Cuando compartí fotos de comida de mi reciente viaje a Brasil, la receta más solicitada fue la de mi postre brasileño favorito: ¡Pudim! El Pudim brasileño, abreviatura de Pudim de Leite Condensado, es similar a una receta clásica de flan, sólo que mucho mejor. Sólo necesita 4 ingredientes principales. En lugar de estar hecho sólo con huevos y leche, este cremoso postre brasileño se hace con leche condensada (leite condensado). Junto con los huevos, la leche entera, un poco de vainilla y una rápida salsa de caramelo que básicamente se hace sola, este es un postre impresionante que resulta reconfortante y decadente al mismo tiempo. Si te gusta la Creme Brûlée, este es un perfil de sabor similar.
Cómo caramelizar el azúcar
El primer paso de esta receta es caramelizar un poco de azúcar. Yo mezclo un poco de agua en el azúcar granulado normal para que sea más fácil. Esta parte es muy sencilla, sólo hay que cocerla a fuego lento hasta que adquiera un color dorado de caramelo.
Para ser honesta, este caramelo de mi foto está un poco sobrecocinado, yo lo retiraría del fuego cuando esté un poco más ligero que esto o el azúcar puede tener un sabor amargo a quemado.
Vierte con cuidado ese azúcar hirviendo en tu sartén y gira la sartén para que el caramelo cubra el fondo y suba unos dos centímetros por los lados. Para este postre querrás utilizar un molde de tubo, como un molde para pasteles de ángel, pero asegúrate de que sea de una sola pieza, no del estilo con fondo desmontable. Esta es una gran opción. En estas fotos estoy usando un molde pequeño de 6 pulgadas que me traje de Brasil. Si tienes este tamaño, sólo tienes que reducir la receta a la mitad y funcionará perfectamente.
Haciendo la masa del Pudim brasileño (¡tan simple!)
Luego vas a verter tu masa. Esto no puede ser más sencillo. ¡Cuatro ingredientes! Leche condensada azucarada, leche entera, huevos y vainilla. Eso es todo. Usamos partes iguales de leche condensada y leche entera, así que literalmente puedes verter la leche condensada y rellenar los botes vacíos con leche entera en lugar de ensuciar un vaso medidor. Bátelo todo en la batidora y viértelo suavemente sobre tu mezcla de caramelo.
Cómo hornear al baño María
Entonces cubrirás tu molde con papel de aluminio y lo pondrás al baño María. Básicamente lo quieres dentro de un molde más grande y luego llenarás el molde más grande con agua para que el agua llegue al menos hasta la mitad de tu molde.
Después de que haya terminado de hornearse necesita enfriarse completamente y luego ser refrigerado. No trate de apresurarse en este caso. Es mejor con un día de antelación, pero si lo va a hacer el mismo día, tiene que enfriar durante al menos 8 horas para obtener los mejores resultados.
Cómo servir el Pudim brasileño
Después de pasar un cuchillo por el borde de su sartén, inviértalo sobre un plato para liberarlo.
Deberá quedar un bonito anillo de crema pastelera y caramelo.
Quedará líquido de caramelo en la sartén, raspe todo lo que pueda y rocíelo por encima. (Luego llene la sartén vacía con agua caliente en su fregadero para derretir el azúcar restante.)
¡Corte en rodajas y disfrute! La textura del Pudim brasileño es suave y cremosa, pero los huevos ayudan a que se cuaje, por lo que es casi como si tuviera un poco de gelatina. A algunas personas no les gusta esta textura (a mi marido y a uno de mis hijos, por ejemplo), pero a mí me encanta. Podría comerme este anillo entero yo misma.
Herramientas útiles para esta receta:
Sartén de tubo de una pieza de 10″
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Descripción
¡Un postre clásico brasileño hecho con ingredientes sencillos y económicos! Decadentemente cremoso con una fácil salsa de caramelo. Esta receta es para un molde de tubo de tamaño estándar (similar al tamaño del pastel de ángel), pero uno más pequeño de 6″ funciona muy bien con la receta reducida a la mitad.
Ingredientes
Escala1x2x3x
1 taza de azúcar granulada
1/4 de taza de agua
2 latas de 14oz de leche condensada
2 1/2 tazas de leche entera (simplemente rellena las latas vacías de leche condensada con leche entera- ¡es la misma cantidad!)
4 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalentar el horno a 350.
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña de color claro y remover para combinar. (El color claro hará más fácil ver el color/donación del caramelo). Ponga el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento. Remover de vez en cuando o hacer girar suavemente la cacerola. Deje que la mezcla se cocine a fuego lento hasta que adquiera un color de caramelo dorado, entre 5 y 10 minutos.
Vierta el caramelo caliente en un molde de tubo (como un molde para tartas angelfood, pero asegúrese de que es un molde de una sola pieza, no uno con fondo desmontable) e incline el molde para que cubra el fondo y suba por los lados unos 2,5 cm.
Coloque la leche condensada azucarada, la leche entera, los huevos y la vainilla en una batidora y bátalos hasta que se combinen. Vierta lentamente la mezcla en la sartén sobre el caramelo y cubra la sartén con papel de aluminio.
Coloque su sartén en una sartén más grande (como una sartén para asar) y colóquela en el horno. Vierta agua caliente en la cacerola más grande para que suba por los lados de la cacerola de tubo al menos 1/2 camino. Hornea durante una hora y media aproximadamente. Cuando esté hecho, debería moverse más o menos lo mismo que la gelatina y la parte superior debería estar firme al tacto.
Retire y deje enfriar completamente y luego guarde en la nevera durante la noche. Para servir, invertir sobre un plato y luego raspar la mayor cantidad de caramelo restante en la parte superior como usted puede. Poner la sartén a remojar con agua tibia en el fregadero y el caramelo restante se derretirá enseguida. Cortar en trozos para servir.
Palabras clave: pudim brasileño, flan brasileño, postre brasileño