Panes planos de trigo integral con hojas frescas de alholva, este Methi Paratha es especialmente popular en el norte de la India durante el invierno.
Se disfruta mejor con mantequilla blanca y una taza de chai!
Los inviernos en Delhi son muy específicos en cuanto a la comida. Hay ciertas cosas que se ven en todos los hogares sólo durante los inviernos – como gajar halwa, maaki ki roti & sarson ka saag & estos methi paratha!
Las hojas frescas de methi (alholva) son abundantes durante los inviernos y por eso se utilizan en un número de recetas durante esta época del año. Las hojas de Methi son ricas en vitaminas y minerales y también se sabe que tienen un efecto positivo sobre los niveles de colesterol y azúcar.
Aloo methi (patatas con hojas de alholva) es bastante común, pero mi forma favorita de disfrutar del methi son estas parathas.
Mi amor por los paratha no tiene fin, me gustan todos. Ya sean parathas rellenos o simples, crecí comiendo todos los tipos y ahora los hago muy a menudo en mi cocina.
Los fines de semana son casi siempre fijos para el paratha en mi casa y desde que vi methi muy fresco en la tienda india recientemente, tuve que hacer parathas de methi para nuestro brunch de fin de semana.
El paratha de methi se puede hacer de diferentes maneras. A mí me gusta la mía muy básica, apenas le añado nada a mis parathas porque me encanta el sabor del methi fresco y no quiero que nada lo opaque.
Mi suegra muele el methi hasta formar una pasta y luego amasa la masa con esa pasta. Así que esas parathas salen muy verdes.
A mí me gusta picar el methi y añadirlo a la masa, simplemente porque así es como se hacía en mi casa, así que estoy acostumbrada. Puedes hacerlos de cualquier manera que te guste. Algunas personas también añaden yogur a la masa.
Cuando se consigue methi fresco, está bastante sucio y por eso hay que lavarlo bien. Yo primero arranco sólo las hojas y luego las lavo 2-3 veces en un recipiente con agua. Luego se deja escurrir el agua y se pican las hojas.
A mí me gusta picar las hojas de methi a mano y no utilizar un robot de cocina, pero se puede utilizar uno.
Ingredientes
No uso muchos ingredientes para estas parathas. Me gusta mantenerlo simple para que el sabor del methi brille.
Methi (hojas frescas de alholva) – para estas parathas se necesita methi fresco, que es lo que da a las parathas su sabor.
Se puede encontrar methi en las tiendas de comestibles de la India cuando están en temporada.
Atta (harina de trigo integral)- la atta de todos los días que usamos en la India para hacer rotis es la que también usamos para hacer parathas.
Garam Masala- esta es la única especia en polvo que utilizo para estas especias y utilizo una cantidad muy pequeña.
Ajwain (semillas de carambola)- Me encanta añadir ajwain a todas mis parathas y por eso añado un poco aquí también.
Chile verde- se utiliza para dar sabor y especias. Se puede ajustar al gusto.
Otros ingredientes que se pueden añadir a estas parathas son semillas de comino, jengibre, ajo, chile rojo en polvo, etc.
Como he dicho, lo mantengo muy simple ya que así es como se hacía en mi casa. De hecho, mi suegra no añade nada a sus parathas de methi excepto sal y hojas de methi frescas.
Es el sabor de las verduras lo que tiene que brillar aquí.
Preguntas frecuentes
¿Son estas parathas veganas?
Sí, son veganas ya que me gusta cocinar mis parathas con aceite. No serán veganas si se utiliza ghee para cocinarlas.
¿Puedo utilizar kasuri methi (hojas secas de alholva) para hacer estas parathas?
Puede hacerlo si es su única opción, pero en mi opinión no es comparable con las parathas hechas con methi fresco.
¿Cómo se sirven las parathas de methi?
A mí me encantan con achar (encurtido), pero Sarvesh creció comiéndolas con mantequilla blanca (al más puro estilo punjabi).
También se pueden servir con yogur y, por supuesto, con una taza de chai.
Método
1- En un bol grande, añadir todos los ingredientes: atta, hojas de methi picadas, garam masala, ajwain, chile verde picado, sal y 2 cucharaditas de aceite.
2- Añadir agua poco a poco para amasar hasta conseguir una masa suave y lisa. Necesitará de 1/2 a 3/4 de taza de agua (dependiendo de la calidad del atta que utilice). Tapar y dejar reposar la masa durante 20 minutos.
3- A continuación, dividirla en 8 partes iguales, cada una con un peso de unos 65-67 gramos. Mientras tanto, calentar la tawa o sartén de hierro a fuego medio-alto.
4- Tomar una bola de masa (mantener todas las demás cubiertas para que no se sequen), y rodarla entre las palmas de las manos para hacer un círculo redondo. A continuación, aplánela y empiece a enrollarla con un rodillo.
Espolvoree con atta seco según sea necesario y enrolle uniformemente hasta conseguir un círculo de unos 15 cm de diámetro. Asegúrese de que el paratha se enrolla uniformemente.
5- A continuación, coloque el paratha enrollado en la tawa caliente. Cocine el lado durante aproximadamente un minuto y luego déle la vuelta.
6- Aplique aceite, alrededor de 1/4 de cucharadita en el lado medio cocinado y luego déle la vuelta de nuevo.
7- Ahora aplique aceite también en el otro lado. Presione con una espátula y cocine la paratha hasta que ambos lados tengan puntos dorados.
8- Repita con las bolas de masa restantes y haga todas las parathas de forma similar.
Sirva el methi paratha con encurtidos, yogur y una taza de chai.
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Este post ha sido actualizado desde los archivos de recetas, publicado por primera vez en noviembre de 2017.
Methi Paratha
Manali
Ingredientes
- 2 tazas de atta 260 gramos, harina de trigo integral
- 2 tazas de hojas de methi picadas de unos 50-60 gramos (sólo el peso de las hojas)
- 1/4 de cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de ajwain semillas de carambola
- 1 chile verde finamente picado
- 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
- 2 cucharaditas de aceite + más para cocinar las parathas, He utilizado aceite de aguacate
- agua para amasar la masa, alrededor de 1/2 a 3/4 de taza
Instrucciones
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En un bol grande, añadir todos los ingredientes- atta, hojas de methi picadas, garam masala, ajwain, chile verde picado, sal y 2 cucharaditas de aceite.
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Añadir agua poco a poco para amasar hasta conseguir una masa suave y lisa. Necesitará de 1/2 a 3/4 de taza de agua (dependiendo de la calidad del atta que utilice). Tapar y dejar reposar la masa durante 20 minutos.
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Después, dividirla en 8 partes iguales, cada una con un peso de unos 65-67 gramos. Mientras tanto, calentar la tawa o sartén de hierro a fuego medio-alto.
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Coger una bola de masa (mantener todas las demás cubiertas para que no se sequen), y hacerla rodar entre las palmas de las manos para formar un círculo redondo. A continuación, aplánela y empiece a extenderla con un rodillo. Espolvorear con atta seca según sea necesario y enrollar uniformemente hasta conseguir un círculo de unos 15-20 cm de diámetro. Asegúrese de que el paratha se enrolla uniformemente.
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Coloque el paratha enrollado en la tawa caliente. Cocinar el lado durante un minuto y luego darle la vuelta. Aplique aceite, alrededor de 1/4 de cucharadita en el lado medio cocinado y luego déle la vuelta de nuevo.
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Ahora aplique aceite en el otro lado también. Presione con una espátula y cocine la paratha hasta que ambos lados tengan puntos dorados. Repetir con el resto de las bolas de masa y hacer todos los parathas de manera similar. Servir el methi paratha con encurtidos, yogur y una taza de chai.
Notas
- Recuerde utilizar las hojas de methi sólo para el paratha, no utilice el tallo.
- Puedes usar ghee para cocinar las parathas, yo prefiero aceite.