Ayer hice una tarta en la que utilicé exactamente la mitad de una lata grande de puré de calabaza (publicaré la receta de la tarta más adelante esta semana), lo que significa, si mis cálculos son correctos, que me sobró exactamente la mitad de una lata grande de puré de calabaza. Creo que el puré de calabaza en lata es uno de los mejores alimentos enlatados que existen -junto con los tomates enteros y la leche condensada azucarada- y en lugar de guardar el sobrante en un recipiente y dejarlo languidecer en la nevera, sólo para olvidarlo, decidí hacer una tanda de raviolis de calabaza para un almuerzo de domingo tardío. Después de todo, tenía todo lo que necesitaba: Calabaza, ajo, mantequilla, envoltorios de wonton, parmesano, piñones… y voluntad. Pura voluntad.
¿El resultado? ¡Delicioso! Me encanta hacer raviolis con envoltorios de wonton -mucho más fácil que pasar el tiempo para hacer la masa de pasta- y esto sería un pequeño aperitivo estupendo para Acción de Gracias O simplemente una encantadora comida de otoño entre semana.
¡Aquí tienes cómo hacerlo!
Ponga un poco de mantequilla y ajo en una sartén a fuego medio…
Y cocine el ajo durante un minuto o dos, con cuidado de no quemarlo.
¡Añadir la calabaza! Ahora, como he dicho, este es el buen material enlatado. Pero si te gusta lo casero, puedes hacer tu propio puré de calabaza. Lo que haga flotar tu barco, nena.
Y lo voy a decir por decir: Estoy hablando de puré de calabaza aquí. NO de relleno de pastel de calabaza. Las dos latas se parecen, así que asegúrate de no coger la equivocada porque entonces los raviolis tendrían un sabor raro.
Espolvorear un poco de sal y chile en polvo, sólo para darle un poco de chispa…
Entonces revuélvalo y cocínelo a fuego medio…
Durante unos minutos. Esto ayuda a cocinar un poco del líquido del puré, lo que ayudará a que la mezcla sea agradable y espesa y a que los raviolis se llenen… pero también ayudará a que los sabores se profundicen, lo que a su vez te ayudará a ser una persona más feliz.
Para la «salsa» de los raviolis, la hago sencilla: ¡Sólo hay que derretir una barra de mantequilla en una sartén!
Deja que empiece a burbujear…
Luego se pondrá espumoso… entonces la espuma empezará a dorarse de repente. Entonces retira la sartén del fuego y apártala, y maravíllate del hecho de que acabas de hacer una tanda de mantequilla marrón. La espuma se asentará un poco, y entonces podrá quitarla fácilmente de la parte superior.
¡Yo también he tostado unos piñones! (Siéntase libre de usar nueces o almendras crudas en su lugar.) Simplemente ponga una pequeña cantidad en una sartén pequeña…
Y tueste a fuego medio hasta que estén dorados.
Ahora, ¡prepárate para montar los raviolis! Bate un huevo con una cucharada de agua aproximadamente. Este es el pegamento que mantiene unidos los raviolis.
Ahora, esto es lo que hace que los raviolis sean rápidos y fáciles: ¡los envoltorios Wonton! Son maravillosos y milagrosos y, aunque no entran en la categoría de «masa fina de pasta artesanal», seguro que proporcionan una forma rápida de tener raviolis «caseros» en la boca tan pronto como sea humanamente posible. Coloca unos cuantos cuadrados y deja caer una pequeña cucharada de relleno de calabaza en el centro. (Yo utilicé una cucharilla y lo llené un poco menos.)
Se colocan unos cuantos a la vez, pero hay que tener en cuenta que los envoltorios se secan muy rápido, así que hay que mantener un ritmo constante.
Mojen el dedo en la mezcla de huevo, y luego lo untan por todo el envoltorio alrededor de la calabaza.
Ponga un segundo envoltorio encima y haga coincidir los bordes, luego presione suavemente todo el borde para pegarlos.
A continuación -y esto es importante- presione suavemente con los dedos alrededor de la calabaza, forzando las pequeñas bolsas de aire que se hayan formado. Esto es importante, ya que las bolsas de aire causarán estragos en los raviolis cuando los cocines… así que recógelas, habla con ellas, trabaja con ellas. Hagan lo que tengan que hacer para asegurarse de que la calabaza está en un bolsillo agradable y apretado.
¡Sigan hasta que estén todos hechos!
Ahora, esto es total, completa, absolutamente, totalmente, 100% opcional: Puedes recortar el borde de los raviolis con un cortador cuadrado o redondo para darles un borde bonito y limpio. De nuevo, como acabo de repetir un par de cientos de veces, esto no es necesario en absoluto. Pero a veces me gusta hacerlo para que los raviolis queden todos perfectamente uniformes, porque así duermo más tranquila por la noche.
Es broma. Creo.
Sólo tienes que presionar fuerte si tienes un cortador de galletas, o puedes usar un cuchillo.
¿Ves? ¡Perfecto!
Todo listo para salir.
Oh, y otra cosa importante: me encanta la vida. ¿Lo he mencionado últimamente?
Porque lo hago.
Ahora, para cocinar los raviolis, pongo una olla de agua a hervir y echo 3 o 4 a la vez. Así es más fácil manejar las pequeñas y deliciosas maravillas.
Para servir los raviolis, rocíe un poco de mantequilla dorada en cada plato y úntelo…
A continuación, ponga unos 3 raviolis cocidos en el plato…
Y rocía un poco más de mantequilla dorada. ¡Yum!
Y espolvorear algunos de los piñones tostados.
Repito: ¡Yum!
A continuación, coge un poco de parmesano y un pelador…
Y aféitate un poco por encima.
Un poco de pimienta negra está bien.
¡Oh, mira! ¡Salvia de mi jardín! Y la nieve no la ha matado.
Todavía.
Amigo.
Revuélvela como harías con una o dos hojas de albahaca…
Y, con un cuchillo bien afilado, córtalo muy fino.
¡La salvia es fuerte! Un poco da para mucho.
(Pssst. También puedes cortar la salvia en rodajas y añadirla a la sartén cuando dores la mantequilla.)