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Tener una lista de alimentos sin gluten de todo el mundo puede abrir su dieta a alguna aventura. En esta página he hecho una lista de postres asiáticos sin gluten, aperitivos, platos de fideos y mucho más.
Hay tantas posibilidades…
Si no ves alguno de tus favoritos en la lista de abajo,
o tienes algún comentario sobre alguno de estos alimentos, por favor, añádelo aquí.
Mucha de la comida de Asia se basa en el arroz
El arroz es el alimento básico en gran parte de Asia. Hay pruebas de que se cultivaba ya en el año 1800 antes de Cristo. Se convierte en fideos, envoltorios, pan y bolas de masa al vapor, tortitas finas y muchos otros productos.
Otros alimentos básicos son la soja, con la que se elaboran productos como los fideos de hilo de judías y el tofu, y los huevos cocidos finos y cortados en rodajas para hacer «fideos» de huevo. Asegúrese de incluirlos en su lista de alimentos sin gluten.
China | Japón | Sudeste Asiático | India | Rusia
Lista de alimentos asiáticos sin gluten
CHINA
Además del arroz, también se utiliza el maíz, el mijo y el trigo sarraceno. Si vas a viajar, ten en cuenta que el trigo predomina en el norte de China, donde crece mejor que el arroz. Esta es una lista tradicional sin gluten de China:
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Panes y platos con almidón: La harina de arroz se utiliza para hacer panes y bollos al vapor, fideos y tortitas finas o papeles de arroz que se envuelven con rellenos. Vea una lista de algunos alimentos chinos sin gluten con sus principales ingredientes aquí.
PRODUCTOS: budines al vapor, galletas y albóndigas del Año Nuevo chino, galletas de almendras, pastel de arroz chino
APERITIVOS, BOCADILLOS: las albóndigas rellenas (dim sum) suelen estar hechas con arroz, los artículos fritos suelen tener una capa de almidón de maíz, los rollitos de primavera de Shangai están hechos con envoltorios de arroz, cuajada de judías frita
MENAS y GUARNICIONES: Arroz al vapor, arroz frito, arroz chisporroteante, fideos de arroz de diferentes anchos y grosores, corteza de cesta de patata, fideos de hilo de judías, cuajada de judías rellena.
JAPÓN
El arroz es el principal alimento básico en Japón. Suelen utilizar fideos de trigo, pero los fideos de trigo sarraceno también son tradicionales, sobre todo en el este de Japón o para ocasiones especiales.
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Tenga en cuenta que las verduras japonesas en tempura se elaboran con harina de trigo, así que no las incluya en su lista sin gluten.
PANES y GRANOS: Katamochi: galletas de arroz crujiente hechas sólo con arroz y sal, senbei, otro tipo de galleta de arroz que puede ser de muchos sabores, bolas de arroz, arroz al vapor
PRODUCTOS: yomoga ga shima, galletas hechas con harina de haba, agar pudding, pastel de arroz japonés, o Mochi
PRODUCTOS DE MOLINO, BOCADILLOS, APERITIVOS: sushi, sashimi, soba (fideos) de trigo sarraceno: asegúrese de que son 100% harina de trigo sarraceno, porque a menudo se mezclan con harina de trigo.
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Sudeste AsiáticoAl igual que gran parte de Asia, el Sudeste Asiático depende del arroz como principal alimento básico. Mi lista sin gluten para el Sudeste Asiático contiene muchos de mis alimentos favoritos.
INDONESIA sirve un aperitivo, o tentempié, llamado Krupuk Udang, o patatas fritas de gambas. Están hechas de arroz aromatizado con gambas y se pueden comprar listas para comer, o listas para echar a la freidora. Pueden venir con colores, que seguro que son artificiales, pero se pueden conseguir sin ellos.
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COREA prepara cientos de tipos de pastel de arroz coreano.
MYANMAR solía llamarse Birmania, y la comida y los restaurantes que la sirven suelen seguir llamándose birmanos. El arroz con coco suele ofrecerse con la comida, junto con el arroz normal al vapor.
TIP: Una forma muy fácil de hacer arroz con coco es mezclar un poco de aceite de coco sin refinar, disponible en las tiendas de alimentos naturales, en el arroz al vapor. Es uno de mis aperitivos favoritos, sobre todo porque puedo tomarlo sin azúcar, a diferencia de lo que ocurre en un restaurante. El arroz con coco birmano suele ser muy dulce, así que puedes añadirle azúcar si quieres.
Las Filipinas, colonizadas muy pronto por los españoles, tienen muchas influencias españolas en su cocina. Una lista sin gluten para Filipinas incluye lo siguiente:
Postres: El flan es uno de los postres favoritos, como en muchos países latinoamericanos con influencia española. Otros postres favoritos son el champorado, un arroz con leche con chocolate, otro postre de arroz con coco y cacahuetes, y muchos tipos de pasteles de arroz filipinos, como el Puto, un pastel de arroz al vapor, y el Biko, que lleva una cobertura de leche de coco caramelizada.
APERITIVOS: Los lumpia son la versión filipina de los rollitos de primavera, y pueden servirse frescos o fritos. Los envoltorios pueden estar hechos con almidón de maíz o harina de arroz, pero también los he visto hechos con harina de trigo, así que ten cuidado si no tienes gluten.
PANCITOS: Pancit es el término que designa a los fideos, y pancit bijon es un plato hecho con fideos finos de arroz.
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Tailandia es el hogar de algunos de mis favoritos. Asegúrese de añadir las tortitas de coco tailandesas a su lista sin gluten.
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Si no le gusta el coco, no se pierda los plátanos fritos.
Desayuno o merienda: tortitas de coco hechas con harina de arroz y leche de coco, luego envueltas en rodajas de plátano (mi adición).
PRODUCTOS: natillas de coco servidas en una cáscara de calabaza, arroz pegajoso de coco, plátanos fritos.
APERITIVOS: Tod mun, o pasteles de pescado, son uno de mis aperitivos favoritos: son mi prueba de fuego para un buen restaurante tailandés.
VIET NAM: Una lista sin gluten de más de mis favoritos.
APERITIVOS, o comidas ligeras o aperitivos: Uno de mis favoritos de siempre son los rollitos de primavera vietnamitas hechos con envoltorios de papel de arroz. Mi favorito es la versión frita, que da ese satisfactorio crujido. Se envuelven en hojas de lechuga junto con un poco de menta y cilantro, y luego se sumergen en nuoc cham, salsa de pescado azucarada con limón y zanahorias fileteadas. También pueden servirse frescos, sin freír.
Bánh xèo es un crepe de arroz y coco, suave en el centro y crujiente en los bordes, que se rellena y se come envuelto en lechuga de forma similar a los rollitos de primavera anteriores.
Bánh cuốn es otro tipo de rollito de arroz relleno. No se fríen.
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INDIA
Aunque la comida tradicional india es muy diferente de la china y la japonesa en cuanto a especias y métodos de cocción, también tiene el arroz como almidón principal. Las patatas están a la altura del arroz, y también se utilizan el mijo y el maíz. Aquí tienes una lista sin gluten para la India:
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PANES: los dosas, a menudo rellenos de patata, se hacen típicamente con harina de arroz y dal, pero hay muchas versiones; los pappadums se hacen con harina de garbanzos o de lentejas; los idli son albóndigas de arroz cocidas al vapor que se sirven con dal; las albóndigas pakori se hacen sumergiendo masa de garbanzos fritos en agua, y luego exprimiendo el agua.
Postres: son populares los pudines de zanahoria, arroz (firni y kheer) y agar.
BOCADILLOS, APERITIVOS: Los pakoris son verduras rebozadas en garbanzos y fritas; las vadas son bolas de patata fritas y especiadas.
Maquinaria y guarniciones: el biriani es un famoso plato de arroz que puede ser vegetariano o con pollo. Los pilafs de arroz o el arroz al vapor suelen acompañar las comidas.
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Rusia
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Al igual que muchos países del norte, Rusia es partidaria del trigo y el centeno. Así que su lista de productos sin gluten es bastante corta. Pero las patatas son muy importantes, así como el caluroso trigo sarraceno.
GRANOS: El kasha es un trigo sarraceno tostado y agrietado que suele prepararse con cebolla y/o huevo.
PEDIDOS: La mazurka es un pastel de limón y avellanas que se sirve en Semana Santa, el kisel es un postre de puré de frutas espesado con fécula de patata.
Complementos: La ensalada de patata y otros platos de patata son los favoritos que se sirven en muchas comidas.
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