Prueba de sabor: Repollo Kimchi

Cuando abría el frigorífico de pequeño, el olor del kimchi de col de Napa me golpeaba la cara con una ráfaga de frío. Mi nariz aspiraba con gusto la acritud. Después de mudarme a Nueva York hace un año, tenía muchas más marcas de kimchi para elegir. Me entró la curiosidad.

¿Cómo se comparan todas estas marcas? La única forma de averiguarlo: probarlas todas y arriesgarse a infundir el aire de la SEHQ con ese inconfundible aroma a kimchi.

Probamos cinco marcas nacionales de kimchi de col y cinco marcas que se producen localmente en Nueva York. El kimchi de rábano daikon, el kimchi de cabeza de col de Napa entera y el kimchi fresco están disponibles en muchas tiendas, pero nos aseguramos de que el kimchi de col ya había sido cortado. Es el más común que se encuentra en los mercados asiáticos y en las tiendas de comestibles convencionales. ¿El limpiador del paladar entre bocado y bocado? El arroz, por supuesto.

Nota: Dado que el sabor del kimchi cambia con el tiempo a medida que sigue fermentando, no teníamos ningún control sobre el grado de acidez de las marcas de kimchi en el momento en que las comprábamos, pero todas se consumían en los diez días siguientes a la compra.

El olor a col fermentada impregnaba la sede de SE World.

Marcas que probamos

Marcas que se distribuyen en conocidas tiendas minoristas de Estados Unidos:

• Marca Assi(El kimchi elaborado bajo las etiquetas de Assi y Lotte es el mismo)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. produce las marcas Cosmos, Jo San y Frieda’s)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Marcas vendidas en NYC y no tan distribuidas:

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mother-in-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

The Criteria

El kimchi debe tener un buen golpe de acidez con un ardor memorable en la lengua. Al mismo tiempo, el kimchi no debe estar tan adelantado en su fermentación que sepa a papilla. No debe ser demasiado blando, sino que tiene que ser crujiente.

Por qué perdieron los perdedores

No nos gustaba el kimchi blando; tenía que tener un sabor ácido, salado y picante equilibrado. Algunas marcas sabían a chucrut. Otras estaban demasiado fermentadas, lo que nos hacía hacer muecas de dolor y contorsiones faciales divertidas.

Degustadores de kimchi

En el equipo de la SEHQ estaban Maangchi, que ha enseñado a cientos de miles de personas a cocinar comida coreana a través de YouTube, y Jin Li Chan, del blog de comida More Scrumptious Goodies (MSG). También queremos dar las gracias a Brandon Touchstone y Amy Kantrowitz, planificadora de eventos de SE, por participar en la degustación.

Nuestros favoritos

Marca nacional: Tobagi Sliced Cabbage Kimchi

Tobagi fue un claro favorito, obteniendo altas puntuaciones por lograr el equilibrio adecuado de acidez y picor. Hay una trifecta de sabor a pescado que proviene de los camarones salados, las anchoas y la salsa de ostras, pero está muy bien flanqueado por la dulzura de las manzanas, las peras y el azúcar. «Un complejo sabor fermentado», dijo un catador. «Tiene un ligero ardor que persiste durante unos segundos», dijo otro catador. Tobagi fue la más picante de las cinco marcas nacionales que probamos. Aunque está elaborada con glutamato, la única otra marca hecha con glutamato, Assi, no obtuvo una puntuación tan alta como Tobagi. Esta marca se vende en tiendas de comestibles asiáticas como H Mart.

Marca de Nueva York: Bing Gre Kim Chee Pride

Fabricado en Queens, Bing Gre fue el más salado que probamos con un matiz de pescado. La col de Napa se encurte con sal y salsa de anchoas, y luego se equilibra con un poco de azúcar. Un catador escribió: «BOMBA agria», y pensó que el kimchi no tenía un sabor suficientemente equilibrado. Otro catador destacó la salinidad, pero dijo que el kimchi tenía un sabor general satisfactorio. Se distribuye por toda la costa este. Los neoyorquinos pueden encontrarlo en Assi Plaza, en Flushing.

Lea más sobre todas las marcas en la presentación de diapositivas «

¿Así que quiere hacerlo desde cero?

Pruebe cualquiera de estas dos recetas:

Quick Kimchi de Quick and Easy Korean Cookings «
Maangchi’s Easy Kimchi «

¿Qué haríamos con todas las sobras?

Quesadillas de Kimchi «
Sándwiches de Kimcheeze a la parrilla «
Panqueques de Kimchi «
Burritos Coreanos «
Kimchi Jigae (Guiso de Kimchi Guiso de kimchi»
Bistec y huevos al estilo coreano»
Bolas de kimchi»
Arroz frito con kimchi y bacon»
El guiso de kimchi con pasteles de arroz del libro de cocina Momofuku «
Chuletas de cerdo salteadas con kimchi «

Más pruebas de sabor

• Las mejores virutas de chocolate para las galletas de chocolate «
• Salsa de Manzana «
• Chocolate Negro «
• Caldo de Pollo «
• Cerveza de Raíz «
• Palomitas de Maíz «
• Patatas FritasPatatas fritas cocidas «
• Salsa «

Todos los productos enlazados aquí han sido seleccionados independientemente por nuestros editores. Podemos ganar una comisión por las compras, como se describe en nuestra política de afiliados.