Una hermosa hierba con usos sorprendentes
El orégano cubano combina aroma, sabor y belleza. Cultívelo en el jardín o en el interior como planta de interior. Utilízalo en la cocina y como planta ornamental con unas características sorprendentes.
El orégano cubano-Plectranthus amboinicus es una semisuculenta de la familia de las lamiáceas (menta). Su follaje es similar al de la menta: es peludo y grueso. Algunas variedades son de color verde a verde/gris. Yo cultivo una variedad variegada verde y blanca bastante brillante. Esta planta no es orégano -Origanum vulgare. Se llama orégano porque su sabor y aroma son muy similares: ¡pero más!
Aroma, sabor y belleza
Ambas hierbas son fuertemente aromáticas, con un sabor acre compuesto por notas de sabor que son terrosas, verdes, amaderadas y parecidas al heno. Los comensales estadounidenses no comprendieron el valor del orégano hasta que nuestros soldados volvieron a casa después de servir en Italia durante la Segunda Guerra Mundial. Todos ellos trajeron un yen para la pizza con orégano. Fue entonces cuando el sabor despegó y nunca miramos atrás.
Tenemos muchas variedades de orégano-¿Por qué cultivar y cocinar con orégano cubano?
El orégano cubano puede hacer algunos trucos que el verdadero orégano no puede!
- Proporciona una versión robusta del sabor del orégano.
- Es un orégano para climas cálidos. Yo cultivo en el sur de Florida; el orégano cubano es fácil de cultivar durante todo el año. El verdadero orégano lucha en nuestros veranos. El orégano cubano aparece en las cocinas de todo el mundo de clima cálido. Lo encontrará tan popular en la cocina latinoamericana como en la asiática. En el Caribe, es un gran éxito.
- En los jardines de clima templado, es tan fácil de cultivar como cualquier hierba. Cultívela al aire libre en verano y como planta de interior en invierno.
- Frote un poco en su piel; disuadirá a los mosquitos.
- A los conejos y a los ciervos les desagrada mucho. En nuestro jardín, saltan a su lado para pastar en el césped.
- Los polinizadores adoran las flores de color rosa, lavanda y blanco.
- Es versátil, redondeado y de arrastre; hace notables plantas de contenedores, cestas colgantes y plantas de jardín.
Actualización para disuadir a los conejos de forrajeo
Tenemos conejos problemáticos en el jardín y plantamos la zona de cobertura del suelo que se ve aquí para disuadirlos. Esto ha funcionado bien durante los primeros 7 meses. Hoy hemos descubierto algunos daños en el jazmín asiático. Incluso en Florida, es invierno y la fauna está hambrienta. Las plantas más cercanas al orégano cubano no están dañadas. Haremos algunas plantas nuevas y las pondremos en el área del jazmín. Informaré de cómo va esto.
Para leer el artículo sobre cómo hemos diseñado para disuadir a los ciervos y conejos ver esto.
Cómo cocinar y utilizar el sabor del orégano cubano
Primero, de dónde lo sacamos
No estamos seguros. La mayoría de las fuentes que he leído sitúan su origen en el sur y el este de África. He encontrado una fuente que utiliza el nombre de la especie, amboinicus, para sugerir un origen en Indonesia (donde hay una isla llamada Ambon). Algunos sugieren varios lugares en el sudeste asiático. Algunos historiadores de la jardinería piensan que tanto los exploradores españoles como los comerciantes árabes la llevaron consigo de un lugar a otro.
Ahora está firmemente establecida en los climas cálidos de todas partes.
Cómo usar el orégano cubano
Hoy en día es popular en la cocina de clima cálido en todo el mundo. Buscar recetas de orégano cubano es un poco como encontrar conchas marinas. Encuentre la primera concha de caballo, y luego verá el resto!
Es lo mismo con el Orégano Cubano; usted encontrará muy pocas ofertas de recetas reales. Buscando a fondo, encontré historias anecdóticas sobre su uso en diferentes comidas. En las comidas de las culturas de clima cálido, dirán orégano, pero están pensando en orégano cubano.
Cómo lo estoy haciendo
Estoy buscando recetas que me gusten, que pidan orégano verdadero. Entonces estoy modificando la receta reduciendo ligeramente la cantidad de Orégano. Utilice su propio gusto. Yo empecé recortando la cantidad, a la mitad. Ahora me parece que es demasiado prudente. Cuando lo utilice en platos cocinados, añádalo pronto y pruébelo.
Estoy aprendiendo dos cosas mientras cocino con él. Con el tiempo lo uso más libremente y segundo, al cocinarlo se vuelve meloso.
Cómo medir la fuerza para su gusto
Considere esta idea: en mi jardín de hierbas y en mi cocina, pongo las hierbas con perfiles de sabor picante y amaderado a lo largo de un continuo en el siguiente orden.
- Primero – para sabores amaderados, dulces y suaves- cocine con Mejorana
- Segundo – amaderado y un poco más picante- use Orégano Italiano
- Tercero- audazmente aromático- agregue Orégano Griego
- Cuarto- vaya por Orégano Cubano
Buenas Maneras de Trabajar con Orégano Cubano
- Uselo con otros saborizantes juntos en una licuadora o procesador de alimentos. Añádalo a una cebolla, ajo, apio, zanahoria, tomate, pimiento, etc., aceites, vinagre, condimentos, sazonadores. La licuadora facilita el equilibrio de los sabores.
- Picarla con otros ingredientes en salsas, etc. Añádalo lentamente y pruebe con frecuencia. Encontrará rápidamente el mejor equilibrio de sabores.
Otras hierbas con las que usarlo
Añádalo a hierbas de sabor más fuerte que puedan soportar su atrevido sabor. Úsela con salvia, romero y laurel.
Sabor y usos del orégano cubano
Nos gusta encontrar nuevos sabores en el Caribe y llevarlos a nuestra cocina, y hemos descubierto el orégano cubano, que se utiliza para sazonar el pollo y las cabras, las pastas de chile y para dar sabor a las tortillas. En el océano Índico, lo encontramos en el curry, se come crudo, ¡e incluso en la cerveza! Pruébelo con pescado, cerdo o judías y arroz. Se utiliza en las recetas de pescado, cordero y cabra, ya que su atrevido sabor resiste a las carnes.
La encontrará en las comidas de Java, Malasia en el curry. En la India las hojas se fríen y aromatizan la cerveza y el vino. Me gustaría probar las hojas fritas. El exterior es crujiente pero el interior sigue siendo picante, fresco y verde!
En la medicina tradicional
El orégano cubano tiene una extensa historia de usos medicinales. Se utiliza en problemas respiratorios, malaria, picaduras de insectos y más. Al igual que otras plantas de la familia de la menta, es rico en los aceites esenciales Carvacrol (de gran actividad antioxidante) y Timol (utilizado como ingrediente natural en los pesticidas utilizados para repeler animales.
Vea la foto con la zona de asientos al aire libre. Nos frotamos una hoja cuando nos sentamos fuera por la noche.
¿Por qué se llama orégano cubano?
¿Quién sabe? Mira sus otros nombres, tomillo español, borraja india, menta mexicana, tomillo puertorriqueño, y mi favorito personal, tomillo de Vicks (después de Vicks Vapo Rub). Parece que todo el mundo y nadie se atribuye el mérito.
¿Cómo lo llaman en La Habana?
Incluso las descripciones del sabor y el aroma son extremas. La gente dice que huele a orégano, menta y tomillo. También dicen que huele a trementina y a alcanfor
Características de la planta
Se considera semisuculenta, con hojas difusas de bordes dentados. El follaje es de color verde grisáceo o abigarrado. Las hojas de la variedad variegada tienen bordes blancos con dientes de sierra que rodean los centros de color verde primaveral. Parece más una mascota que una planta. Las flores de color lavanda, blanco y rosa se disponen en una panícula (una inflorescencia de varias ramas).
En la cocina-recetas e ideas
Lomo de cerdo marinado al mojo cubano con frijoles negros
Un día, mientras buscaba una cena para utilizar un asado de cerdo que se descongelaba en la nevera, encontré esta sabrosa excusa para jugar con el orégano cubano. Su autora lo anuncia como una cena para la semana y ¡es todo cierto! Aquí está cómo encontrarlo Desde la cocina de un chef.
Mis hallazgos
- Es delicioso y conveniente.
- Es lo suficientemente bueno para alimentar a un invitado; haré el cerdo con frijoles este fin de semana y añadiré la famosa ensalada del Restaurante Columbia, 1905, y una hogaza de pan cubano. Si tiene una multitud (algún día después de la pandemia), es fácil hacer dos de estos solomillos.
- Use el orégano cubano; cuando se cocina, su sabor agudo se vuelve notablemente suave.
El Columbia, fundado en el barrio latino de Tampa, FL, Ybor City, es el restaurante más antiguo de Florida. Cuenta con 5 restaurantes, tres de ellos en hermosos lugares históricos, y dos cafés. Si vienes a Florida este invierno, consulta su página web. Aquí está la receta de la ensalada.
Muslos de pollo a la parrilla con orégano cubano
En nuestra casa hay un montón de recetas que nos encantan para los muslos de pollo. Esta parece divertida. Elegí esta receta porque utiliza una licuadora que es una forma rápida de incorporar las hojas gruesas de la planta de orégano cubano.
Salsa de mojo o adobo
En la cocina cubana, la salsa de mojo es aquella que contiene ajo, aceite de oliva o manteca de cerdo y jugo de cítricos. Puede tener varios sabores, tomate, aguacate o pimienta, pero los primeros ingredientes son los más comunes. Es un buen adobo para el cerdo asado. Vivimos durante muchos años en una ciudad famosa por sus cocineros cubanos, y desarrollamos el gusto por la cocina.
Como la mayoría, esta receta lleva orégano; ajuste la cantidad según la fuerza del orégano cubano. Donde vivimos, la naranja amarga es fácil de encontrar. Si no la encuentra, utilice partes iguales de zumo de naranja y lima, pomelo, naranja y lima.
Cócteles de orégano
Los cócteles de orégano hechos con jarabe simple de orégano pueden ajustarse para utilizar orégano cubano. Hacer el jarabe simple, con partes iguales de azúcar granulado y agua. Remueva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y deje reposar el orégano hasta que le guste el sabor. Esto se mantendrá en el refrigerador en un recipiente sellado hasta un mes.
Nuestra primera planta
Aquí está- es el abigarrado. De izquierda a derecha, las plantas son cebollino, jazmín asiático, Blue Daze, orégano cubano y mondo grass enano. Tenemos un plan para utilizar la cobertura del suelo en un lugar en el patio trasero. Nuestro problema es una familia de conejos de pantano vecinos que siempre tienen hambre.
Hemos probado varias plantas de cobertura del suelo que habíamos utilizado en otras casas. El azul daze, el nuevo cultivar «Blew My Mind» es hermoso con flores azules vívidas. Nos encantó en otra casa de Florida, pero entonces teníamos dos Jack Russell Terriers y los conejos no eran un problema. La hierba Mondo enana es de un verde precioso y muy oscuro. También estamos interesados en una planta Liriope,
Estamos añadiendo algunas plantas de la familia de las cebollas con la esperanza de disuadir a los conejos. La más potente fue el orégano cubano; si está cerca, los conejos se van a otra parte. Ellos pastan audazmente en nuestro patio trasero, pero, hasta ahora, evitan cualquier área con orégano cubano!
Note el orégano cubano abigarrado a la derecha con cubiertas vegetales recién plantadas.
Cómo cultivar orégano cubano
Comprando las plantas
¡Los buenos cocineros y jardineros se quejan de comprar plantas bonitas, etiquetadas como orégano, y luego encontrarlas insípidas! Sea cual sea el orégano que utilice, intente comprarlo a un vendedor que le muestre los nombres botánicos. Estos son los nombres del orégano verdadero y de las diferentes variedades.
Orégano.
Mejorana. Se trata de un sabor similar pero más sutil. Esto es lo que necesita saber.
Latín botánico-una pequeña ayuda. Esto le mostrará cómo descifrar y utilizar las etiquetas en su beneficio.
Plantar
Utilícela en macizos mixtos, plantaciones masivas y como cubierta de suelo. Requiere sol matutino y un suelo de drenaje rápido y rico en nutrientes con un pH neutro, y prefiere condiciones cálidas y secas. Es resistente en las zonas 9-12. En otras zonas, puede utilizarla como planta anual o llevarla a casa en maceta. Esto le llevará al mapa de zonas de rusticidad de plantas del USDA.
Agua y fertilizante
Riegue la planta cuando la parte superior de uno o dos centímetros de tierra esté completamente seca al tacto. A continuación, riegue a fondo, regando un recipiente hasta que el agua salga por el fondo de la maceta. Abone la hierba durante la temporada de crecimiento de primavera y verano, utilizando una cucharada de fertilizante 10-10-10 por pie cuadrado. Mida el abono, ya que la sobrefertilización reduce el sabor de la planta.
Perforación y cosecha
La planta se extenderá, proporcionando amplias oportunidades para cosechar y hacer esquejes que enraícen en el agua. Recorte para mantener la forma de montículo de la planta.
Pestes y enfermedades
El orégano cubano está relativamente libre de enfermedades. Es susceptible a la podredumbre de la raíz y de la corona debido al exceso de agua. Evite el riego por encima de la cabeza si puede.
La definición de suelo con mal drenaje es la tierra en la que el suelo permanece húmedo durante largos períodos de tiempo. El agua llena los espacios entre las partículas del suelo y no hay espacio para el aire. Esta es la tierra que hay que evitar. Hágalo enmendando su suelo con materia orgánica, añadiendo algo de arena y elevando la zona de plantación por encima de los lugares bajos cercanos.
En el jardín de hierbas
Plante el orégano cubano con otras hierbas que requieran condiciones de crecimiento similares. Plantar en parte a pleno sol, en suelo bien drenado. Regar cuando esté seco.
Plantas acompañantes
Las plantas adecuadas para cultivar cerca del fuerte aroma del orégano cubano son otras plantas de aroma más fuerte, como la salvia, el romero, el tomillo o el orégano. La menta y el cebollino se pueden plantar cerca del orégano, ya que su aroma no se ve afectado, pero hay que utilizar macetas separadas, ya que prefieren más humedad.
Cultivo en contenedor
Esta planta, que suele crecer unas 12-18″ de altura, es adecuada para el cultivo en contenedor. No es resistente en climas templados y puede llevarse al interior para el invierno. En climas cálidos, las plantas en contenedor pueden trasladarse para protegerlas del sol y evitar las lluvias fuertes.
Plante el orégano cubano, decorativamente en contenedores mixtos con begonia, impatiens, fuschia y coleus.
Cestas colgantes
La naturaleza rastrera de la hierba es atractiva a lo largo de la maceta; es una buena opción para las cestas colgantes. Las cestas colgantes también son notorios usuarios de agua; esto hace que el orégano cubano sea una planta de bajo mantenimiento para cestas colgantes.
Propagación
El Orégano Cubano es muy fácil de propagar, yo uso dos métodos y los resultados son esencialmente intercambiables. Elige tu opción.
Propagación por agua
Corta los trozos de unas 4-6″ de largo y colócalos en un recipiente con agua al sol indirecto. Cambiar el agua con una frecuencia no inferior a la semanal, plantar en tierra cuando las raíces blancas alcancen una pulgada de longitud.
Propagación en tierra
Utilizando un pequeño recipiente con tierra ligera para macetas, haga un agujero del tamaño de un lápiz en el centro y plante el tallo.
Preparación del esqueje
Corte un trozo de una planta de unos 8″ de altura. Retire las ramas inferiores y las hojas superiores más grandes. Puede cortar las hojas superiores grandes por la mitad. Corte la pieza directamente debajo del nodo (donde las hojas se unen al tallo. Este lugar tiene la mayor cantidad de hormona de la raíz y arraigará más rápidamente. Si deja más de un nudo radicular bajo la tierra de la maceta, aumentará las posibilidades de enraizar rápidamente.
Me gusta tener varias plantas porque son bonitas en el jardín y son prácticos regalos para las anfitrionas.
Resumen
Pruebe esta interesante y sabrosa hierba. Descubrirá que si tiene una variedad de hierbas frescas y sus plantas están convenientemente ubicadas, será inventivo en la cocina.
¡El orégano cubano en la canción!
Guantanamera
Significa campesina de Guantánamo, y es una canción muy querida en todo el mundo. Te resultará más familiar la versión que utiliza la letra de un poema del héroe de Cuba, José Martí. Es un poema memorable, y la canción es versionada por, bueno, todo el mundo. Tito Puente, Celia Cruz, The Sandpipers (arreglo de Pete Seeger), Julio Inglesias, Jimmy Buffet, Wyclef Jean. La versión de Joan Biaz es preciosa.
El Buena Vista Social Club la llevó al Carnegie Hall. Cualquier banda de mariachis puede hacerla con los ojos cerrados, los británicos la usan como himno del fútbol y en Suecia, ¡es un incentivo para que la gente recicle!
Algunas letras, en inglés
I am a truthful man From the land of the palmBefore dying, I want toShare these poems of my soul-Jose Marti
Pero no fue así como empezó
Lo más probable es que la escribiera e interpretara José Fernández Díaz, un popular animador habanero de los años veinte y treinta. La cantaba sobre una novia que le había dejado. Y había comida de por medio. Ella le preparó el emblemático sándwich de bistec cubano aromatizado con orégano y se lo llevó a su emisora de radio. Ella lo observó comiendo mientras al mismo tiempo coqueteaba con otra mujer. Él dice que ella le arrebató el sándwich de la mano y se fue con él, para no volver a ser vista nunca más.
Así que si una amable dama te regala un delicioso sándwich cubano, ¡muestra algunos modales!
Recursos
Oregano cubano-Universidad de Florida Esta es una investigación basada en la ciencia de una Universidad en un clima cálido donde el orégano cubano es una planta perenne. Si su Servicio de Extensión del Condado local tiene información para su zona, léala también. Aquí es cómo encontrar su propio Servicio de Extensión.