Únase a sus compañeros del Programa de Certificado de Pastelería durante los seminarios semanales diseñados para completar su educación y complementar las habilidades que desarrolla en el laboratorio. Los seminarios incluyen:
Seguridad de los alimentos
Conviértase en un experto en las normas de seguridad del servicio de alimentos establecidas por la Asociación Nacional de Restaurantes. Estudiará la seguridad de los alimentos y los restaurantes, las enfermedades significativas transmitidas por los alimentos y la gestión de la seguridad alimentaria. Después de tres semanas de estudio, usted tomará el examen oficial, y al pasar, recibirá una certificación ServSafe® de 5 años.
Gestión de alimentos
Examine el aspecto comercial de la industria alimentaria y adquiera un conocimiento práctico de las compras, el control de costos, la planificación del menú, el desarrollo de recetas y la comercialización de un establecimiento de alimentos. Considere los aspectos legales de la apertura y gestión de un negocio y practique las habilidades relacionadas con la gestión del tiempo, el estrés y el personal. Durante este seminario de varias semanas, aplicará estas directrices y diseñará un concepto de servicio de comida para presentarlo a su instructor y compañeros de clase para su revisión.
Chocolate
Aprenda la rica historia de la producción de chocolate desde los templos mayas hasta las tiendas de chocolate parisinas. Descubra los diferentes tipos de cacao y las notas de sabor que describen los orígenes regionales. Después de aprender el proceso de producción del chocolate, disfrute de un vuelo de degustación de varios chocolates de todo el mundo, analizando las diferencias de sabor, textura, color y aroma.
Escritura de recetas
Una receta mal escrita puede dañar su reputación como chef, restaurador o autor. Para garantizar que sus recetas sean lo más claras y concisas posible, identificará los casos de ambigüedad en las recetas y los errores comunes de organización, y analizará las formas de solucionarlos. Aprenda a escribir una receta que proporcione al lector todas las herramientas para el éxito.
Carnicería
Obtenga una experiencia práctica intensiva en los fundamentos de la carnicería de la carne, el pescado y las aves de corral, incluyendo el método del guante para deshuesar el pollo, el fileteado del pescado plano y redondo, y la fabricación de un cochinillo. Aprenda sobre la industria de la carne en caja, el arte artesanal de la carnicería, la manipulación y el almacenamiento adecuados de la carne y el pescado crudos, y las mejores herramientas y prácticas.
Emplatado
Considere una multitud de formas y técnicas de emplatado para la presentación artística de sus platos terminados. Se hará hincapié en el equilibrio, la fluidez, el punto focal y la unidad de colores interesantes, tamaños y textura visual e interés. Discuta los elementos de comestibilidad visual, la altura y el espacio en blanco. Practicará la agrupación de elementos para un emplatado cohesivo, el uso de salsas para unir elementos emplatados y la incorporación de guarniciones funcionales y no funcionales.