¿Qué es un manojo de col? Sigue leyendo para conocer el peso medio de un manojo de col rizada. Después, sigue describiendo todas las variedades de col rizada, su valor nutricional y cómo cultivarla y conservarla.
¿Cuánto hay en un manojo de col rizada?
Así que tienes una receta delante y su ingrediente principal es un manojo de col rizada.
Y piensas, ¿cómo puedo saber si tengo un manojo de coles del tamaño adecuado?
O bien, eres jardinero y no tienes ni idea de cómo cosechar «un manojo de coles». En un buen año, una cosecha de col rizada puede pesar varios kilos. Las hojas tienen unos 30 cm de altura.
Peso: 3 libras. Variedad Ursa Roja.
Para que conste, un manojo de col rizada, en promedio, es de 7 onzas… con tallos y todo.
Así que, ahora que tenemos ese tema candente resuelto, vamos a cavar en todas las cosas de la col rizada, ¿de acuerdo?
Todo sobre 1 manojo de col rizada
Ofrecí una CSA (Agricultura Apoyada por la Comunidad) y verduras en los mercados de agricultores durante unos 8 años desde mi granja en Harpers Ferry, WV. Cuando empecé a cultivar para el mercado, rápidamente aprendí que la col rizada es una cosa.
Como, la col rizada es una cosa REAL.
La gente se obsesiona con la col rizada. Estoy convencido de que sueñan con ella.
A menos que seas Jim Gaffigan…
Hay una razón para toda esta locura de la col rizada. Sigue leyendo para conocer los hechos.
Hazlo, y estarás diciendo OH, KALE YES! al final del post.
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¿Qué es la col rizada de todos modos? Todas las variedades explicadas.
La col rizada es un miembro de la familia de las brásicas. Esta familia incluye muchos cultivos de clima frío como la col, las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor, el colinabo y la mostaza. De hecho, esta familia se conoce comúnmente como las mostazas.
Hay un sinfín de variedades de col rizada disponibles para el hortelano. La lista que sigue es de las principales variedades de las que los proveedores de semillas crean una multitud de selecciones únicas para elegir.
Col rizada
La col rizada crece hasta la madurez con hojas de 10 pulgadas que pueden ir desde el verde brillante al verde azulado. Hablaremos de la variedad roja por separado en un minuto.
La col rizada es resistente al invierno. Me parece que es más dulce en tiempo fresco y puede volverse bastante amarga cuando las temperaturas suben a mediados de la primavera. Me gusta cocinar con ella porque tiene masa, tiene algo de sustancia cuando se marchita en salteados o estofados.
Lacinato (Dinosaurio/Tuscan) Kale
Lacinato tiene que ser la col rizada más popular que ofrecí durante mis años de cultivo para el mercado. Los clientes informaron de un sabor más dulce y de nuez que funcionaba bien cocida y en ensaladas crudas. La lacinato tiene una larga historia en la cocina italiana y es un ingrediente habitual del minestrone. Por eso uno de sus apodos es la col rizada toscana.
Esta variedad de col rizada crece bien tanto en climas fríos como cálidos. Sin embargo, es difícil encontrar una variedad de berza de clima cálido.
Redbor Kale
Esta berza es un milagro. Un año la planté a principios de octubre y seguí cosechándola hasta finales de junio. Increíblemente resistente al frío, es muy dulce cuando se cosecha en invierno. De hecho, se puede cosechar la col roja (y algunas otras variedades de col rizada) cuando las hojas están congeladas. Basta con dejarlas en la encimera de la cocina para que se descongelen. Estarán firmes y fáciles de trabajar en la cocina en unos 5 minutos.
No sólo es extremadamente resistente al frío y versátil, sino que también es absolutamente hermosa. Las hojas son más magenta que rojo. Funciona bien en una ensalada de col rizada con variedades mixtas de col rizada.
Col rusa roja
Es una col rizada muy popular para el huerto y el paisajismo comestible. La col rusa roja mantiene su sabor dulce desde la cosecha de las hojas tiernas hasta la madurez. Sus tallos son de color púrpura rojizo y las hojas dentadas de color verde azulado. Es hermosa y sabrosa. Debido a su dulzura fiable, me parece que es mi opción para las ensaladas de col rizada.
Nutrición de la col rizada
Aquí se explica por qué la col rizada es genial… se le llama uno de los alimentos más densos en nutrientes del mundo. Es un ingrediente principal en muchas cocinas de temporada.
Sólo unos pocos puntos destacados de por qué esta sabrosa y versátil hoja verde merece sus elogios:
- 100 gramos de col rizada cruda tiene el 9% de las necesidades diarias de proteínas. La col rizada es un elemento básico del estilo de vida vegetariano y vegano.
- Estos 100 gramos de col rizada también ofrecen el 200% de las necesidades diarias de vitaminas A y C.
- 881% del valor diario recomendado de vitamina K.
- La col rizada es rica en minerales como el calcio (15%) y el hierro (8%), el cobre (75%) y el manganeso (33%).
Aquí está el desglose nutricional de nutritionalvalue.org (haga clic en el enlace para un análisis aún más profundo del valor nutricional de la col rizada):
La col rizada en el huerto
Cultivar la col rizada puede ser una empresa de todo el año en el huerto. Yo planto 2 sucesiones: una en octubre para los meses fríos y otra en abril para el resto del año. Cada plantación necesita un cuidado y una atención específicos.
Cultivo de la col rizada de invierno
Para el cultivo de la col rizada de invierno, querrás tener una cubierta de hilera flotante, también llamada agribón. Basta con colocar la tela protectora sobre la col rizada para conseguir un poco de protección contra las heladas durante los meses más fríos. La cubierta para hileras también te ayuda a cosechar fácilmente durante las tormentas de nieve. La col rizada es más dulce cuando está protegida de las heladas.
Cultivo de coles de clima cálido
En primavera, necesitará esa misma tela para proteger sus coles de la polilla de la col. La voraz oruga de esta mariposa puede dejarte con los tallos desprovistos de hojas en un abrir y cerrar de ojos.
Los meses de verano pueden traer una variedad de escarabajos deseosos de mordisquear tu col rizada. A menudo enrollo la tela después de que las polillas de la col hayan pasado, pero la mantengo fácilmente accesible para cuando estos bichos hambrientos lleguen a mi huerto.
Propagación de la col rizada
Si la temperatura de tu suelo es muy superior a los 50 grados, puedes sembrar directamente en tu huerto. Sin embargo, yo prefiero empezar mis semillas en el interior. De esta manera puedo obtener unas cuantas plantas de varias variedades diferentes que no necesitan mucho aclareo.
También hay excelentes variedades de semillas de col rizada microverdes. Yo prefiero utilizar Johnny’s Seed porque son fiables y de confianza. Si quieres aprender a cultivar microverdes, incluida la col rizada, asegúrate de inscribirte en el eCourse Growing Indoor Greens. Es gratis y fácil!
Conservar las cosechas de col rizada
Hice un llamamiento en nuestra comunidad de Facebook, preguntando por las formas en que los miembros conservan sus cosechas de col rizada. Esto es lo que la comunidad recomienda:
- Escaldar (hervir rápidamente) y escurrir. A continuación, exprime toda la humedad restante. Por último, haga bolas y congele. Estas bolas se pueden echar a las sopas en cuestión de minutos.
- Fermenta haciendo kimchi de col rizada.
- Lo hago a fuego lento con tocino y lo congelo en porciones del tamaño de una comida.
- Haz chips de col rizada. Tengo una tasa de éxito de 50-50 con esto. ¡Si tienes un método a prueba de fallos, por favor déjalo en los comentarios.
También, si tienes una idea novedosa para conservar la col rizada, por favor déjala en los comentarios!
¡Un batido verde de col rizada!
¡Comer de temporada nunca es más fácil que cuando se hacen batidos verdes frescos en la cocina de temporada! Haga clic aquí para obtener una receta básica de batido verde que sabe muy bien con una taza de col rizada fresca picada.
El campamento de entrenamiento de conservación de alimentos de 5 días GRATIS
Cultivar un huerto incluye las alegrías del trabajo en la cocina. Conservando las cosechas de clima cálido, podemos disfrutar de los alimentos de nuestra tierra todos los meses del año. La conservación de alimentos no es difícil. Hay una lista de habilidades básicas que te ayudarán a conservar casi cualquier cosecha.
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La col rizada es perfecta para el otoño y el jardín de invierno
¡Consulte estos otros recursos que destacan la col rizada, su cultivo y su consumo!
Qué plantar en agosto | Plantar ahora para las cosechas de otoño e invierno
Qué plantar en septiembre | Una guía completa de cuidados para jardineros de 4 estaciones
La cocina de septiembre | Dar la bienvenida a los sabores del otoño
La guía definitiva para plantar en otoño
Un manojo de col rizada, en promedio, pesa 7 onzas. Eso son los tallos y todo!
En el mercado de agricultores o en la tienda de comestibles, un manojo de col rizada será una colección de hojas de col rizada ya empaquetadas. No hay un tamaño estándar del manojo, pero en promedio un manojo de col rizada es de 7 onzas.
La col rizada es un cultivo de clima fresco que está más disponible en los mercados locales durante los meses de primavera y otoño.
La mayoría de los vendedores de los mercados agrícolas cobran 3 dólares por un manojo de col rizada.
Guía rápida de 6 técnicas de conservación de alimentos al final del verano
La Guía rápida de 6 técnicas de conservación de alimentos al final del verano con recetas de Lorrie Season y Stony Ridge Farm es un libro electrónico de 14 páginas con 6 proyectos de cocina de bricolaje para conservar los mejores sabores del verano para las comidas de invierno. Es un recurso imprescindible para la vida estacional.
La Guía rápida para la conservación de alimentos al final del verano incluye 6 recetas que utilizan cada una de las técnicas básicas descritas en el post Métodos tradicionales de conservación de alimentos. Lorrie Season es un recurso para aprender haciendo. La mejor manera de practicar la conservación tradicional de alimentos es empezar a utilizar las técnicas al final del verano, cuando los alimentos son tan abundantes y asequibles utilizando estas técnicas seguras y sencillas. Consiga el libro electrónico y utilice las recetas para aprender a hacerlo:
- Congelar
- Deshidratar
- Acidificar con Vinagre
- Fermentar
- Utilizar Aceite
- Hacer Cordiales Alcohólicas
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