Super simple, pero con mucho sabor, los guisantes Zipper son un irresistible plato de acompañamiento clásico del Sur. Llenos de bondades veraniegas, los guisantes cremallera, a veces llamados guisantes de crema, son sólo un tipo de guisante sureño a menudo conocido como guisantes de vaca o guisantes de campo.
Los guisantes del sur, que son un tipo de legumbre y se clasifican como judías, no se parecen al más conocido guisante inglés y no están relacionados. Considerados un manjar en el Sur, crecen bien aquí y parecen amar nuestro suelo arenoso y los veranos cálidos y húmedos.
Pariente del más común guisante de ojo negro, los guisantes Zipper recibieron su nombre porque son los más fáciles de desgranar. Tienen un delicado sabor a tierra y son un hallazgo muy apreciado en los mercados de agricultores en primavera y verano.
Además de los guisantes de ojo negro y los guisantes cremallera, otras variedades de guisantes de campo del sur incluyen el crowder, el casco púrpura y el más delicado acre blanco o guisante dama. Aunque todos son similares, cada uno tiene su propio sabor y consistencia.
Sin embargo, debido a las similitudes, si su receta pide guisantes frescos, puede sustituir fácilmente una variedad diferente de guisante del Sur por lo que se pide.
Información nutricional:
Según el Departamento de Agricultura de Florida, estas sabrosas legumbres son una buena fuente de proteínas y hierro, y una ración proporciona más del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de fibra.
Con qué acompañarlas:
Estas maravillas para hacer antes de tiempo sólo tardan unos minutos en cocinarse y están igual de buenas recalentadas al día siguiente. En verano, nada me gusta más que servirlos con tomates frescos en rodajas, crema de maíz casera y un trozo de pan de maíz, o hoecakes.
Cómo conservarlos:
Esta receta requiere guisantes frescos sin cáscara. Una vez comprados, hay que guardarlos en un recipiente hermético en la nevera. Estarán bien de cinco a siete días. Después, tendrá que cocerlos o congelarlos.
Si los va a cocinar en una semana más o menos, puede arreglárselas sin escaldarlos. Si desea conservarlos más tiempo, es necesario escaldarlos antes de congelarlos.
Cómo escaldarlos y congelarlos:
Agrega los guisantes sin cáscara a una olla grande de agua hirviendo y cocínalos durante dos minutos. Utiliza una espumadera para sacarlos y colócalos inmediatamente en un bol grande lleno de hielo y agua. Cuando estén fríos, escúrralos en un colador y enváselos en recipientes herméticos o en bolsas de plástico para el congelador. Después se pueden congelar hasta seis meses.
Esto es lo que necesitará para esta receta:
Así se hace:
Agregue la carne de cerdo salada a una cacerola de tamaño mediano a fuego medio-bajo. Cocine la carne de cerdo durante unos cinco minutos o hasta que empiece a dorarse. Remover con frecuencia.
Añadir las cebollas y seguir cocinando y removiendo durante otros seis minutos. A continuación, añadir el ajo y cocinar durante unos 30 segundos.
Añadir los guisantes, la sal kosher, la pimienta negra y tres tazas de caldo de pollo. Subir el fuego a medio-alto y llevar el líquido a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y déjelos cocer a fuego lento sin tapar durante 20 minutos.
Revuelva de vez en cuando y, si aparece espuma, utilice una espumadera para quitarla y deséchela.
Después de 20 minutos, pruebe el nivel de cocción y la sazón. Cuanto más frescos y pequeños sean los guisantes, menos tiempo tardarán en cocinarse. Deben estar tiernos, pero no blandos. Si todavía están crujientes, cocínelos unos minutos más. Añade más sal o pimienta si crees que lo necesitan.
Consejos de Sharon:
En esta receta he utilizado carne de cerdo salada, que se encuentra cerca del jamón en los supermercados. También puedes utilizar restos de jamón, tacos de jamón ahumado, bacon o una chuleta de cerdo ahumada. Si no quieres usar carne de cerdo, puedes sustituirla por un paquete de concentrado seco con sabor a jamón de Goya. Puedes encontrarlo en la sección de comida mexicana de tu supermercado.
Porque lo tenía a mano, usé caldo de pollo casero en este plato, pero puedes usar cualquier caldo de pollo o de verduras que tengas o incluso agua. El caldo de carne es demasiado fuerte para utilizarlo en esta receta.
Se pueden añadir hierbas frescas como el tomillo o el perejil para darle un toque adicional de sabor.
Los guisantes frescos son siempre los mejores, pero dependiendo de dónde vivas, puede que no los encuentres. Si no es así, es posible que puedas encontrarlos congelados. Si es así, puedes utilizar esta misma receta tal y como está escrita. No recomiendo los guisantes en lata para nada más que para una receta de hummus.
Si has escaldado los guisantes y están congelados, no tienes que descongelarlos. Simplemente añádelos a la sartén congelados. Puede que tarden unos minutos más en empezar a hervir, pero estará bien.
Si tiene la suerte de encontrar guisantes frescos del sur, puede considerar comprar una fanega y congelarlos. Me lo agradecerás el próximo invierno cuando tengas antojo de ellos.
Recetas relacionadas:
Mira estos deliciosos platos de acompañamiento con guisantes sureños: Ensalada saludable de guisantes negros, Succotash sureño de guisantes blancos, Ensalada de tomate con guisantes blancos, Hoppin John sureño y Hummus de guisantes negros.
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Receta de Guisantes Zipper
Ingredientes
- ▢ 3 tazas de guisantes Zipper frescos sin cáscara
- ▢ 3 tazas de caldo de pollo puede sustituir el agua
- ▢ 2.5 onzas de carne de cerdo salada unas 3 rebanadas, picadas
- ▢ 1/2 taza de cebolla finamente picada
- ▢ 2 dientes de ajo picados
- ▢ 1/2 cucharadita de sal kosher
- ▢ 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
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Agregar la carne de cerdo salada a una cacerola de medianocacerola de tamaño medio a fuego medio-bajo. Cocine la carne de cerdo durante unos cinco minutos o hasta que empiece a dorarse. Remover con frecuencia.
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Añadir las cebollas y seguir cocinando y removiendo durante otros seis minutos. Añada el ajo y cocine durante unos 30 segundos.
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Agregue los guisantes, la sal kosher, la pimienta negra y tres tazas de caldo de pollo. Subir el fuego a medio-alto y llevar el líquido a ebullición. Reduzca el fuego y déjelos cocer a fuego lento sin tapar durante 20 minutos.
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Revuelva de vez en cuando y, si aparece espuma, utilice una espumadera para eliminarla y deséchela.
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Después de 20 minutos, pruebe el punto de cocción y la sazón. Cuanto más frescos y pequeños sean, menos tiempo tardarán en cocinarse. Deben estar tiernos, pero no blandos. Si todavía están crujientes, cocínelas unos minutos más. Añade más sal o pimienta si crees que lo necesitan.
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Sirve inmediatamente.
Vídeo
Notas
Como lo tenía a mano, utilicé caldo de pollo casero en este plato, pero puedes utilizar cualquier caldo que tengas o incluso agua.
Se pueden añadir hierbas frescas como el tomillo o el perejil para darle un toque de sabor adicional.
Los guisantes frescos son siempre los mejores, pero dependiendo de dónde vivas, puede que no los encuentres. Si no es así, es posible que puedas encontrarlos congelados. Si es así, puedes utilizar esta misma receta tal y como está escrita. No recomiendo los guisantes en lata para nada más que para una receta de hummus.
Si has escaldado los guisantes y están congelados, no tienes que descongelarlos. Simplemente añádelos a la sartén congelados. Puede que tarden unos minutos más en empezar a hervir, pero no habrá problema.
Si tienes la suerte de encontrar guisantes frescos del sur, puedes plantearte comprar una fanega y congelarlos. Me lo agradecerás el próximo invierno cuando tengas antojo de ellos.
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