La pizza es algo muy importante en mi casa. Tenemos hornos de pizza tanto en nuestra casa de Umbría, Italia, como en nuestra casa de Florida y disfrutamos haciendo nuestra propia pizza en casa al menos una vez a la semana. Durante las vacaciones, con toda nuestra familia de visita, acabamos comiendo pizza dos veces en una semana porque nuestros nietos la disfrutan mucho. También les encanta participar en el proceso de elaboración de la pizza, llevándole las cáscaras a Nonno y ayudándome a añadir los ingredientes a las diferentes pizzas.
Todos los miembros de nuestra familia tienen sus ingredientes favoritos, aunque a mí me gusta experimentar con nuevos ingredientes. A los chicos les encantan las pizzas Quattro Formaggi, mientras que los más pequeños prefieren una simple pizza Margherita. Mi hija, mi nieta y mi marido suelen pedir Pizza Napoli, que es lo que llamamos una pizza Margherita con anchoas y alcaparras. Esta pizza suele llamarse de otra manera o puede llevar aceitunas negras además de las anchoas.
Yo prefiero una salsa de tomate muy fresca, apenas cocida, como la que se encuentra en las pizzas en Italia, y sólo uso tomates San Marzano, o de las marcas Pomi o Mutti. En una pizza tan sencilla, los ingredientes son muy importantes, por lo que hay que utilizar anchoas y alcaparras saladas de primera calidad. Nosotros pedimos por internet una caja de anchoas sicilianas que usamos en esta pizza, pero puedes usar cualquier anchoa sabrosa que prefieras. En cuanto al queso, yo cambio la mozzarella en función del número de pizzas que vaya a hacer. Mi marido prefiere una mozzarella de búfala fresca para su pizza y si sólo somos nosotros dos los que vamos a comer pizza la utilizaré, pero si voy a hacer 12 pizzas sería demasiado caro utilizar mozzarella de búfala, así que simplemente utilizo una mozzarella normal que rallo o corto en rodajas.
Siendo verdaderos amantes de la pizza, llevamos años experimentando con nuestra masa. Aunque estoy muy contenta con mi receta de masa actual, en el último año he estado probando con harinas de grano más saludables. Si lo prefieres, puedes utilizar harina de espelta o de trigo integral en lugar de la harina para todo uso. Si no encuentra harina para pizza o harina de punta «00», puede utilizar 4 tazas de harina para todo uso. Siéntase libre de utilizar mi receta de masa de pizza sugerida, o utilice una masa de pizza comprada en una tienda que le guste. Yo uso un horno de pizza para cocinar nuestras pizzas que toma menos de dos minutos para cada pizza, pero ciertamente puede cocinar una buena pizza en su horno en una piedra de pizza también.
Nuestro horno para pizzas de Florida
Nonno mostrando a los chicos la cocción de las pizzas
Giovanni &Matthew disfrutando de las pizzas que ellos mismos hicieron
¡Buon Appetito!
Deborah Mele 2015
Ingredientes
Para la masa: (Hace unas 4 bolas)
- 2 tazas de harina de pizza (harina tipo 00)
- 2 tazas de harina de todopropósito
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 a 3/4 de taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de sal marina fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva (más otras para engrasar el bol & de la parte superior de la pizza)
Toppings:
- 1 1/3 Tazas de Salsa de Tomate Rápida Preparada
- 3 Tazas de Queso Mozzarella Rallado
- 8 a 10 Anchoas Pequeñas
- 2 Cucharadas de Alcaparras Saladas, Enjuagadas
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal marina gruesa
- Escaramujos de chile (opcional)
Instrucciones
- Para la masa, a primera hora del día, mezclar las dos harinas en un bol grande junto con el vino blanco, la levadura, la sal y el aceite de oliva.
- Añadir poco a poco el agua tibia, removiendo a medida que avanza, hasta que la masa se junte en una bola.
- Descargar la bola en una superficie ligeramente enharinada y, con las manos, amasar con las manos hasta que la masa esté muy suave, unos 5 a 7 minutos.
- Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado y cubierto con papel plástico y dejar que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora y media.
- Dividir la masa en porciones de 8 onzas, haciendo una bola con cada una.
- Colocar dos de las bolas en un plato ligeramente aceitado y cubrir con papel plástico y refrigerar hasta que se necesite. (La masa puede hacerse con 48 horas de antelación)
- Envuelva la masa sobrante en un envoltorio de plástico y congélela para utilizarla en el futuro.
- Saque las bolas de masa del frigorífico 2 horas y media antes de que se necesiten, dejándolas llegar completamente a la temperatura ambiente antes de utilizarlas.
- Precaliente su horno al nivel más alto (normalmente 500 grados F.).
- Para cada pizza: En una superficie ligeramente enharinada, use sus manos para presionar su masa hasta obtener un círculo de 12 pulgadas.
- Cubra ligeramente una bandeja para hornear (o una paleta de pizza si usa una piedra de pizza) con harina de maíz, y coloque la masa en la parte superior.
- Pinte ligeramente los bordes exteriores de la pizza con aceite de oliva, y extienda la salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada.
- Esparcir el queso mozzarella por encima de cada pizza, dejando ese borde de 2,5 cm libre.
- Distribuir la mitad de las anchoas y las alcaparras por encima de cada pizza.
- Espolvoree el orégano, las hojuelas de chile (si las usa) y la sal marina sobre las pizzas, luego hornee cada pizza hasta que esté burbujeante y dorada, alrededor de 15 a 20 minutos.
- ¡Disfrute cortando &!