Increíblemente fácil de hacer, sin huevo, suave como una almohada, esponjoso, ligero, rico, mantecoso e imposible de resistir – esta receta casera de Ladi Pav a Dinner Roll es un guardián. Son un complemento perfecto para cualquier comida. Aprendamos a hacer la receta de pao al estilo de Mumbai desde cero en sólo 5 sencillos pasos!
Cuando hice Pav bhaji la primera vez después de mudarme de la India a los EE.UU., no sabía tan bien como en casa debido al pan.
Los panecillos para la cena/panes para hamburguesas que se compran en la tienda no son iguales a los que se consiguen en la India.
Aquí, en Estados Unidos, el pan es muy dulce. Además, la textura también es muy diferente a la que tenemos en la India.
Así que empecé a hacer ladi pav en casa. Esta receta es muy parecida a los fabulosos ladi pavs de Mumbai y además requiere muy pocos ingredientes.
Me encanta que tengan sólo un toque de dulzura pero no es demasiado como los comprados en la tienda. Son perfectos para el desayuno, el almuerzo, la cena, la merienda, lo que sea.
¡No hay un olor tan increíble como el del pan o el pav recién salido del horno!
Tabla de contenidos
Ingredientes necesarios –
Para hacer esta receta, necesitará –
Leche: Utilice leche entera.
Leche en polvo: La leche en polvo hace que esta receta sea rica.
Levadura: Todas las levaduras funcionarán en esta receta. Si tiene levadura seca instantánea, puede añadirse directamente a los ingredientes secos y no requiere ningún reposo o prueba. La levadura seca activa debe disolverse en un líquido antes de añadirla a la receta.
Azúcar: El azúcar alimenta la levadura y ayuda a su activación.
Mantequilla: La mantequilla hace que este bollo sea rico. Asegúrese de que esté a temperatura ambiente o derretida.
Sal: Omitir si se utiliza mantequilla salada
Harina/maida: En esta receta se puede utilizar harina de uso general o harina de pan. También puedes usar harina integral. El bollo quedaría un poco denso y no tan ligero y esponjoso. Yo recomiendo usar mitad de harina de trigo y mitad de harina blanca.
Mantequilla sin sal
¿Cómo se hacen desde cero? Proceso paso a paso –
Paso 1 – Activar la levadura
Calentar la leche (110 grados, Ni fría ni caliente, debe estar tibia), añadir el azúcar y la levadura. Mézclalos bien, cierra la tapa y déjalo aparte durante 10 minutos o hasta que se active. Debe tener un aspecto espumoso después de 10 minutos. (Foto 1 a 3)
Paso 2 – Preparar la masa
En un bol de batidora de pie, coger la harina de uso general, la sal y la leche en polvo. Mézclelos bien. (foto 4 a 6)
Añadir la mezcla de levadura espumosa a la mezcla de harina y hacer una masa. Debe ser como una pasta pegajosa. (Foto 7)
Una vez que se une, añadir la mantequilla y seguir amasando de 8 a 10 minutos. (Foto 8)
Se convertirá de una masa pegajosa en una hermosa masa suave y pegajosa. Raspe entre medias si se pega al bol mientras amasa. (Foto 9)
Paso 3 – Primera prueba
Transfiera esta masa en un bol grande engrasado con aceite.
- Para probar la masa en la olla instantánea –
Probar la masa de pan en la olla instantánea, especialmente en invierno, es un cambio de juego. Reduce el tiempo y da el resultado perfecto debido a la temperatura de calor constante.
Engrasa el interior de la olla instantánea con aceite o mantequilla. Transfiera la masa. Coloque la olla en la olla instantánea.
Cierre la tapa. Elija el modo yogur y programe el temporizador a 45 minutos en normal.
- Para el método normal –
Aceite el bol en el que amasó la masa y luego transfiera la masa preparada a él. Cúbrala con un paño o una toalla y déjela reposar durante 1 hora y 30 minutos hasta que doble su tamaño en un lugar cálido.
Paso 4 – Dar forma a la masa
Perfore la masa una vez. Espolvoree un poco (aproximadamente 1 cucharada) de harina en su superficie de trabajo. Amasar la masa durante un minuto. No añada demasiada harina, de lo contrario, el pavo no será suave.
Mida la masa en la balanza de cocina (si tiene) y divídala en 20 partes iguales de unos 50-54 gramos. O simplemente divídala a ojo en partes iguales.
Haga bolas de forma redonda metiendo los lados en la base y redondeándola con los dedos y el pulgar. (Consulte el vídeo que aparece en la tarjeta de la receta). (Foto 13)
Toma un molde de 9×13 pulgadas y engrásalo con aceite y harina. (Foto 12)
Coloque todas las bolas en el molde con un pequeño espacio entre ellas. (Foto 16)
Cubrir el molde con una servilleta de cocina o papel film y dejar reposar durante 1 hora para la segunda fermentación. (Foto 17)
Después de 1 hora, pincelar suavemente el pav con leche. (Foto 18)
Paso – 5 Hornear
Precalentar el horno a 400 grados F (200 grados C).
Colocar el molde en el horno durante 15 a 18 minutos. Vigilar después de 15 minutos.
Sacarlos inmediatamente y pincelar la parte superior con mantequilla.
Disfrutar de ellos en caliente con mantequilla untada o dejarlos enfriar completamente y disfrutarlos con bhaji, vada, misal o cualquier comida.
Notas, consejos y preguntas rápidas
- Para que esta receta sea saludable, utilice harina integral. El bollo quedaría un poco denso y no tan ligero y esponjoso. Recomiendo utilizar la mitad de harina de trigo y la mitad de harina blanca.
- Si no tienes una batidora de pie, amasa la masa con la mano durante al menos 15 minutos para desarrollar suficiente gluten.
- Todas las levaduras funcionarán en esta receta. Si tiene levadura seca instantánea, puede añadirla directamente a los ingredientes secos y no requiere ningún reposo o prueba. La levadura seca activa debe disolverse en un líquido antes de añadirla a la receta.
- La masa debe estar bien hidratada, ligeramente pegajosa, pero todavía muy suave y flexible. Al levantar el gancho de amasar de la batidora de pie, debería ver que la masa sigue pegada a la base del recipiente. En palabras sencillas, debería poder sentir un rollo suave con sólo tocar la masa.
- Tamice siempre la harina antes de añadir cualquier ingrediente. Para medirla correctamente, saca la harina y nivela la parte superior.
- Nunca he hecho esta receta con harina sin gluten. Si lo has intentado con un buen resultado, por favor compártelo con nosotros en la caja de comentarios de abajo.
- La mejor manera de asegurarte de que tus panecillos tienen el mismo tamaño es pesándolos con una báscula de cocina. Pesa todo el lote de masa utilizando una báscula de cocina y divide ese peso entre 20.
- Para hacer esta receta vegana, utiliza leche de almendras en lugar de leche normal, omite la leche en polvo y utiliza más harina, y en lugar de mantequilla utiliza aceite.
- Yo he utilizado un molde de metal para hornear de 9×13 pulgadas. Si vas a hornear los panecillos en un molde de cristal, puede que tarde unos minutos más en hornearse.
- Asegúrate de que la leche está a la temperatura adecuada. Usted está buscando en algún lugar entre 100-110F. Si se calienta demasiado, déjela reposar hasta que alcance la temperatura adecuada. De lo contrario, la leche caliente matará la levadura y ésta no se activará.
- No olvides cepillar los panecillos una vez horneados para conseguir el efecto brillante. Además este paso hace que el pan sea más suave.
¿Por qué mis panecillos son densos?
Si sus panecillos son densos, la razón podría ser –
- no amasar lo suficiente la mezcla de la masa o
- mezclar la sal y la levadura juntas.
¿Qué hace que el pan sea suave y esponjoso?
La leche en polvo y la leche hacen que este pan sea súper suave y rico. Yo recomendaría no omitir esto.
¡Chicos! Mirad qué textura tan suave y esponjosa!
Nuestras recetas de pan favoritas –
Pan sin amasar
Pan de calabaza
Panecillos estilo croissant
Pan casero
Pan de foccacia
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Receta de Pav | Ladi pav
Ingredientes
- ▢ 4 tazas All-harina para todo uso / Maida
- ▢ 1 3/4 de taza de leche tibia (es posible que necesite 1 cucharada menos)
- ▢ 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- ▢ 3 cucharadas de leche en polvo
- ▢ 2 cucharaditas de sal
- ▢ 3 cucharaditas Levadura seca activa
- ▢ 1 cucharada de azúcar
- ▢ Leche y mantequilla para pincelar
- ▢ Aceite y harina para espolvorear
Instrucciones
Paso 1 -. Activar la levadura
-
Leche caliente (110 grados, ni fría ni caliente, debe estar tibia), añade el azúcar y la levadura. Mézclalas bien, cierra la tapa y mantenla apartada durante 10 minutos o hasta que se active. Debe tener un aspecto espumoso después de 10 minutos. (Foto 1 a 3)
Paso 2 – Preparar la masa
-
En un bol de batidora de pie, coger la harina de uso general, la sal y la leche en polvo. Mézclelos bien.
-
Agregue la mezcla de levadura espumosa a la mezcla de harina y haga una masa. Debe ser como una pasta pegajosa.
-
Una vez que se junte, añadir la mantequilla y seguir amasando de 8 a 10 minutos.
-
Pasará de ser una masa pegajosa a una bonita masa suave y pegajosa. Si se pega al bol durante el amasado, raspe entre medias.
Paso 3 – Primera prueba
-
Transfiera esta masa en un bol grande engrasado con aceite.
-
Para fermentar la masa en la olla instantánea –
-
La fermentación de la masa de pan en la olla instantánea, especialmente en invierno, es un cambio de juego. Reduce el tiempo y da un resultado perfecto debido a la temperatura de calor constante.
-
Engrasa el interior de la olla instantánea con aceite o mantequilla. Transfiera la masa. Coloque la olla en la olla instantánea.
-
Cierre la tapa. Elija el modo yogur y programe el temporizador a 45 minutos en normal.
-
Para el método normal –
-
Aceite el bol en el que amasó la masa y luego transfiera la masa preparada a él. Cúbrala con un paño o una toalla y déjela reposar durante 1 hora y 30 minutos hasta que doble su tamaño en un lugar cálido.
Paso 4 – Dar forma a la masa
-
Perfore la masa una vez. Espolvoree un poco (aproximadamente 1 cucharada) de harina en su superficie de trabajo. Amasar la masa durante un minuto. No añada demasiada harina, de lo contrario, el pavo no será suave.
-
Mida la masa en la balanza (si tiene) y divídala en 20 partes iguales de unos 50-54 gramos. O bien, a ojo, dividir en partes iguales.
-
Hacer bolas de forma redonda metiendo los lados en la base y redondeando con los dedos y el pulgar. (Consulte el vídeo que aparece en la tarjeta de la receta).
-
Tome un molde para hornear de 9×13 pulgadas y engráselo con aceite y espolvoréelo con harina. (Como se muestra en el vídeo)
-
Coloque todas las bolas en el molde con un poco de espacio entre ellas.
-
Cubra el molde con una servilleta de cocina o con papel film y déjelo reposar durante 1 hora para la segunda fermentación.
-
Después de 1 hora, pincelar suavemente el pavo con leche.
Paso – 5 Hornear
-
Precalentar el horno a 400 grados F (200 grados C).
-
Colocar el molde en el horno durante 15 a 18 minutos. Vigilar después de 15 minutos.
-
Sacarlos inmediatamente y cepillar la parte superior con mantequilla.
-
Disfrutar de ellos en caliente con mantequilla untada o dejarlos enfriar completamente y disfrutarlos con bhaji, vada, misal o cualquier comida.
Vídeo
Notas
- Para que esta receta sea saludable, utilice harina integral. El bollo quedaría un poco denso y no tan ligero y esponjoso. Recomiendo utilizar la mitad de harina de trigo y la mitad de harina blanca.
- Si no tiene una batidora de pie, amase la masa con la mano durante al menos 15 minutos para desarrollar suficiente gluten.
- Todas las levaduras funcionarán en esta receta. Si tiene levadura seca instantánea, puede añadirla directamente a los ingredientes secos y no requiere ningún reposo o prueba. La levadura seca activa debe disolverse en un líquido antes de añadirla a la receta.
- La masa debe estar bien hidratada, ligeramente pegajosa, pero todavía muy suave y flexible. Al levantar el gancho de amasar de la batidora de pie, debería ver que la masa sigue pegada a la base del recipiente. En palabras sencillas, debería poder sentir un rollo suave con sólo tocar la masa.
- Tamice siempre la harina antes de añadir cualquier ingrediente. Para medirla correctamente, saca la harina y nivela la parte superior.
Nunca he hecho esta receta con harina sin gluten. Si lo has intentado con un buen resultado, por favor compártelo con nosotros en la caja de comentarios de abajo. - La mejor manera de asegurarte de que tus panecillos tienen el mismo tamaño es pesándolos con una báscula de cocina. Pesa todo el lote de masa utilizando una báscula de cocina y divide ese peso entre 20.
- Para hacer esta receta vegana, utiliza leche de almendras en lugar de leche normal, omite la leche en polvo y utiliza más harina, y en lugar de mantequilla utiliza aceite.
- Yo he utilizado un molde metálico de 9×13 pulgadas. Si vas a hornear los panecillos en un molde de cristal, puede que tarde unos minutos más en hornearse.
- Asegúrate de que la leche está a la temperatura adecuada. Usted está buscando en algún lugar entre 100-110F. Si se calienta demasiado, déjela reposar hasta que alcance la temperatura adecuada. De lo contrario, la leche caliente matará la levadura y ésta no se activará.
- No olvides cepillar los panecillos una vez horneados para conseguir el efecto brillante. Además este paso hace que el pan sea más suave.
¿Por qué mis panecillos son densos?
Si sus panecillos son densos, la razón podría ser –
- no amasar lo suficiente la mezcla de la masa o
- mezclar la sal y la levadura juntas.
¿Qué hace que el pan sea suave y esponjoso?
La leche en polvo y la leche hacen que este pan sea súper suave y rico. Yo recomendaría no omitir esto. Post actualizado con nueva imagen y contenido, publicado originalmente en Feb. 2015.
Nutrición
Saludos cordiales,
Dhwani