¡El buen pan es vida y es fundamentalmente el más indispensable y el más reconfortante de los alimentos! Hoy, vamos a Bosnia y Herzegovina por su famosa lepinja!
Bosnia y Herzegovina es un estado del sureste de Europa, a orillas del mar Adriático, con una superficie cercana a los 20.000 kilómetros cuadrados, que limita con Montenegro, Serbia y Croacia. El país es la patria de tres grupos étnicos: bosnios, serbios y croatas.
La capital, que es también la ciudad más grande, es Sarajevo. Bosnia y Herzegovina fue una de las seis repúblicas de la antigua Yugoslavia.
El nombre de Bosnia proviene de la ubicación geográfica de la región atravesada por el río Bosna. Herzegovina era antiguamente un ducado austriaco (Herzog significa «duque» en alemán). Los territorios se unificaron administrativamente tras la ocupación de Bosnia por el Imperio Otomano en 1463 y de Herzegovina 20 años después.
Cocina bosnia
La cocina bosnia utiliza varias especias en cantidades moderadas. La mayoría de los platos son ligeros y se cocinan con abundante agua. Las salsas se componen principalmente de jugos naturales de verduras. Los ingredientes típicos son los tomates, las patatas, las cebollas, el ajo, los pimientos, los pepinos, las zanahorias, la col, las setas, las espinacas, la calabaza, las judías secas o frescas, las ciruelas, la leche, los pimientos y la nata.
La cocina bosnia está influenciada por Occidente y Oriente. Debido a la dominación turca durante casi 500 años, la cocina bosnia está estrechamente vinculada a las culturas turca, griega, otomana y mediterránea. Gracias a los años de dominación austriaca, también han surgido ciertas influencias centroeuropeas.
Mike, al que nunca se le acaban las buenas ideas, tuvo la idea de que ambos preparáramos exactamente las mismas recetas en nuestras respectivas cocinas, en Los Ángeles y en París, exactamente el mismo día.
Vayamos a los Balcanes a por 3 recetas regionales imprescindibles. Estas 3 preparaciones rara vez se sirven una sin la otra. Empezamos con ajvar, un condimento a base de pimiento rojo. A continuación, preparamos cevapi, brochetas de carne picada. Y entonces era obvio que íbamos a hacer lepinja, que suele acompañar, un pan plano tradicional al que apodan «la pita de los Balcanes».
¡Me encanta hacer pan! Se remonta a mi infancia, mucho antes del episodio de la adolescencia que os conté cuando hacía mi kringel estonio.
El pan lepinja, también llamado lepinje o somun, concretamente en Bosnia y Herzegovina, es en efecto el pan cotidiano de los Balcanes. Contiene levadura, pero también bicarbonato de sodio (o polvo de hornear), que se supone que hace que el pan sea mucho más ligero.
También se conoce como lepinje za cevapi (pan plano para el cevapi) porque se suele servir con cevapi.
Se hornea. Y, al igual que el pita, dos capas se separan durante la cocción y su centro hueco forma un bolsillo. Se puede abrir por un lado y rellenarlo para hacer un sándwich o cortarlo por la mitad o incluso por cuatro para hacer sándwiches más pequeños.
Si la lepinja se cuece en el horno, también hay otros dos tipos de pan en los Balcanes que se cocinan en una sartén o sobre una piedra caliente llamados mekike o skoro pa dijeltane. La lepinja no tiene un origen concreto. Su historia es simplemente la del pan. La palabra pan viene del latín panis que a su vez se compone de dos partes, pa que significa «largo» y nis que significa «alimentar».
«Bake like an Egyptian» – The Bangles (History of bread remix)
Breve historia del pan
¡El pan tiene una historia tan antigua! Es una parte integral de la historia de la humanidad. Comienza alrededor del año 8000 a.C. con el inicio de la agricultura en la región del Creciente Fértil, situada en la frontera del actual Irán e Irak. La invención del pan con levadura se atribuye a los egipcios en el año 3000 a.C.
Los egipcios descubrieron que mezclando la harina con el agua del Nilo obtenían una masa fermentada consumible después de hornearla. El agua del Nilo, especialmente rica en limo, contenía los agentes de fermentación que aún hoy utilizamos. Los panes que hoy encontramos en nuestros platos son el resultado de un largo viaje agrícola, tecnológico y gastronómico a través de los tiempos.
El pan es enorme de un lado a otro de la tierra. No hay país que no tenga sus especialidades. En 196 sabores, ya se han publicado multitud de recetas de pan. Además, nuestro segundo ebook presenta panes de todo el mundo (nuestro primer eBook presentaba recetas navideñas de todo el mundo). Por favor, descárguelos, ¡es mi regalo de hoy!
Como ejemplo, y por nombrar sólo los cercanos a la lepinja, me encantó la lagana de Grecia, el mana’eesh del Líbano o el shami egipcio.
La idea de Mike de hacer ambos las mismas recetas me pareció genial. Todavía no había ocurrido en 196 sabores. Pudimos compartir todos nuestros consejos, especialmente sobre algunos métodos de cocción o preparaciones que no eran iguales según las fuentes que utilizamos.
La adición de bicarbonato de sodio y las 3 subidas le dan a la lepinja una textura ligera incomparable, así que no dejes de probarla. ¡Es sencillo y te encantará!
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Lepinja
Ingredientes
- 8 tazas de harina
- 2 paquetes de levadura seca activa (unas 5 cucharaditas)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1¼ taza de leche , tibia
- 1 taza de agua , tibia
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
Instrucciones
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En el bol de la batidora, combine todos los ingredientes secos excepto la sal. Utilizando el accesorio de gancho, amasar a velocidad media e incorporar gradualmente la leche y el agua.
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Después de un par de minutos, incorporar la sal. Amasar durante 5 minutos a velocidad baja y 3 minutos a velocidad media hasta que la masa se vuelva un poco pegajosa.
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Colocar la masa en un recipiente grande, taparla y dejarla subir en un lugar cálido durante 45 minutos, hasta que doble su tamaño.
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En una superficie enharinada, trabaje la masa con la palma de las manos durante un par de minutos, luego póngala en el recipiente grande, tápela y déjela subir en un lugar cálido durante otros 45 minutos.
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Divida la masa en trozos de aproximadamente ½ libra (230g). En una superficie enharinada, trabaje de nuevo cada trozo de masa con la palma de las manos, luego forme bolas y déjelas subir durante 10 minutos.
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Aplane cada trozo de masa con la palma de la mano. Si es necesario, terminar con un rodillo para nivelar pero sin mucha presión. Cortar hendiduras en cada pan y colocar en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Dejar reposar durante 20 minutos.
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Precalentar el horno a 410F/210C. Hornee durante 5 a 7 minutos. Bajar la temperatura a 300F/150C, y hornear durante 10 a 12 minutos más.
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Sacar la lepinja del horno, envolver los panes con un paño y dejarlos enfriar durante 10 minutos para que la corteza se ablande.
Vera es la «experta» del dúo de los 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.
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