Los delicados macarons de limón están rellenos de una cuajada de limón. Utiliza estos consejos y trucos para que los macarons triunfen en casa
Bienvenidos de nuevo a Progressive Eats, nuestra versión virtual de una Progressive Dinner Party. Hemos hecho un paréntesis durante un tiempo, pero volvemos a empezar con las comidas favoritas de los camiones, y nuestro anfitrión es Ansh, que tiene un blog en Spiceroots.
Si no estás familiarizado con el concepto, una cena progresiva consiste en ir de casa en casa, disfrutando de un plato diferente en cada lugar. Con Progressive Eats es una fiesta virtual. Cada mes se elige un tema, los miembros comparten recetas adecuadas para una deliciosa comida o fiesta, y puedes saltar de un blog a otro para comprobarlo. Ven a ver todos los deliciosos platos inspirados en los Food Trucks!
Hay un food truck en Filadelfia llamado Sugar Philly, cuyo lema es postres gourmet servidos en la acera. Hacen los macarons más deliciosos. Tienen tres sabores básicos, y los sabores adicionales varían dependiendo del día de la semana, y la temporada. Decidí ir simple para esta receta, e hice macarons de limón.
A pesar de tener una educación en la escuela culinaria, mi juego de macarons está todavía en un nivel bastante principiante. Así que he investigado un poco y he recopilado una lista de consejos y trucos para el éxito de los macarons en casa.
Una cosa que voy a señalar: muchos sitios recomiendan envejecer las claras de huevo durante 24 horas. Yo no lo hice, y verás en las fotos que aún tengo unos pies decentes en mis macarons. Ciertamente puedes dar ese paso si lo deseas; no puede hacer daño.
Consejo de macarons nº 1: Prepara tus herramientas
Los macarons son un tipo de galleta de merengue. Si has leído mis otras recetas de merengue, sabrás que si queda incluso una pizca de grasa en tu bol para mezclar, tu merengue nunca se batirá. Así que, antes de empezar, limpia el bol y el accesorio para batir con una toalla de papel humedecida con zumo de limón. Déjelos reposar hasta que se sequen. Esto se suma al zumo de limón de la receta de los macarons de limón.
Consejo para macarons #2: Pesar los ingredientes
La repostería es tanto una ciencia como un arte. Tener la proporción correcta de ingredientes es crucial. Medir por volumen nunca es tan preciso como medir por peso. Yo utilizo la balanza digital de 11 libras de OXO. Tiene una pantalla extraíble, una luz de fondo, un botón de tara y cambia fácilmente entre las medidas métricas y las estadounidenses. La utilizo para toda mi repostería, no sólo para los macarons. Me remito a la tabla de pesos de ingredientes de King Arthur Flour para los pesos.
Consejo para macarons nº 3: Tamizar, tamizar, tamizar
Tamizo la harina de almendras y el azúcar en polvo tres veces. Primero, los tamizo por separado en un bol. A continuación, vuelvo a verter la mezcla en el tamiz de malla fina para tamizarlos juntos. Por último, los tamizo sobre el merengue antes de doblarlo. Los grumos en los ingredientes secos causarán grumos en las conchas de los macarons.
Consejo sobre los macarons nº 4: Utilice una plantilla para obtener un tamaño consistente
No sólo hace que sea más fácil emparejar las cáscaras para el sándwich, sino que las cáscaras de tamaño consistente se hornearán de forma consistente. Las conchas de diferentes tamaños se hornearán a diferentes velocidades. Usted terminaría con algunas cáscaras perfectas y algunas cáscaras sobre-hechos, o algunas cáscaras perfectas y algunas cáscaras underbaked.
Puedes descargar e imprimir esta plantilla, colocar una hoja de pergamino encima y colocar tus conchas. Deslice la hoja de papel de debajo de su pergamino antes de hornear. También puedes encontrar un objeto de 1,5 pulgadas de diámetro en tu casa y trazarlo con un rotulador Sharpie en una hoja de papel de pergamino. Dale la vuelta al pergamino, y pon tus conchas de macaron.
Consejo para macarons nº 5: Comprueba la temperatura de tu horno
El uso de un termómetro de horno me mostró que, aunque precalenté mi horno a 300 grados F, ¡sólo estaba a 250 grados cuando sonó el pitido de precalentamiento «estoy listo»! Los hornos demasiado calientes hacen que los macarons se doren demasiado. Si el horno está demasiado frío, es posible que saque los macarons demasiado pronto, antes de que estén completamente horneados. Un macaron completamente horneado debe despegarse limpiamente del pergamino.
Además, algunos hornos tienen puntos calientes y fríos. Para tener en cuenta esto, debe girar su bandeja de hornear 180 grados a mitad de la cocción. Si está horneando más de una bandeja a la vez, también debe cambiar la bandeja superior a la inferior y viceversa.
Consejo para macarons #6: ¡La práctica hace la perfección!
Se necesita práctica para saber cuándo se ha mezclado la masa de los macarons lo suficiente. Debe tener la consistencia de lava. Debe fluir de la espátula en forma de cinta (no caer en grumos), pero debe ser bastante espesa. La cinta debería tardar unos 30 segundos en hundirse en la masa.
Y aunque tus macarons no salgan perfectos visualmente, ¡seguirán teniendo un sabor delicioso!
Ingredientes
Para las conchas de los macarons
- 1 ¼ taza (130g/4.4 oz) de harina de almendra
- 1 taza (130g/4.4 oz) de azúcar en polvo
- 6 cucharadas (90g/2.8 oz) de azúcar granulado
- 4 claras de huevo grandes (100g/5 oz)
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- Ralladura de 2 limones
- 2 gotas de colorante alimentario en gel amarillo
Para el relleno
- ⅓ taza (75g/2.6 oz) de mantequilla sin sal, ablandada
- 3 cucharadas (42g/1.5 oz) de queso crema, ablandado
- 3 cucharadas (60g/2.25 oz) de cuajada de limón (hecha en casa o comprada en la tienda)
- 1 taza (110g/4 oz) de azúcar glas
Instrucciones
- Prepare el bol de la batidora y el accesorio para batir limpiándolos con una toalla de papel humedecida con zumo de limón. Deje reposar para que se sequen.
- Coloque una plantilla impresa en dos bandejas para hornear, luego cubra con papel pergamino. Déjela a un lado. Colocar una punta lisa #806 en una manga pastelera. Reserve.
- Tamizar la harina de almendras y el azúcar de repostería a través de un tamiz de malla fina en un bol. Volver a pasar la mezcla por el tamiz y tamizarla de nuevo. Reservar.
- En el bol de una batidora de pie, empezar a batir las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Añadir el zumo de limón y seguir batiendo a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Añada poco a poco el azúcar. Una vez añadido todo el azúcar, bata a velocidad alta hasta que el merengue forme picos firmes.
- Añada la ralladura de limón y dos gotas de colorante alimentario amarillo, y bata hasta que el color sea uniforme.
- Retire el bol de la batidora. Tamizar la mezcla de harina de almendras sobre las claras de huevo. Con una espátula limpia, empezar a doblar la mezcla raspando la espátula bajo la mezcla, y luego dándole la vuelta. Dar un cuarto de vuelta al bol y raspar la espátula bajo la mezcla y luego darle la vuelta. Repita la operación hasta que la mezcla se parezca a la lava, donde fluye de su espátula en una cinta pero sigue siendo espesa y la cinta tarda unos 30 segundos en hundirse en la masa.
- Llene la manga pastelera preparada hasta la mitad con la masa de los macarons. Coloque las conchas en el papel de pergamino. Deslizar la plantilla por debajo del pergamino.
- Deje que las hojas de hornear reposen a temperatura ambiente de 30 minutos a una hora, hasta que comiencen a secarse y formen una piel en la parte superior.
- Precaliente su horno a 300 grados. Disponga las rejillas en los tercios superior e inferior del horno. Es posible que desee hornear una bandeja primero, para asegurar el flujo de aire adecuado alrededor de la hoja de hornear.
- Hornee los macarons de 18 a 30 minutos, girando la bandeja 180 grados a mitad de cocción. Las galletas están hechas cuando se despegan limpiamente del pergamino.
- Retire la bandeja de hornear a una rejilla de enfriamiento y enfríe las conchas de merengue en la bandeja de hornear.
- Hacer el relleno: batir la mantequilla y el queso crema. Bata el azúcar en polvo y luego bata la cuajada de limón.
- Llenar una manga pastelera hasta la mitad y poner cucharadas de relleno en la mitad de los macarons. Emparejar con la otra mitad de las conchas de macaron.
- Guardar en una sola capa en un recipiente hermético en la nevera.
Notas
Medir todos los ingredientes y preparar la manga pastelera y los moldes para hornear antes de empezar.
Productos recomendados
Como asociada de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, gano un pequeño porcentaje de las compras que califiquen.
-
Termómetro de horno de esfera grande Taylor -
Harina de almendras King Arthur, 16 onzas -
Kit de colorantes alimenticios AmeriColor 12 botellas (.75 onzas cada uno) Colores en pasta de gel suave -
Papel de pergamino compostable sin blanquear de Reynolds Kitchens -
Sartén comercial de aluminio natural de Nordic Ware (paquete de 2) -
Wilton 3Niveles de la rejilla de enfriamiento para las galletas, Cakes and More -
Bolsas de decoración desechables de 16 pulgadas, paquete de 12 -
Juego de tubos de decoración de 6 piezas de Ateco, incluye puntas: 804, 808, 827, 864, 846, 898 -
Cajas de regalo para macaron, paquete de 15
Información nutricional:
Rendimiento: 30Tamaño de la porción: 1 galleta de sándwich
Cantidad por porción:Calorías: 54Grasas totales: 2gGrasas saturadas: 1gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 1gColesterol: 29mgSodio: 34mgCarbohidratos: 6gFibra: 0gAzúcar: 2gProteína: 2g
No soy un nutricionista certificado. Esta información nutricional ha sido calculada automáticamente por un programa informático de terceros y es sólo orientativa.
¿Te ha gustado esta receta? ¡Compártela!
Por favor, deja un comentario en el blog o comparte una foto en Pinterest
Adaptada de Indulge with Mimi
Food Truck Food
- Tacos callejeros de carne asada (sin gluten) – The Heritage Cook
- Spiedies de pollo – Healthy Delicious
- Pupusas caseras – Spiceroots
- Steak, Queso, cebolla a la plancha y sándwiches de champiñones – Creative Culinary
Sweet
- Chocobananas (plátanos congelados cubiertos de chocolate) – Karen’s Kitchen Stories
- Macarons de limón – The Redhead Baker
- Milky Way Chocolate Chip Cookies – That Skinny Chick Can Bake