Cuatro estilos de vino a tener en cuenta para una receta de risotto:
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay sin barnizar
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
En primer lugar, evite añadir vinos de cocina baratos a su risotto, dijo Pete Dryer, escritor gastronómico de Great British Chefs.
«En el mejor de los casos, no aportarán nada al plato terminado y, en el peor, lo harán desagradable»
Al mismo tiempo, no viertas tu mejor vino. En su libro A wine lover’s kitchen, Fiona Beckett incluye una receta de risotto con champán y champiñones, y añade que el uso de un blanc de noirs añade la cantidad adecuada de riqueza tostada.
«Puede parecer excesivamente extravagante…. Pero sólo se necesita una copa y la ventaja es que se puede beber el resto con el risotto.’
En general, Dryer aconseja probar un vino blanco fresco, seco y sin crianza. El Pinot Grigio y el Sauvignon Blanc son los dos que yo elegiría en primer lugar, y el Chardonnay sin barnizar está bien.’
‘Si tienes un Vermut seco por ahí en algún armario, también funcionará sorprendentemente bien – quieres algo que te dé un buen equilibrio de dulzura y acidez.’
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«Yo evitaría los Chardonnays con barrica, cualquier vino medio/dulce y cualquier vino con mucho cuerpo que pueda sobrecargar el risotto; el equilibrio es la clave de este plato», dice Dryer.
Vino tinto en el risotto
No hay que dar por sentado que el vino tinto está descartado; de nuevo en su libro, Beckett tiene una receta para un risotto de Pinot Noir y remolacha.
«Puede que no se te ocurra echar vino tinto a un risotto, pero con remolacha funciona de maravilla».
Dryer está de acuerdo. Parece un poco raro, pero puede funcionar con sabores que tradicionalmente acompañan al vino tinto; por ejemplo, el risotto de setas puede funcionar con vino tinto o blanco.’
Si prueba un vino tinto en su risotto, prefiera los estilos más secos a los afrutados y dulces.