Cuando cocinas, no es raro que en tu despensa falten determinados ingredientes, sobre todo si has decidido hacer el plato por capricho o por un antojo. Lo peor es descubrir que te falta un ingrediente raro o difícil de encontrar, como el dashi.
Cuando esto ocurre, tu primer instinto es salir a comprar los suministros que necesitas. Sin embargo, te alegrará saber que no tienes que reventar la cartera y las llaves del coche.
Si te falta el dashi, sin duda puedes usar alternativas para darte el mismo sabor sabroso.
Los mejores sustitutos del dashi
Aunque hacer dashi es extremadamente rápido y fácil, ¿qué haces si no tienes copos de bonito y kombu en tu despensa? Ahora bien, a la hora de sustituir el dashi, hay que recordar que tiene un sabor umami.
Por lo tanto, hay que buscar un sabor agradable y sabroso. Para conseguirlo, aquí tienes algunas alternativas que puedes utilizar.
Pescado blanco en lugar de copos de bonito
Cuando elijas un sustituto, ten siempre en cuenta la base del sabor, que en este caso es el marisco, especialmente el pescado. Por ello, puede utilizar otros tipos de pescado para recrear el sabor umami.
Sin embargo, recuerde que el componente original, los copos de bonito, se consideran un pescado blanco. Por lo tanto, asegúrate de utilizar un pescado blanco, ya que las carnes rojas pueden sobrecargar tu plato.
Algunos ejemplos de pescados con carne blanca son el bagre, el eglefino, la lubina, el bacalao y el pargo. Se puede hacer un caldo de pescado blanco cociendo a fuego lento la cabeza y las espinas junto con sustancias aromáticas como la cebolla, el puerro, el ajo y el apio.
También se puede prescindir de las sustancias aromáticas y utilizar en su lugar salsa de soja y un poco de azúcar.
Mariscos en lugar de copos de bonito
Ahora bien, si no tienes pescado blanco, pero tienes mariscos como gambas o langostinos en tu congelador, puedes utilizar restos de estos. Esto puede dar el sabor característico a base de marisco sin usar pescado. Al igual que el primer sustituto, tendrás que saltear los aromáticos con tus restos. A continuación, añada agua, llévela a ebullición y déjela cocer a fuego lento durante una hora.
Si se da cuenta, esto lleva más tiempo de preparación que cuando se utilizan restos de pescado. Esto se debe a que se tarda más en extraer el sabor de los restos de marisco.
Algas secas
También puedes crear una versión más vegetariana o vegana. Recuerda que el dashi se hace con un alga llamada kombu y pescado seco, lo que le da un sabor sabroso. Puedes reproducir la textura frondosa del kombu utilizando algas fritas empaquetadas. Esto le dará un sabor a marisco, a la vez que mantiene un ligero aroma y sabor.
Para hacer esto, simplemente remoja las algas en agua durante media hora. A continuación, tendrá que poner la olla a fuego lento y dejarla cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Setas Shiitake secas
Otro sustituto vegetariano o apto para veganos del condimento umami son las setas shiitake secas. Las setas shiitake son conocidas por su sabor carnoso y sabroso, lo que las convierte en un sustituto perfecto del dashi. Si decides utilizarlo como sustituto, te alegrará saber que puedes tener tu condimento en tan sólo 10 minutos.
Lo que tienes que hacer es remojar las setas en agua. El líquido de remojo te servirá de sustituto. Sólo tienes que picar las setas para sacarles más sabor. Sin embargo, ten en cuenta que puedes reutilizarlos para hacer otra bolsa. Simplemente colócalas en un recipiente limpio y congélalas.
Caldo de pollo
Si por casualidad tienes caldo de pollo en tu cocina, entonces no tienes que preocuparte por el sabor. Esto puede servir absolutamente como su base de sopa. Aunque no ofrece un aroma y sabor a marisco, le aportará el sabor umami que se encuentra en el dashi.
¿Qué es exactamente el dashi?
Mientras que puede utilizar este ingrediente para dar un sabor dinámico a sus platos, puede que se pregunte de qué está hecho exactamente. Una vez que lo sepas, podrás recrear el componente con mayor precisión.
En primer lugar, debes saber que el dashi es una base líquida japonesa que se utiliza a menudo como condimento y como base de sopas.
Típicamente se elabora a partir de tres componentes principales: pescado (concretamente atún listado ahumado y en escamas o copos de bonito), algas o kombu y agua.
La elaboración de este ingrediente consiste en remojar los copos de bonito y el kombu en agua durante menos de una hora.
Conclusión
Así que, si quieres cocinar platos japoneses o simplemente quieres experimentar con el dashi pero no lo tienes en tu despensa, prueba estos sustitutos. Seguro que satisfacen tu olfato y tus papilas gustativas
