Carne. Es tan buena. Esta es una receta base que puedes utilizar para construir una tonelada de platos diferentes. Puedes usar la carne molida sazonada en tacos (incluyendo los que se hacen en hojas de lechuga romana), en nachos, en salsa marinara, como aderezo para ensaladas, en chile, en pimientos rellenos, en sopa… la lista continúa a partir de aquí. La clave es el condimento. Tiene que saber bien en todas estas cosas diferentes. Por esa razón, vamos a mantenerlo simple. Ajo. Cebolla. Comino. Cayena. Una combinación hecha en el cielo.
La carne picada sazonada puede hacerse con antelación y guardarse durante al menos una semana en el frigorífico. Si se piensa guardar algo en la nevera, mi sugerencia es que se guarde toda la grasa con la carne. Cuando crecía, poníamos la carne en toallas de papel para absorber la grasa. Eso está muy bien, pero cuando vayas a recalentar tu deliciosa carne picada sazonada, estará seca y desmenuzada. Nadie quiere carne seca y desmenuzada.
Una de mis cosas favoritas de este plato es que es barato. La carne molida siempre está en oferta en la tienda de comestibles. Hoy he cogido 2 libras de carne picada local por unos dos dólares la libra. Estaba doblemente emocionada porque no sólo era barata, sino que era 80/20 también. Eso significa 80% de carne magra y 20% de grasa. Lo más bajo es 85/15. Cuando se llega a los 90/10 y 93/7 la carne estará seca y sin cuerpo. En este plato, la grasa definitivamente hace el sabor.
CONSEJO DE COCINA RÁPIDO: Es una muy buena idea usar una sartén de hierro fundido u otra sartén de alta resistencia cuando cocine carne molida de res, cerdo, pollo o pavo. Cuando pones 2 o 3 libras de carne molida en la sartén, va a sacar mucho del calor de la sartén muy rápidamente. Si la sartén no es muy resistente, se enfriará demasiado y acabará cocinando la carne al vapor en lugar de saltearla. La carne al vapor se vuelve gris en lugar de dorarse y no desarrolla la profundidad del sabor.
Basta de palabrería. Vamos a la receta.