Probablemente el plato más típico y más famoso de Galicia: Polbo a feira. Es muy querido en toda España como tapa y fuera de Galicia se llama simplemente pulpo a la gallega. Este plato consiste en tentáculos cocidos de un pulpo (pulpo) de aguas gallegas, cortado en pequeñas partes y servido en platos tradicionales de madera. No encontrarás una fiesta en la que no se sirva pulpo a la gallega!
Cuando se está en Galicia es imposible perderse el pulpo a la gallega. Lo encontrarás en la carta de todos los restaurantes y se sirve en todas las fiestas. Un plato de pulpo en la mesa y usted y su compañía pueden escoger algunas partes deliciosas.
Los rumores dicen que el plato tiene su origen en las ferias de finales del siglo XIX. Los comerciantes llevaban su propio pulpo y lo cocinaban con aceite de oliva y mucho pimentón. Con el tiempo la receta se convirtió en tradición y adquirió el nombre de polba a feira. Feira significa fiesta en gallego, la lengua de los gallegos. Y aún hoy el pulpo se come mucho en ferias y fiestas.
Hoy en día el polbo a feira es tan popular en Galicia que tiene su propia «festa do polbo» anual, ferias del pulpo. La mayor feria del pulpo está en Carballino. Desde 1962 este lugar recibe miles de visitantes. Cada día se comen unos 40.000 kilos de pulpo. Y muy notable: Carballino se encuentra en Ourense, ¡la única provincia gallega sin costa!
Recetas: cómo hacer pulpo a la gallega
Como ya hemos dicho, el pulpo a la gallega es un plato fácil a base de pulpo. Sólo consta de 4 ingredientes. Con un buen material y algo de paciencia todo el mundo puede hacerlo
Ingredientes:
- Pulpo (limpio). Consejo: a menudo también es posible comprar sólo algunos tentáculos
- Olivo virgen extra
- Pimentón en polvo
- 2 de 3 hojas de laurel
Preparación:
1. Preparación del pulpo
Antes de cocinar el pulpo, hay que ablandar la carne. Antiguamente esto se hacía golpeando el pulpo contra la pared o el suelo. Los tentáculos están formados principalmente por músculos y necesitan relajarse. Hoy en día hay formas más sencillas de ablandar la carne. Basta con congelar el pulpo y volver a descongelarlo. Eso es todo.
Atención, a menudo un pulpo ya ha sido congelado cuando lo compras. Pregunte a su vendedor
2. Cocinar
Utilice un corral grande donde quepa el pulpo. Llena la olla con agua y hiérvela. Añade las hojas de laurel y un poco de sal marina. Cuando el agua hierve se introduce lentamente el pulpo (tentáculos) en el agua. Verás que los tentáculos se enroscan ligeramente y el agua adquiere algo de color. Deja que el pulpo se cocine durante aproximadamente una hora. A veces incluso tarda un poco más. Sólo tienes que probar con un tenedor si la carne está lista.
3. Servir
Una vez cocido sacas el pulpo de la sartén. Con una tijera se cortan los tentáculos en algunas partes. En Galicia el pulpo a la gallega se sirve tradicionalmente en un plato de madera. Pero también se puede utilizar un plato normal, por supuesto.
Cuando el pulpo está cortado en trozos y puesto en un plato llega el toque final decisivo. Rociar el pulpo con un poco de aceite de oliva virgen extra de buena calidad y con pimentón en polvo. Añade unos palitos de cóctel para recoger los trozos. Disfruta de la comida
En la mesa: bebidas y guarniciones
Tradicionalmente los gallegos toman un vino tinto joven con el pulpo. Preferiblemente Ribeiro en los clásicos cuencos de porcelana blanca, llamados cuncas en gallego. Pero bueno, otra uva típica gallega también prueba muy bien con el pulpo. Me refiero al Albariño por supuesto.
El pulpo a la gallega puede ser una excelente tapa, o un plato para compartir. A menudo se adjuntan al plato patatas cocidas para el relleno. Para añadir algo de verdura se puede añadir un buen plato de pimientos de Padrón, otro plato delicioso de Galicia.
Personalmente hago regularmente un delicioso pulpo a la gallega. Incluso viviendo en Holanda es posible encontrar buen pulpo en los mercados de pescado. 2 o 3 tentáculos nos sirven casi siempre, como familia con niños pequeños.
A menudo combino el pulpo con una Ensaladilla Rusa fresca, una receta típica española con patatas y verduras.
¡Disfruta de tu comida!