No es de extrañar que el azúcar sea el demonio de todos los que hacen dieta. Y por una buena razón. Las calorías vacías del azúcar causan estragos en los niveles de insulina, pueden agravar los problemas de salud y pueden contribuir a las noches de insomnio, por no hablar de la acumulación de kilos de más. Por eso, cuando un amante del vino decide controlar la ingesta de azúcar, es natural que quiera averiguar qué vinos contienen la menor cantidad de azúcar residual.
El azúcar en el vino
El vino se elabora a partir del proceso de conversión del azúcar innato de la uva en alcohol mediante la fermentación. En pocas palabras, si la fermentación de un vino se detiene mucho antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol, el vino contendrá más azúcar residual y tendrá un sabor más dulce en el paladar. Muchos vinos dulces de postre, vinos de vendimia tardía, vinos fortificados y muchos Rieslings regionales con niveles de alcohol más bajos (por debajo del 11% del volumen de alcohol) contienen niveles elevados de azúcar.
Niveles de azúcar en los vinos
Ya sea que prefieras el vino tinto sobre el blanco o te decantes por una copa de burbujas, hay ciertos tipos de vino que tienen niveles más bajos de azúcar residual. Un hecho importante a tener en cuenta es que cuanto más seco es el vino, menor es el contenido de azúcar, ya que la mayor parte del azúcar se ha eliminado (de ahí que sea un vino «seco» frente a uno «dulce») durante la fermentación. La próxima vez que vayas a comprar vino o a pedir una copa en el bar, ten en cuenta estos consejos.
- Vinos secos: Tanto los vinos tintos secos como los blancos secos tenderán a tener niveles más bajos de azúcar residual, con un peso de entre 0,1 y 0,3 por ciento de azúcar por litro (o entre 1 y 3 gramos de azúcar por litro de vino).
- Vinos semisecos o no secos: Estos vinos están en el medio, con cantidades de azúcar que se sitúan entre los vinos secos y los dulces. Normalmente, estos vinos tienen un rango de azúcar residual de hasta 1 a 3 por ciento de azúcar (o de 10 a 30 gramos de azúcar por litro). Por ello, los vinos semisecos o poco secos son un poco más dulces en el paladar.
- Champagne: Cuando se trata de vinos espumosos, opte por el vino espumoso extra seco, brut o extra brut y el Champagne. Los niveles de azúcar residual estarán entre el 0,6 y el 2,0% de azúcar por litro (o entre 6 y 20 gramos de azúcar por litro de vino), siendo el extra brut el vino más seco y con menor contenido de azúcar.
- Vinos fortificados: Los vinos fortificados (como el Oporto, el Jerez y el Marsala) pueden llegar a tener un 15% de azúcar residual (o 150 gramos de azúcar por litro), pero a menudo son un poco más bajos, en el rango del 5%.
- Vinos de cosecha tardía: Aunque ciertamente son conocidos por ser una delicia dulce, y a menudo se sirven como postre, los vinos de cosecha tardía pueden llegar a tener más del 20% de azúcar residual con la friolera de 200 gramos (o más) de azúcar por litro.