Polidextrosa
Maíz
Antecedentes
La polidextrosa está formada por muchos carbohidratos de dextrosa (glucosa) que se unen al azar y forman un polímero. La polidextrosa se produce a partir de componentes naturales. El enlace 1,6-glucosídico predomina en el polímero, pero también están presentes los enlaces α- y β-1,2; 1,3; 1,4. La polidextrosa es un ingrediente alimentario polivalente que se utiliza para sustituir el azúcar, la grasa y las calorías y para aumentar el contenido de fibra de los alimentos; también funciona como estabilizador, agente de volumen y para ayudar a mantener la humedad ideal en un alimento. La polidextrosa se utiliza como ingrediente alimentario desde la década de 1960.
Propiedades nutricionales
Debido a la compleja distribución de enlaces en su estructura altamente ramificada, la polidextrosa resiste la digestión en el tracto gastrointestinal superior y se fermenta parcialmente en el colon. Dado que la polidextrosa no se digiere y sólo se fermenta parcialmente en el intestino, tiene un valor energético de sólo 1 kcal/gramo.
La polidextrosa se tolera bien en el tracto gastrointestinal, posiblemente porque se producen pocos gases durante la fermentación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios y el Comité Científico de la Alimentación de la Comisión Europea llegaron a la conclusión de que se pueden consumir hasta 90 g/día o 50 g como dosis única de polidextrosa sin ningún efecto gastrointestinal no deseado1.
Beneficio fisiológico
- Laxación.
- Respuesta favorable de la glucosa en sangre: ayuda a conseguir niveles más bajos de azúcar en sangre por el enriquecimiento en fibra; efecto prebiótico y beneficios de saciedad.
- Control de peso a largo plazo: Al sustituir ingredientes más calóricos, la polidextrosa puede ayudar a reducir la ingesta de calorías.
Sustentación científica de los beneficios
Laxación: El consumo de polidextrosa aumenta el volumen/peso fecal2 3 4 5 6 7, la consistencia fecal8 2 6, la facilidad de defecación4, la frecuencia fecal2 4 y disminuye el tiempo de tránsito9 en adultos sanos. Se ha demostrado que los efectos de aumento de volumen fecal son eficaces entre 8 y 30 g/día3. La dosis efectiva más baja fue de 8g/día para mejorar el volumen fecal4 y la consistencia fecal8, mientras que la facilidad de defecación y la frecuencia fecal mejoraron con una dosis tan baja como 4g/día4.
Respuesta favorable de la glucosa en sangre: En comparación con la glucosa, que tiene un índice glucémico de 100, la polidextrosa tiene un índice glucémico de 710. Según un panel de la EFSA, se ha establecido una relación de causa y efecto entre el consumo de alimentos/bebidas que contienen polidextrosa y la reducción de las respuestas de la glucemia postprandial en comparación con los alimentos/bebidas que contienen azúcar11. La reducción de las respuestas de la glucemia postprandial y de la insulina también se ha observado en individuos con diabetes de tipo 212.
Efecto prebiótico: generalmente se cree que un prebiótico debería aumentar selectivamente el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas, como las bacterias del ácido láctico y/o las bifidobacterias. La ingesta de polidextrosa se asocia con una mayor actividad prebiótica.
Saciedad: La polidextrosa puede ayudar a apoyar las estrategias de control de peso como sustituto de componentes más calóricos (por ejemplo, grasas o azúcares) en las fórmulas, lo que permite desarrollar alimentos más bajos en calorías, dado que su aporte calórico es de sólo 1 kcal/g. Aunque se necesitan estudios adicionales, los resultados sugieren que la polidextrosa también puede aumentar la saciedad y reducir la ingesta de energía en una comida posterior.
¿En qué tipos de alimentos suele encontrarse esta fibra?
La polidextrosa es una fuente de fibra dietética que puede añadirse a una amplia variedad de alimentos, como cereales reducidos en azúcar, sin azúcar añadido y sin azúcar, aperitivos, productos de panadería, bebidas, productos lácteos y salsas. También se puede encontrar en artículos de panadería tradicionales, bebidas, productos lácteos y salsas.
«De los nutrientes subconsumidos, el calcio, el potasio, la fibra dietética y la vitamina D se consideran nutrientes de interés para la salud pública porque su baja ingesta se asocia con problemas de salud.» – Dietary Guidelines for American 2015-2020 (8ª edición).
En Estados Unidos, la ingesta de fibra dietética recomendada es de 14g/1.000kcal. Para un adulto medio, esto significa una ingesta diaria de 25g (mujeres) o 38g (hombres). La mayoría de los estadounidenses sólo consumen la mitad de la ingesta recomendada (13,5 y 18g, respectivamente). Esta escasez en nuestra dieta se denomina brecha de fibra.
Dados los hábitos alimentarios actuales de los estadounidenses, cerrar la brecha de fibra sin consumir alimentos enriquecidos con fibra también significaría aumentar significativamente la ingesta de calorías. Para alcanzar la ingesta de fibra recomendada sin alimentos enriquecidos en fibra, la mayoría de los estadounidenses tendrían que aumentar su consumo de calorías en más de 500 calorías al día. Pero cumplir con los requisitos de fibra no tiene por qué significar añadir calorías si se consumen alimentos enriquecidos con fibra. Los estudios han demostrado, por ejemplo, que el enriquecimiento de los alimentos de grano con fibra (2,5g-5g) dio lugar a una ingesta de fibra de 24,7g-39,1g/día sin aumento calórico. (Nicklas et al, 2011; Jones, 2014)
Los alimentos enriquecidos con fibra ayudan a cubrir la brecha de fibra a la vez que ofrecen un excelente sabor y beneficios metabólicos adicionales. La dieta general debe tener una mezcla de varios tipos de fibra.
Consumir una variedad de fibras
Aunque la mayoría de las fibras tendrán más de un efecto relacionado con la salud, ninguna fibra puede producir todos los beneficios potenciales para la salud. Algunos efectos están bien reconocidos para un gran número de tipos de fibra diferentes, mientras que otros pueden ser muy específicos de la fibra. Para maximizar los beneficios de la fibra para la salud, es importante consumir una variedad de fibras.
Las fibras pueden encontrarse en muchos alimentos diferentes. La cantidad de fibra por porción se puede encontrar fácilmente mirando el panel de información nutricional para la línea de fibra dietética.
Además, el contenido de fibra en alimentos como frutas y verduras crudas que no tienen una etiqueta nutricional se puede encontrar aquí.
Tolerancia gastrointestinal
Aumentar la ingesta de fibra de forma repentina, especialmente en individuos que consumen una dieta baja en fibra, puede dar lugar a efectos gastrointestinales, como un mayor número de deposiciones a la semana, tener heces más blandas (pero no diarrea) o tener mayor flatulencia. Estos efectos se deben a los efectos de volumen o a la fermentación de la fibra en el tracto gastrointestinal. Estos efectos potenciales pueden minimizarse aumentando la ingesta de fibra de forma más gradual para permitir que el tracto gastrointestinal se adapte. Por lo tanto, puede ser útil disminuir la ingesta de fibra hasta que estas sensaciones desaparezcan y luego aumentar gradualmente la ingesta de fibra hasta alcanzar la ingesta recomendada de 14g/1.000kcal.
1 Flood MT, Auerbach MH, Craig SA. Una revisión de los estudios de tolerancia clínica de la polidextrosa en los alimentos. Food Chem Toxicol. 2004;42:1531-42.
2 Timm D, Thomas W, Sanders L, et al. La polidextrosa y la fibra de maíz soluble aumentan significativamente el peso de las heces, pero no influyen en el tiempo de tránsito intestinal completo en adultos sanos. FASEB J. 2011; 25: 587.583.
3 Vester Boler BM, Serao MC, Bauer LL, et al. Resultados fisiológicos digestivos relacionados con el consumo de polidextrosa y fibra de maíz soluble en hombres adultos sanos. Br J Nutr. 2011;106:1864-71.
4 Jie Z, Bang-Yao L, Ming-Jie X, et al. Estudios sobre los efectos de la ingesta de polidextrosa en las funciones fisiológicas de los chinos. Am J Clin Nutr. 2000;72:1503-9.
5 Endo K, Kumemura M, Nakamura K, et al. Efecto de la dieta alta en colesterol y de la suplementación con polidextrosa sobre la microflora, la actividad enzimática bacteriana, los productos de putrefacción, el perfil de ácidos grasos volátiles (AGV), el peso y el pH de las heces en voluntarios sanos. Bifidobacteria Microflora. 1991;10:53-64.
6 Saku K, Yoshinaga K, Okura Y, et al. Effects of polydextrose on serum lipids, lipoproteins, and apolipoproteins in healthy subjects. Clin Therapeutics. 1991;13/2:254-258.
7 Tomlin J, Read NW. A comparative study of the effects on colon function caused by feeding ispaghula husk and polydextrose. Aliment Pharmacol Ther. 1988;2:513-9.
8 Costabile A, Fava F, Röytiö H et al. Impact of polydextrose on the faecal microbiota: a double-blind, crossover, placebo-controlled feeding study in healthy human subjects. Br J Nutr. 2012;108:471-81.
9 Hengst C, Ptok S, Roessler A, et al. Efectos de la suplementación con polidextrosa en diferentes parámetros fecales en voluntarios sanos. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:96-105.
10 Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. Tabla internacional de valores de índice glucémico y carga glucémica: 2002. Am J Clin Nutr. 2002;76:5-56.
11 Comisión técnica de la EFSA sobre productos dietéticos, nutrición y alergias (NDA); Dictamen científico sobre el fundamento de las declaraciones de propiedades saludables relativas a los sustitutos del azúcar xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, lactitol, isomalt, eritritol, D-tagatosa, isomaltulosa, sucralosa y polidextrosa y al mantenimiento de la mineralización dental mediante la disminución de la desmineralización dental (ID 463, 464, 563, 618, 647, 1182, 1591, 2907, 2921, 4300), y la reducción de las respuestas glucémicas postprandiales (ID 617, 619, 669, 1590, 1762, 2903, 2908, 2920) de conformidad con el artículo 13, apartado 1, del Reglamento (CE) nº 1924/2006. EFSA J. 2011;9:2076. www.efsa.europa.eu/efsajournal
12 Wilson T, Luebke JL, Morcomb EF, et al. Glycemic responses to sweetened dried and raw cranberries in humans with type 2 diabetes. J Food Sci. 2010;75:H218-H223.
11 de abril de 2016