Por mucho que me gusten los pimientos cherry en escabeche, los comprados en la tienda no me convencen. Utilizan conservantes y, sobre todo, tienden a ser demasiado dulces. ¿Qué pasa con el azúcar? ¿Alguien ha investigado y ha establecido que los pimientos en vinagre dulces saben mejor? Pues no es así. Un sabor salado, con sólo un toque de dulzor, les sienta mucho mejor. Encurtir estos pequeños pimientos en casa también le ahorrará un montón de dinero.
Puede encurtir pimientos cherry de tres maneras:
- enteros, sin tocar
- enteros, desvenados y sin semillas
- cortados, desvenados y sin semillas y cortados en mitades o cuartos
¿Por qué es importante? He aquí por qué:
- Las enteras y sin tocar son las que mejor aspecto tienen de las tres. Son los que ocupan más espacio en un frasco. Y son los más picantes debido a la conservación de las membranas y las semillas.
- Los enteros, sin venas y sin semillas no son tan picantes. En realidad, son ligeramente picantes. Aquí no se ahorra mucho espacio, sólo un poco. Son estupendos para hacer pimientos cherry rellenos en escabeche. Incluso un simple relleno, como queso fresco o queso ricotta, les dará un sabor celestial. Hay algo en ese equilibrio de grasa, acidez, picante y un toque de dulzura.
- Los pimientos cherry cortados o cortados en cuartos le permitirán meter el doble de cantidad en un tarro. Son más fáciles de comer ya que son del tamaño de un bocado.
La forma de encurtir los pimientos dependerá de cómo quiera utilizarlos y de si los quiere picantes o suaves. A algunos les gusta el picante y a otros el suave. Por eso, yo suelo hacer una combinación.
Esta receta está adaptada con un par de pequeños cambios del libro Chez Panisse Vegetables. Aunque me encanta la receta original, me parece que utilizando vinagre balsámico blanco se obtienen resultados mucho mejores. Los sabores de ambos son muy similares, aunque el vinagre oscuro es ligeramente más dulce y tiende a ser más almibarado. El vinagre balsámico blanco tiene un sabor más limpio, que es la principal razón por la que lo uso. También es estéticamente más agradable si quieres mostrar tus pimientos cherry en escabeche. El otro cambio que he hecho es aumentar los granos de pimienta negra de 1/8 de cucharadita a una cucharadita de las enteras.
Pimientos cherry en escabeche
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Ingredientes
- 10 – 15 pimientos cherry
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1 hoja de laurel
- 1½ tazas de vinagre de vino blanco
- ¼ de taza de balsámico blanco vinagre
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 2 cucharaditas de azúcar blanco
Instrucciones
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Lava y seca los pimientos y ponlos en un tarro de cristal. También puede utilizar cualquier recipiente de almacenamiento no reactivo. Si quieres que tus pimientos estén sin semillas ni venas y cortados en trozos, hazlo ahora. Puede mezclar pimientos cortados y enteros en el mismo tarro, o guardarlos por separado.
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Pele el diente de ajo, córtelo por la mitad y añádalo a los pimientos cherry junto con los granos de pimienta negra, el cilantro y la hoja de laurel.
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En una cacerola pequeña, combine los vinagres, el agua, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 1 minuto. Retire la mezcla líquida del fuego y viértala inmediatamente sobre los pimientos.
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Deje que el contenido del tarro se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego tápelo y refrigérelo durante 1 semana. Los pimientos estarán listos para comer después de 1 semana y se conservarán en la nevera hasta 2-3 meses.