Precios y calidades del pecán

Guía Z-502
Revisada por Don Blayney, Richard Heerema y Paul Gutiérrez
College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences

Autores: Respectivamente, Facultad de Investigación Afiliada, Departamento de Economía Agrícola y Negocios Agrícolas; Especialista en Pecanas de Extensión, Departamento de Ciencias Vegetales de Extensión; y Especialista de Extensión, Departamento de Economía de Extensión, Universidad Estatal de Nuevo México.(Print Friendly PDF)

Aunque existen calificaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para las pecanas, la mayoría de los compradores las consideran inadecuadas. Los compradores consideran que pueden utilizar su propio sistema de clasificación de forma más eficiente. Una acción reciente de los productores de pacanas puede dar lugar a algunos cambios en las calificaciones del USDA. El 6 de mayo de 2016, el USDA anunció la aprobación de una Orden Federal de Comercialización (FMO) para las pacanas por una abrumadora mayoría de los productores de pacanas en la zona productora de 15 estados de EE.UU. La norma final se publicó en el Registro Federal del 4 de agosto de 2016 y entró en vigor al día siguiente, el 5 de agosto de 2016. El resumen publicado dice:

«Esta norma establece un acuerdo y orden de comercialización (orden) para las pacanas cultivadas en los estados de Alabama, Arkansas, Arizona, California, Florida, Georgia, Kansas, Luisiana, Missouri, Mississippi, Carolina del Norte, Nuevo México, Oklahoma, Carolina del Sur y Texas. La orden autoriza la recogida de datos del sector y la realización de actividades de investigación y promoción. Además, la orden autoriza a la industria a recomendar la regulación del grado, la calidad y el tamaño, así como la regulación de los envases y contenedores, previa aprobación del Departamento de Agricultura (USDA). El programa se financiará mediante la imposición de cuotas a los manipuladores de pacanas cultivadas en la zona de producción y será administrado localmente, bajo la supervisión del USDA, por un Consejo de diecisiete cultivadores y desgranadores (manipuladores) designados por la industria y nombrados por el USDA». (81 Fed. Reg. 51298)

La mayoría de los compradores utilizan un sistema de tres grados, que consiste en Fancy o Select, Choice y Standard o Ambers. Los grados Fancy son los de mayor calidad y los Amber los de menor. Las pacanas se clasifican en una de estas tres categorías según los siguientes criterios: tamaño de la nuez, tamaño de la carne, color de la carne y porcentaje de cáscara de la nuez. El porcentaje de descascarillado se refiere a la cantidad de carne de nuez en relación con el peso de la nuez entera que se determina mediante una prueba de descascarillado en una pequeña muestra recogida de cada lote. Una vez que las pacanas son muestreadas y clasificadas, los compradores calculan el precio al productor con cáscara que ofrecerán.

Los precios que los compradores esperan recibir finalmente por la carne de las pacanas son fundamentales para calcular el precio ofrecido al productor. Las expectativas del precio de la carne de las pacanas están influenciadas por varios factores, incluyendo la producción del año en curso de pacanas y frutos secos de la competencia, la cantidad de pacanas y otros frutos secos arrastrados del año anterior, la demanda nacional de frutos secos, y las importaciones y exportaciones de pacanas y otros frutos secos. Los compradores evalúan estos factores y tienen en cuenta los costes de descascarillado y los márgenes de beneficio para llegar a los precios por libra de carne que están dispuestos a pagar por cada grado.

Dado el precio de compra del comprador para la carne de nuez, el precio de las nueces con cáscara que recibirá el productor puede determinarse en función del porcentaje de descascarillado. Como ejemplo, supongamos que la muestra recogida de un cargamento de nueces con cáscara tiene un 58% de carne de nuez, el lote en venta está clasificado como Fancy, y el comprador está dispuesto a pagar 3,90 dólares por libra de carne de nuez Fancy. El precio pagado al productor con cáscara sería de $2.26 por libra ($3.90 » 58% = $2.26). Si los lotes se clasifican como Choice o Amber, se utiliza la misma estrategia de fijación de precios, excepto que el precio pagado por la carne de nuez en esos grados sería menor que el de Fancy.

Si un lote en particular no es de un grado uniforme, el precio al productor con cáscara dependería del porcentaje de cada grado en el lote. Por ejemplo, si un productor vendiera pacanas compuestas por un 70% de Fancy, un 20% de Choice y un 10% de Amber, el comprador calcularía un precio ponderado por libra de carne de:

(70% a 3,90 $/libra de carne de nuez) + (20% a 3,40 $/libra de carne de nuez) + (10% a 3,00 $/libra de carne de nuez) = 3 $.42

Suponiendo que la prueba de descascarillado fuera de nuevo del 58%, el precio del lote al productor con cáscara sería (3,42 » 58% = 1,98 $) por libra.

Las pacanas compradas para su venta inmediata o posterior como pacanas con cáscara tienden a tener precios más altos que las pacanas compradas para descascarillar, definiendo así el extremo de alto precio del mercado. La cantidad relativamente pequeña de pacanas que entra en el mercado de uso final con cáscara debe tener ciertas características que las hagan agradables a los consumidores. Entre ellas están el tamaño, la forma y el color de la cáscara, así como una cáscara fina («cáscara de papel»). La cantidad de pacanas demandadas para su uso con cáscara ha sido bastante estable, independientemente del precio.

Para más información

Z-501: Importancia económica de la industria de la pacana
http://aces.nmsu.edu/pubs/_z/Z501/welcome.html

Z-503: El comercio internacional de pacanas
http://aces.nmsu.edu/pubs/_z/Z503/welcome.html

Autores originales: Tom Clevenger y Martin Blake, profesores. Revisado posteriormente por Terry Crawford, profesor.

Don Blayney es profesor universitario en el Departamento de Economía Agrícola y Negocios Agrícolas de la Universidad Estatal de Nuevo México. Obtuvo una maestría en economía en la NMSU y un doctorado en economía agrícola en la Universidad Estatal de Washington. Sus intereses principales son la economía de los productos lácteos, el desarrollo rural y las cuestiones de política agrícola.

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La Universidad Estatal de Nuevo México es un empleador y educador con igualdad de oportunidades/acción afirmativa. NMSU y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos cooperan.

Revisado en diciembre de 2017 Las Cruces, NM

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