Mooli Paratha es un pan plano integral relleno de mooli rallado (rábano blanco). Está ligeramente sazonado con especias y es un desayuno o almuerzo saludable.
Se siente bien estar de vuelta aquí después de un pequeño descanso. Siento haber desaparecido en acción chicos, no estaba planeado pero simplemente sucedió. Hubo alguna emergencia médica y estuve ingresado en el hospital durante una semana. Ahora estoy de vuelta en casa, pero todavía bastante débil para cocinar y hacer fotos.
Pero ahora me siento lo suficientemente bien como para al menos escribir y compartir algunas recetas con ustedes que han estado sentados en mi carpeta de borrador. Creo que me tomará una semana más antes de que pueda empezar a cocinar de nuevo. Así que muy pronto habrá más recetas de primavera y verano. Gracias a todos los que me enviaron buenos deseos a través de DMs en Instagram, realmente lo aprecio.
Ha sido simplemente maravilloso aquí en Seattle las últimas semanas. Tan brillante y soleado, se siente como el verano ya. Me sentía tan molesto toda la semana pasada acostado en la cama y sin poder hacer nada. Ya sabéis que cuando hay tanta luz hasta las 6 de la tarde, como bloguero de comida quieres hacer muchas fotos y mucho trabajo, pero la ironía es que yo podía dormir y no hacer nada. Habrán notado que comparto muchas recetas de paratha en el blog y definitivamente compartiré muchas más en los próximos meses/años.
La razón es que el paratha era un alimento básico en mi lonchera durante los días de escuela y universidad y como que crecí comiéndolo todos los días de mi vida. El 90% de los almuerzos escolares contenían paratha. Las parathas son versátiles y también llenan.
Puedes hacer parathas con muchas cosas y como llenan bastante, también son un buen desayuno o almuerzo.
La paratha de hoy se hace con mooli o rábano blanco. La paratha de mooli no siempre es la favorita de todo el mundo y eso es porque el rábano tiene un olor/sabor fuerte y me he dado cuenta de que no a todo el mundo le gusta pero a mí personalmente me encanta.
La paratha de mooli siempre ha sido una de mis parathas favoritas y a Sarvesh también le encanta así que ahora la hago a menudo. Si te metes en los tecnicismos de la elaboración de los parathas, todos se hacen de forma similar. Pero el mooli paratha es uno de los más difíciles de hacer.
¿Por qué?
Bueno, porque el rábano tiene un alto contenido de agua, así que cuando intentas enrollarlo dentro de la masa, sólo suelta humedad, lo que hace que sea muy difícil de enrollar.
Consejo: Sin embargo, puedes arreglar esto exprimiendo toda la humedad posible del rábano antes de meterlo dentro de la masa. Para ello, se ralla el rábano, se le añade un poco de sal y se deja reposar durante 15 minutos. Verá que el rábano ha dejado mucha agua, exprímalo todo lo que pueda y utilícelo para el relleno.
Aún así no será tan fácil de enrollar como un aloo paratha o un gobi paratha, pero será mucho más fácil.
Algunas personas también mezclan el rábano rallado mientras amasan la masa para el paratha. De esta manera, no hay que rellenarla y enrollarla y el proceso es aún más sencillo. Sin embargo, en mi casa, mamá siempre hacía el mooli paratha rellenando el mooli dentro de la masa y eso es lo que comparto con vosotros hoy. Otra cosa que hago para que el rábano no suelte demasiada humedad es añadir sal al final. Lo espolvoreo sobre el relleno justo antes de enrollar la paratha.
Los condimentos del relleno son sencillos: cilantro, chile verde, un poco de ajwain (semillas de carambola), cilantro en polvo y una pizca de garam masala. Lo que más queremos es que el sabor del mooli fresco brille en esta paratha. Ahora todo lo que necesitas es una taza de chai y una paratha de mooli para tener el comienzo perfecto del día.
Método
En un bol grande añade atta y una cucharadita de aceite.
Empieza a añadir agua, poco a poco hasta que la masa se una.
Amasa hasta formar una masa suave. Pasar la masa a un recipiente, aplicar un poco de aceite por encima, tapar y dejar reposar de 15 a 20 minutos.
Pelar el mooli y luego rallarlo con un rallador. Páselo a un bol y añada entre 1/4 y 1/2 cucharadita de sal al mooli rallado. Déjelo durante 15 minutos.
Después de 15 minutos, notará que el mooli ha soltado mucha agua. Escurra esta agua y luego exprima el mooli rallado para eliminar la humedad adicional.
Transfiera este mooli exprimido a otro bol. Añada el cilantro picado, el ajwain, el cilantro en polvo, el garam masala y el chile verde picado.
Mezcle todo. El relleno ya está listo. No añadir sal en este momento.
Dividir la masa preparada en 5-6 bolas iguales. Tomar una de las bolas de masa.
Enrollar una bola de masa en un círculo redondo de y luego aplicar un poco de aceite por todas partes. Mientras tanto, caliente una tawa/sartén a fuego medio-alto.
Ponga unas 2 cucharadas del relleno de mooli preparado en el centro. Espolvoree sal por encima del relleno. No rellene demasiado, de lo contrario será difícil de enrollar.
Junte todos los bordes y pellizque para sellar los bordes. Aplanar la bola de masa con las manos.
Ahora, con el rodillo, enrollar la masa en un círculo de 7-8 pulgadas de diámetro. El truco aquí es aplicar la misma presión mientras se enrolla. Si lo hace, su paratha se redondeará automáticamente.
Transfiera el paratha enrollado a la tawa caliente. Cocine el lado durante uno o dos minutos y luego déle la vuelta. Aplique aceite en el lado a medio cocinar y vuelva a darle la vuelta.
Ahora aplique también aceite en el otro lado. Presione con una espátula y cocine la paratha hasta que ambos lados tengan puntos dorados. Repita la operación con el resto de las bolas de masa.
Sirva el mooli paratha con encurtidos o chutney de su elección.
Mooli Paratha
Manali
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Ingredientes
- 1.5 tazas de atta también conocida como harina de trigo integral
- 1 cucharadita de aceite
- agua según sea necesario para amasar la masa
- 1 mooli/rábano blanco grande o utilice 2 moolis medianos
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1/8 de cucharadita de ajwain también conocido como semillas de carambola
- 1/4 de cucharadita de cilantro en polvo
- 1/8 de cucharadita de garam masala
- 1 chile verde finamente picado
- sal a gusto
- aceite a gusto, para cocinar la paratha
Instrucciones
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En un recipiente grande añadir la atta y una cucharadita de aceite. Empezar a añadir agua, poco a poco hasta que la masa se una.
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Amasar hasta formar una masa suave. Transfiera la masa a un recipiente, aplique un poco de aceite por encima, tápelo y déjelo reposar de 15 a 20 minutos.
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Pele el mooli y luego rállelo con un rallador. Páselo a un bol y añada entre 1/4 y 1/2 cucharadita de sal al mooli rallado. Déjelo durante 15 minutos.
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Después de 15 minutos, notará que el mooli ha soltado mucha agua. Escurra esta agua y luego exprima el mooli rallado para eliminar la humedad adicional.
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Transfiera este mooli exprimido a otro bol. Añadir el cilantro picado, el ajwain, el cilantro en polvo, el garam masala y el chile verde picado.
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Mezclar todo. El relleno ya está listo. No añadir sal en este momento.
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Dividir la masa preparada en 5-6 bolas iguales. Coger una de las bolas de masa y darle forma de círculo redondo y aplicar un poco de aceite por todas partes. Mientras tanto, calentar una tawa/sartén a fuego medio-alto.
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Poner unas 2 cucharadas del relleno de mooli preparado en el centro. Espolvoree sal por encima del relleno. No rellene demasiado, de lo contrario será difícil de enrollar.
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Junte todos los bordes y pellizque para sellar los bordes. Aplane la bola de masa con las manos.
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Ahora, con el rodillo, forme un círculo de 7-8 pulgadas de diámetro. El truco aquí es aplicar la misma presión mientras se enrolla. Si lo hace, su paratha se redondeará automáticamente. Cocine el lado durante uno o dos minutos y luego déle la vuelta. Aplique aceite en el lado a medio cocinar y vuelva a darle la vuelta.
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Ahora aplique aceite también en el otro lado. Presione con una espátula y cocine la paratha hasta que ambos lados estén dorados. Repetir con el resto de las bolas de masa.
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Servir el mooli paratha con encurtidos o chutney a elegir.
Nutrición
Mooli Paratha
