En EE.UU., en 1978, la judía escarlata se cultivaba ampliamente por sus atractivas flores principalmente como ornamental. Desde entonces, muchos jardineros estadounidenses han adoptado la judía como miembro habitual del huerto. La flor es conocida como la favorita de los colibríes. En el Reino Unido -donde la hortaliza es una opción popular para las huertas y los huertos- las flores se suelen ignorar, o se tratan como un atractivo extra para cultivar la planta por las judías.
Las semillas de la planta se pueden utilizar frescas o como judías secas. Las vainas son comestibles enteras mientras son jóvenes y aún no son fibrosas. Las raíces almidonadas todavía son consumidas por los nativos de América Central.
Los frijoles se utilizan en muchas cocinas. Es una guarnición popular en la cocina británica. En San Ildefonso, España, se cultiva una variedad llamada «Judión de la Granja» que produce judías grandes, blancas y comestibles. Es la base de un plato regional segoviano también llamado Judiones de la Granja, en el que los frijoles se mezclan con orejas de cerdo, manitas de cerdo y chorizo, entre otros ingredientes.
En Grecia, los cultivares del frijol corredor con flor blanca y los frijoles blancos se conocen como fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). Se cultivan en régimen de protección en el norte de Grecia, en las regiones de Kato Nevrokopi, Florina y Kastoria. Las alubias tienen un papel importante en la cocina griega, ya que aparecen en muchos platos (como el Gigandes plaki). En inglés, a veces se denominan coloquialmente alubias elefante. En Austria se cultivan las versiones coloreadas y se sirven como «Käferbohnen» («judías escarabajo»), un plato a base de las judías secas con aceite de semillas de calabaza. Se considera un plato típico de la cocina regional austriaca, pero las judías secas también se consumen en pequeña medida en Alemania.
Grecia y el norte de África son las fuentes de las vainas de las judías de corredor que se venden como «judías verdes» en los mercados europeos durante el período frío. Las vainas se identifican por su gran tamaño y su superficie más rugosa.
Los cultivares incluyen:
- ‘Aeron Purple Star’ (no disponible comercialmente)
- ‘Black Runner’
- ‘Butler’
- ‘Case Knife’
- ‘Hammond’s Dwarf’
- ‘Painted Lady’
- ‘Pickwick Dwarf’
- ‘Polestar’
- ‘Scarlet Runner’
- ‘White Dutch Runner’
P. coccineus subsp. darwinianus es una subespecie cultivada, comúnmente conocida como frijol botil en México.
Las especies emparentadas que se consideran más útiles para el mestizaje con P. coccineus para aumentar su diversidad genética son P. dumosus y P. vulgaris.
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Frijoles de palo a la venta en un puesto del mercado británico
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Semillas de ‘Emperador Escarlata’
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Variedad española Judión de la Granja
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La «ensalada Käferbohnen» austriaca que contiene aceite de semillas de calabaza y cebollas en rodajas
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Las judías planas se comen a menudo en la India. Normalmente se cocinan y se sirven las vainas enteras que tienen una forma ancha y plana característica.
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Las alubias gigantes, un plato de acompañamiento mediterráneo: alubias comunes cocidas en salsa de tomate.