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Nuestras patatas gratinadas veganas cremosas son un plato de acompañamiento clásico que está hecho con alimentos integrales. Es lo último en comida vegana reconfortante que es perfecta para una comida acogedora entre semana o para Acción de Gracias y Navidad, y es un gran acompañamiento para nuestro pastel de carne vegano.
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Qué esperar
Nos gusta ayudarte a cocinar comidas deliciosas, así que aquí tienes un resumen rápido de las preguntas que responderemos sobre esta receta, para que te sientas seguro de que saldrá bien.
¿Cuál es la diferencia entre las patatas festoneadas y las gratinadas?
- ¿Hay que pelar las patatas?
- ¿Puedo prepararlas con antelación?
- Consejos para hacer las mejores patatas gratinadas.
- Cómo hacerlas.
- Almacenamiento.
- Cómo servirlas.
- Más recetas de patatas veganas que te encantarán.
Ahora que ya sabes qué esperar para conocer esta receta, ¡hagámoslo!
¿Cuál es la diferencia entre las patatas fritas y las gratinadas?
¡El queso!
Esta deliciosa cazuela de patatas tiene que ver con una salsa cremosa de queso. Sin ese componente, tienes patatas festoneadas.
Au gratinado significa espolvoreado con queso y/o pan rallado y dorado hasta que esté crujiente por encima.
Festoneado significa que tiene un borde circular, así que cualquier cosa que tenga capas de círculos tendrá un borde festoneado. ¿Tiene sentido?
Así que, básicamente, podrías llamar a estas patatas festoneadas gratinadas, pero eso llevaría demasiado tiempo 😉
¿Hay que pelar las patatas?
Eso depende de ti. Las pieles de las patatas tienen muchos nutrientes, así que si quieres dejárselas, adelante.
La clave para hacerlas es cortarlas súper finas. Nosotros utilizamos una mandolina o la cuchilla de cortar de nuestro robot de cocina.
Si no tienes esas cosas, afila tu cuchillo y tómate tu tiempo para conseguir rodajas finas y uniformes, para que se cocinen de forma homogénea.
Las rodajas gruesas y las finas darán lugar a patatas cocinadas de forma desigual.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Puedes cortar las patatas con unas horas de antelación, sólo asegúrate de ponerlas en un bol con agua fría, lo que evitará que se doren.
Recomendamos hacer la salsa de crema justo antes de hornear, porque la crema de anacardos está en su mejor momento cuando está fresca.
Consejos para hacer las mejores patatas gratinadas
- Asegúrate de que los anacardos están blandos. Puedes ponerlos en remojo en agua durante 8 o más horas o hervirlos durante 20 minutos.
- No te saltes la cocción de la cebolla. Sofreírla hará que resalte su sabor dulce y le quitará el picante.
- Raspa los lados de la batidora cuando hagas la crema de anacardos para asegurarte de que no hay sólidos en la salsa.
- Asegúrate de que las patatas están cortadas en rodajas uniformes. Si no lo están, no se cocinarán uniformemente.
Cómo hacerlo
Si no has puesto los anacardos en remojo durante al menos ocho horas, hiérvelos en agua durante veinte minutos para ablandarlos.
PASO UNO
Utilizando una mandolina 
Puede utilizar un cuchillo de chef
Segundo paso
Saltee la cebolla Vidalia picada en aceite de oliva o en agua hasta que se ablande, luego póngala en la licuadora con los anacardos, las especias y los ácidos y licúe hasta que esté suave y cremosa.
No quieres que se vea ningún sólido, así que raspa los lados un par de veces entre la mezcla.
Tercer paso
Ahora es el momento de hacer el roux.
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana y cuando esté caliente, añade la harina y bate continuamente hasta que se forme una pasta espesa y se dore ligeramente.
Incorporar la crema de anacardos y seguir batiendo hasta que espese, aproximadamente 3 minutos.
PASO CUARTO
Vierta una capa fina de la salsa de crema de manera uniforme en el fondo de una fuente de horno cuadrada o redonda de 8 pulgadas de profundidad.
Ponga una capa de patatas sobre la salsa.
Ponga una capa de salsa sobre las patatas y continúe poniendo capas hasta la parte superior de la fuente o hasta que las patatas se acaben.
Vierta el resto de la salsa de nata por encima y cubra con una tapa o papel de aluminio y hornee durante una hora.
Retire la tapa y hornee durante aproximadamente veinte minutos más, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y se haya formado una corteza.
Deje reposar las patatas durante 5 minutos y adórnelas con tomillo fresco picado.
Cómo guardarlo
Puede guardar las patatas tapadas en el frigorífico hasta tres días, o congelarlas en un recipiente apto para el congelador hasta 3 meses.
Congélalas en el frigorífico, tápalas y vuelve a calentarlas en el horno a 176˚C (350˚F).
Cómo servirlas
Este es un gran plato de acompañamiento para una comida sencilla de diario o para una cena festiva elegante, y siempre está mejor cuando se sirve caliente.
Nos encantan nuestras patatas veganas gratinadas con pollo de seitán, costillas, jamón o nuestro pan de lentejas.
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Las patatas veganas cremosas y con queso gratinadas están hechas con alimentos integrales y son un plato de acompañamiento clásico que es perfecto para las fiestas o para una simple comida entre semana.
- 3tbs de aceite de oliva
- 3tbsp de harina para uso general
- Sal &pimienta al gusto
- 2 tazas de leche vegetal sin azúcarpreferimos usar leche de guisantes Ripple, aunque la leche de soja, almendras, anacardos o avena funcionará bien. NO utilice leche de coco. Arruinará el sabor.
- 1 taza de anacardos remojados durante un máximo de 8 horas o hervidos durante 20 minutos para que se ablanden.
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1/4 de taza de levadura nutricional
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cebolla Vidalia pequeña picada
- 6 patatas russet medianas cortadas en rodajas finas
.
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
-
Ponga el horno a 350˚F (176˚C)
-
Hierva los anacardos a fuego alto durante 20 minutos y escúrralos y enjuáguelos. Póngalos en la batidora.
-
Corte las patatas en una mandolina lo más fino posible y cúbralas con agua fría en un bol grande para evitar que se doren.
-
Saltee la cebolla Vidalia en 1 cucharada de aceite de oliva durante aproximadamente 7 minutos, o hasta que se ablande.
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Retire las cebollas de la sartén y póngalas en la batidora.
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Agregue las 2 tazas de leche vegetal, 1 cucharadita de pimentón, ¼ de taza de levadura nutricional, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de zumo de limón y sal y pimienta al gusto a la batidora y bata a la velocidad más alta hasta que esté suave y cremoso. Raspar los lados una o dos veces mientras se bate para asegurarse de que no quedan sólidos.
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Colocar las 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio.
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Añadir las 3 cucharadas de harina y batir continuamente hasta que se forme una pasta espesa y se dore ligeramente.
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Vierta la mezcla de leche de anacardos en la sartén y bata hasta que el roux se espese y se convierta en una salsa suave y cremosa, aproximadamente 3 minutos.
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Vierta una fina capa de la crema de anacardos en el fondo de una fuente de horno profunda de 8 x 8 pulgadas
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Forme el gratinado colocando capas de patatas en rodajas y la crema de anacardos. Por ejemplo, coloque una capa de patatas sobre la salsa, luego añada una capa de salsa, añada otra capa de patatas, y así sucesivamente hasta que se quede sin patatas. Vierta el resto de la crema de anacardos por encima y cubra la fuente con papel de aluminio y hornee durante una hora.
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Destape la fuente y hornee durante 20 minutos más, o hasta que haya desarrollado una corteza por encima y esté ligeramente dorada.
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Barnícelo con el tomillo picado.
NOTA DE NUTRICIÓN
- Puede preparar las patatas con antelación. Asegúrate de mantenerlas en agua fría para que no se doren.
- Sugerimos hacer la crema de anacardos justo antes de hornear para obtener mejores resultados.
- Conservar tapadas en el frigorífico o congelar en un recipiente apto para el congelador hasta 3 meses. Descongelar en la nevera y calentar en el horno.
