El paisaje culinario italiano es adorado en todo el mundo por sus impresionantes exportaciones de alimentos -aunque ricos en trigo-; piense en el pan artesanal, las pizzas decadentes y pegajosas y, por supuesto, la deliciosa pasta fresca. Sin embargo, a pesar de sus (muchos) aspectos positivos, la cocina italiana presenta un inconveniente crucial, especialmente para quienes siguen una dieta sin gluten, que tendrán dificultades para acceder a algunos de los alimentos más populares que ofrece Italia.
En la sede de los Evangelistas de la Pasta creemos firmemente que todo el mundo debería poder saborear la cocina italiana clásica, independientemente de sus necesidades dietéticas. Pero, ¿qué pasa con los que quieren hacer auténtica pasta fresca en casa? En este artículo, compartiremos una sencilla receta de raviolis caseros sin gluten, uno de nuestros platos favoritos de pasta italiana por excelencia. Con esta útil receta, el potencial de los raviolis sin gluten es ilimitado: ¡siéntete libre de intercambiar rellenos, salsas y guarniciones en tu incursión en la cocina italiana sin gluten!
Raviolis frescos sin gluten – una receta
Servas: 3-4
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Calorías por ración: 258kcal (sin incluir el relleno)
Ingredientes
- 200g de harina sin gluten (la harina de arroz y la harina de maíz son fiables y fáciles de conseguir)
- 100ml de agua o 2 huevos grandes (utilice agua para pasta bianca o pasta blanca – una versión vegana)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de goma xantana (sólo si su harina no la contiene ya)
- 1 cucharada de sal
Método
Para hacer la masa
- Mezclar la harina sin gluten, la goma xantana y la sal. Puedes usar un procesador de alimentos para esto si tienes uno.
- Haz un montículo con tu harina. Mezcla lentamente el agua o los huevos con el aceite de oliva virgen extra con un tenedor. Sigue mezclando hasta que tengas una masa rugosa.
- Despliega tu masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 15 minutos, hasta que esté suave.
- Una vez hecho esto, deje reposar su masa durante 15-30 minutos antes de dar forma a sus raviolis.
Para obtener más información sobre la preparación de la pasta sin gluten, asegúrese de consultar nuestra receta de pasta sin gluten aquí.
Para dar forma a tus raviolis
- Una vez reposados, desenvuelve la masa, córtala por la mitad y presiona con las manos, o con un rodillo, para aplanarla. Cubra la otra mitad con el paño de cocina para evitar que se seque y resérvela.
- Afirme una máquina de pasta de manivela a una superficie de trabajo o a una tabla de cortar resistente, colocando el dial en su posición más ancha. Pase la hoja de pasta aplanada por la máquina. Repita el proceso al menos 3 veces antes de pasar a la siguiente posición, esta vez ligeramente más fina. Repita este proceso desde la posición más gruesa hasta la más fina. Si es necesario, espolvorea la hoja de masa con harina para evitar que se pegue a la máquina. Sabrá que este proceso está completo cuando pueda ver su mano a través de la hoja de pasta.
- Corte su hoja por la mitad y coloque ambas tiras una al lado de la otra. Humedezca muy ligeramente los bordes de su tira de pasta con una brocha de pastelería o con la mano si es necesario. Con una manga pastelera, exprima cuidadosamente el relleno de su elección* en una línea por el centro de una de las tiras con una separación de unos 5 cm.
- Coloque la otra tira directamente encima. Antes de sellar, presione suavemente la masa alrededor del relleno para eliminar el exceso de aire. A continuación, humedezca muy ligeramente la masa con las manos y presione firmemente para cerrarla.
- Un buen sellado es importante para mantener el relleno dentro, así que tómese su tiempo aquí. Ahora coge un cortador de raviolis cuadrado y presiona firmemente sobre la masa alrededor del relleno. Termina con una última espolvoreada de harina para evitar que tus raviolis se peguen.
- Repite este proceso con el resto de la masa y el relleno restante.
- Ahora simplemente hierve tus raviolis sin gluten en agua generosamente salada durante 3-4 minutos, hasta que estén al dente. Añade la mantequilla compuesta que más te guste, adórnala y sírvela.
Para una guía detallada sobre la preparación de raviolis frescos, consulta nuestra receta de raviolis caseros aquí.
*Aconsejamos preparar el relleno antes de la pasta, ya que esto permite que la mezcla se endurezca en el frigorífico, facilitando su manipulación. Una gran opción de relleno para tus raviolis sin gluten es el clásico maridaje de espinacas y ricotta – tenemos una receta fácil pero deliciosa aquí.
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