Si quieres saber cómo hacer que el hígado de ternera tenga un sabor increíble, sigue leyendo.
El hígado de ternera tiene un sabor bastante fuerte que no es apreciado por la mayoría de los humanos modernos, pero resulta que es uno de los alimentos más densos en nutrientes que se pueden comer. Nuestros ancestros, en casi todas las culturas del mundo, favorecían las carnes de órganos de una variedad de animales diferentes. Sabían que las vísceras estaban llenas de poderosos nutrientes que les ayudarían a mantenerse fuertes tanto física como mentalmente.
La combinación de hígado de vacuno alimentado con pasto con mucha mantequilla orgánica nos da uno de los alimentos más deliciosos, saludables y satisfactorios que podemos comer: el paté.
Rico en vitaminas liposolubles, el paté es una excelente opción para cualquiera que quiera mejorar su salud. Es especialmente maravilloso para las mujeres que desean quedarse embarazadas, los niños pequeños que tienen cerebros en rápido crecimiento y los ancianos que necesitan abundantes grasas tradicionales y colesterol en sus dietas.
¿Le ha sorprendido esta última frase? Si es así, debería leer Mitos y verdades sobre el colesterol.
El paté no sólo es una de las formas más fáciles y saludables de comer hígado, sino que, en mi opinión, es la mejor. Probablemente tenga algo que ver con el hecho de que puede, y debe, comerse con galletas de masa fermentada.
Hígado – ¡Una fuente de calidad para los nutrientes esenciales!
El hígado es una forma excelente de obtener una variedad muy compleja de nutrientes, como las vitaminas liposolubles A y D, los minerales, los antioxidantes, los ácidos grasos esenciales y el colesterol.
Cuando se combina el hígado con la mantequilla, se obtienen aún más nutrientes bocado a bocado.
¿Por qué son tan importantes las grasas? Descúbrelo con este increíble recurso escrito por Sally Fallon Morell, Presidenta de la Fundación Weston A. Price.
Aquí tienes otras deliciosas recetas que llevan hígado y mantequilla en forma de un suave paté para untar.
Ingredientes
- 1 libra de hígado de vacuno criado en pastos
- 1 taza de sebo, -Suet, manteca de cerdo, cordero o grasa de pato sirven.
- 2 chalotas grandes
- 3 dientes de ajo fresco
- 2 cucharadas de romero fresco
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cuarto de taza de coñac.
- 1 Taza de Mantequilla de Pastoreo
Instrucciones
- Cortar el hígado de ternera en 5-8 rodajas finas.
- Añadir el sebo a una sartén grande y fundirlo a fuego lento.
- Cortar las chalotas y añadirlas al sebo. subir la temperatura a media-baja y cocinar las chalotas lentamente.
- Picar el ajo y añadirlo a la sartén. Remover esta mezcla a menudo mientras se preparan las hierbas.
- Picar las hierbas frescas y añadirlas a la sartén con las chalotas y el ajo. Cocine estos cuatro ingredientes juntos justo hasta que las chalotas empiecen a caramelizarse.
- Utilizando un colador de alambre y un bol pequeño, vierta toda la grasa posible y resérvela para más tarde.
- Volver a poner la sartén al fuego y subir la temperatura a media altura. Añadir el hígado en rodajas a la sartén, salpimentar cada pieza y saltear durante 1-2 minutos por lado.
- Deslustrar la sartén con el coñac y cocinar hasta que la mayor parte del alcohol se haya evaporado.
- Retirar el contenido de la sartén a una fuente y enfriar a temperatura ambiente.
- Sacar la mantequilla de la nevera y cortarla en porciones de 16 cucharadas.
- Colocar el hígado enfriado en el robot de cocina y pulsar hasta que quede bien picado.
- Añadir la mantequilla en uno o dos trozos a la vez con el procesador de alimentos en marcha. Una vez incorporada la mantequilla, el paté debe ser bastante suave. Si no es así, siga haciendo el puré, pero sólo ligeramente. Una agitación excesiva puede romper el paté y hacer que la mantequilla se separe. Pruebe el paté y añada la sal necesaria.
- Colocar el paté con una cuchara en tarritos u otros recipientes de cerámica o cristal. Alisar la parte superior con el dorso de la cuchara.
- Colocar el sebo fundido con hierbas sobre cada tarro creando un sello. Espolvorear la parte superior con unas ramitas de romero y tomillo.
- Cubrir los conatinadores con tapas herméticas y guardarlos en la nevera hasta una semana o en el congelador hasta 3 meses.
