentejas se enfrían, preparar la vinagreta. En un tazón pequeño, bata todos los ingredientes de la vinagreta hasta que la mezcla esté emulsionada.
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En un tazón grande combine las lentejas, la quinoa, el tomate picado, el perejil picado y revuelva suavemente para combinar. Añadir 3 cucharadas de la vinagreta y mezclar. Pruebe la sazón y la humedad. Si necesita más aderezo, añada 1 ó 2 cucharadas cada vez, probando después de cada adición.
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Servir caliente o a temperatura ambiente. (Opcional – puede espolvorear un poco de queso feta o chevre desmenuzado si lo desea.)
Notas
Nutrición
Más comidas reconfortantes y saludables:
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