Cómo maridar lasaña y vino: Guía rápida
- La lasaña de ternera requiere vinos tintos maduros y jugosos
- Pruebe Barbera, Gamay, además de estilos más ligeros de Carignan y Sangiovese
- Evite el exceso de roble y taninos
- Los aficionados a la lasaña vegetariana podrían probar el Chardonnay con poco rocío
La lasaña al forno, originaria de Emilia Romagna, es una de las favoritas de todos los tiempos entre los platos italianos conocidos. Sin embargo, los múltiples sabores que desprenden las capas de pasta, bechamel y carne de vacuno pueden dificultar el maridaje de la lasaña con el vino.
Los vinos con buenos niveles de acidez ayudarán, ya que son capaces de cortar las diferentes salsas y capas.
«La lasaña tiende a ser bastante rica en sabor, sobre todo si lleva bechamel y carne picada, por lo que un vino tinto sería perfecto», dice Matthieu Longuère MS, tutor de vinos en Le Cordon Bleu London, en su guía de maridaje de vinos y pasta.
«Elija un vino maduro, jugoso y fresco, como un Barbera italiano, un Beaujolais o un Zwiegelt austriaco»
Eric Zwiebel MS, sumiller del Summer Lodge Hotel y jurado de los Decanter World Wine Awards, dijo: «Puede probar con Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch o Gamay. También podría probar a maridarlo con un vino rosado.’
Alexandre Freguin, sumiller jefe de Moor Rooms y sumiller del año 2018 de Taittinger, dijo que optar por un vino italiano sería un buen punto de partida.
‘Quizás alguna influencia del sur, Nerello Mascalese de Sicilia, o un Cannonau de Cerdeña’, dijo.
«La cariñena es otra variedad tinta a tener en cuenta», añadió, sugiriendo las del Valle del Maule en Chile, con sabores a frambuesa y arándanos.
Vinos a evitar
No hay que darle al plato más competencia.
«Es mejor alejarse del roble en el vino», dijo Longuère.
«Evite los vinos tintos con demasiado tanino», dijo Zwiebel.
Sin embargo, tenga cuidado con ir a la ligera. Creo que los estilos muy ligeros no funcionan con este tipo de plato; no favorecen ni al vino ni a la comida», dice Freguin.
Lasa lasaña vegetariana
El maridaje de los vinos con la lasaña vegetariana dependerá, naturalmente, del relleno. Cualquier variante con nata, mucha ricotta o setas -y sin salsa de tomate- iría mejor con un vino blanco que tenga un poco de peso, por lo que podría probar estilos de Chardonnay con un poco de roble.
Una lasaña vegetariana de sabor más delicado también debería funcionar con un estilo de blanco más ligero y seco, como Picpoul o Sauvignon Blanc.