Este aloo gobi matar es una versión seca de guarnición hecha con patatas, coliflor y guisantes verdes cocinados en especias como el comino y los sospechosos habituales. Nos encanta servirlo con un simple dal y arroz o roti o simplemente con yogur. Sigue la técnica de mi receta para conseguir un aloo gobi mutter perfectamente cocinado en el que los tres son la estrella del plato. ¡Si es que sabes a lo que me refiero! 😂
Antes de continuar, os informo de que no hemos crecido comiendo Aloo Gobi Matar porque es una comida típicamente del norte de la India. Soy una india del sur que adora su idli sambar vada y sin embargo apenas los hace. 😐 Una pena. Pero como indio, todos conocemos los sabzis (acompañamiento) habituales y este siempre ha estado en mi menú. Hay varias recetas diferentes de Aloo Gobi Matar y debo haber probado un puñado de ellas. Algunas añaden tomates para convertirlo en una versión húmeda, otras añaden cebollas y tomates, otras añaden más masalas, etc. Así que no hay dos familias que tengan la misma receta.
A F le encantan las patatas y a veces más que la carne. Le he visto recoger todos los trozos de patata de mi aloo gosht y darme la brasa. 😁 ¿Sobre la coliflor? Solía hacer Gobi Paratha mucho pero últimamente no he estado haciendo parathas porque quiero tener algunas recetas de acompañamiento que sean rápidas, fáciles y sabrosas. Y luego los guisantes verdes – siempre uso los congelados – son una salvación la mayoría de las veces, ¿no estás de acuerdo? Utilizo mi caldo sobre todo haciendo mi mutter paneer y poori masala y más recientemente en mi semiya upma.
Aloo Gobi Matar o Mutter o Mattar – Esta es una combinación perfecta de verduras que se complementan entre sí cumpliendo las necesidades nutritivas en una comida. Sabía lo que quería, pero las recetas que probé nunca fueron de mi agrado hasta que probé la receta de Vegan Richa. Luego vino la lucha por mantener las verduras en forma. La mayoría de las veces, al final de la cocción, no había ni rastro de gobi. 😂 ¡Estoy segura de que la mayoría de vosotros os habéis enfrentado a eso y probablemente habéis pensado que los que veis en los blogs no están bien cocinados! ¡Pero estoy aquí para darle los consejos y técnicas que le ayudarán a tener las verduras se ven perfectamente de pie juntos!
¿Cómo hacer la receta seca de aloo gobi mutter?
¿Qué tipo de sartén utilizar? También he comprobado que usar una sartén más pequeña para que quepan bien los ingredientes ayuda a que se cocinen de forma homogénea y conserven la forma. Esto permite que algunos trozos de patata y coliflor se chamusquen añadiendo sabor y crujido. Yo he utilizado una sartén de hierro fundido de 20 cm. Me parece que una sartén de base plana ayuda más que un kadai profundo o una olla donde el vapor se acumula más haciendo que las verduras sean demasiado suaves y blandas.
Receta de Aloo Gobi Mutter (versión seca) | Patata Coliflor Guisantes
INGRESOS
- 1 cucharada de cualquier aceite de cocina
- 1 cucharadita de semillas de comino
- una buena pizca de hing (asafétida)
- 2 cucharaditas de jengibre, finamente picado
- 1 cucharada de ajo, finamente picado
- 2 chiles verdes picados
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 2 tazas de dados de patata picados (420gms picados), remojados en agua hasta que se necesiten
- 2 tazas de floretes de coliflor (240gms picados), lavados bajo el grifo en un colador y escurridos
- 1/2 taza de guisantes verdes congelados o hervidos
- Sal al gusto
- aceite para rociar durante la cocción si es necesario
- un puñado de hojas frescas de cilantro picadas
METODO
- Calentar el aceite en una sartén poco profunda a fuego medio.
- Añadir las semillas de comino y dejar que chisporroteen.
- Añadir el jengibre picado, el ajo, los chiles verdes y el hing. Fría esto hasta que el ajo empiece a cambiar de color y el jengibre empiece a pegarse a la sartén. No hay que quemar la mezcla, así que hay que ajustar el fuego.
- Reduzca el fuego al mínimo y añada todas las especias en polvo y fríalas durante un minuto.
- Aclare y vierta los trozos de patata y mézclelos con cuidado para cubrir los trozos. Cocinar tapado durante 5 minutos a fuego lento o medio.
- Abrir y remover los ramilletes de coliflor y de nuevo cocinar tapado durante 15 a 20 minutos pero asegurándose de abrir cada 5 minutos para remover las verduras. Puede rociar un poco de aceite si lo encuentra demasiado seco.
- Compruebe si las patatas están bien cocidas usando un cuchillo para cortar la pieza. Añade los guisantes verdes hervidos o congelados junto con la sal sólo cuando las patatas y la coliflor estén tiernas y necesiten sólo unos minutos para terminarse. No descongeles los guisantes verdes si las verduras ya están completamente cocidas. Los guisantes fríos ayudarán a impedir que las patatas y los ramilletes se sigan cocinando. Tapa y cocina durante otros 5 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y tiernas.
- Apagar y añadir las hojas de cilantro recién picadas y servir con cualquier pan plano o arroz indio junto con yogur o dal o cualquier curry indio.
