Últimamente he estado experimentando con harinas integrales y harinas alternativas. ¿Por qué? Pues, a decir verdad, desde hace un par de meses, estoy cambiando mi forma de comer. Estoy tratando de educarme y tomar decisiones más saludables. Lo cual es un proceso de toda la vida, pero últimamente, he estado haciendo algunos cambios bastante grandes en mi dieta. Ha sido en general muy, muy positivo y estoy amando el proceso.
Un cambio es que he estado buscando más granos enteros y harinas de trigo integral (o sin procesar). Los experimentos en repostería suelen llevar más tiempo porque no puedes ir ajustando sobre la marcha como en la cocina. He hecho alguna versión de esta receta de pan plano bastantes veces este último mes. Algunas resultaron duras como una roca y completamente incomestibles, mientras que otras, aunque comestibles, no eran muy sabrosas. Pero esta versión, esta sí es de las que se conservan 🙂
De hecho me atrevería a decir que si le sirves esto a alguien y no le dices que está hecho con trigo integral en su mayoría, no creo que sea capaz de darse cuenta. Lo cual no era exactamente mi objetivo, pero sólo intento daros una idea de cómo es la textura de este pan plano. Una cosa que lo cambió totalmente respecto a mis intentos originales: la harina blanca integral. Qué revelación!
¿Qué diablos es la harina blanca integral? Sinceramente, nunca la había utilizado. Principalmente he estado experimentando con el trigo integral y luego con algunas harinas alternativas (como la espelta, el teff y la harina de coco). Pero entonces vi una bolsa etiquetada como harina blanca de trigo integral en el supermercado (marca King Arthur), e inmediatamente tuve que probarla. En la foto de arriba se puede ver una comparación lado a lado de la harina de uso general a la izquierda y la harina blanca de trigo integral a la derecha. Aparentemente es una harina integral que se hace con trigo blanco duro, por lo que tiene un sabor y una textura más suaves. Genial. Me encanta el trigo integral, pero puede ser un poco irritante para trabajar en la cocción, ya que puede cambiar drásticamente la textura y el sabor de una receta rápidamente.
Pan de trigo integral, hace 6-8.
2 tazas de harina blanca de trigo integral
1 taza de harina para todo uso
1 1/4 tazas de agua tibia
2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
En un bol o vaso medidor de vidrio, combine el agua tibia y el azúcar, revuelva para disolver. A continuación, espolvorear la levadura por encima y dejar que haga espuma durante 5-6 minutos.
En un bol grande, combinar las harinas y la sal. Verter la mezcla de agua con levadura con la mezcla de harina y remover hasta que se forme una bola de masa. Amasar durante 3-4 minutos. Colocar en un cuenco ligeramente aceitado, tapar y dejar que suba durante una hora.
Perforar la masa y dividirla en 6-7 bolas pequeñas. En una superficie enharinada, haga rodar las bolas hasta que estén planas y tengan un grosor de 1/4 de pulgada o un poco menos. No es necesario aplanarlas hasta convertirlas en tortillas, pero no conviene que sean demasiado gruesas o no se cocinarán del todo.
Cocínelas en una sartén caliente (a fuego medio/alto) con un poco de aceite durante 3-4 minutos por cada lado. Puede que se inflen un poco mientras se cocinan y ¡no pasa nada! Así es como se forman esas manchas marrones más pronunciadas.
¿Y para qué demonios se usa el pan plano? Bueno, para el desayuno puedes untar un poco de mantequilla de cacahuete y fruta fresca en rodajas sobre él. Para el almuerzo puedes hacer un sándwich abierto de atún, ensalada de huevo o lo que sea que te guste comer en el almuerzo. Para la merienda puedes usar pan plano para mojar o untar hummus (u otras salsas). Y para la cena te recomiendo que añadas verduras salteadas, añadas un poco de queso y luego lo ases durante uno o dos minutos para obtener una pizza fácil y ligera. No estoy diciendo que debas comer pan plano en todas las comidas, sólo te estoy dando opciones 🙂 Cualquier pan plano que no consumas el día que lo prepares te recomiendo que lo guardes en una bolsa ziplock o lo envuelvas en papel plástico y lo guardes en la nevera, ya que así durará un poco más. Sólo tienes que tostarlos unos minutos en la estufa o en el horno cuando estés listo para comer. ¡Que los disfrutes! xo. Emma
Créditos // Autor y fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas con acciones de A Beautiful Mess.
Pan Integral
Ingredientes
- 2 tazas de harina integral blanca
- 1 taza deharina de trigo integral
- 1 1/4 taza de agua tibia
- 2 1/4 cucharadas de levadura seca activa
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal
Instrucciones
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En un bol o vaso medidor de cristal combinar el agua tibia y el azúcar, remover para que se disuelva. A continuación, espolvorea la levadura por encima y deja que haga espuma durante 5-6 minutos.
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En un bol grande, combina las harinas y la sal. Verter la mezcla de agua con levadura con la mezcla de harina y remover hasta que se forme una bola de masa. Amasar durante 3-4 minutos. Colóquela en un bol ligeramente aceitado, tápela y déjela subir durante una hora.
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Pulse la masa y divídala en 6-7 bolas pequeñas. En una superficie enharinada, haz rodar las bolas hasta que estén planas y tengan un grosor de 1/4 de pulgada o un poco menos. No es necesario aplanarlas hasta convertirlas en tortillas, pero no conviene que sean demasiado gruesas o no se cocinarán del todo.
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Cocínelas en una sartén caliente (a fuego medio/alto) con un poco de aceite durante 3-4 minutos por cada lado. Puede que se inflen un poco mientras se cocinan y ¡no pasa nada! Así es como se forman esas manchas marrones más pronunciadas.
