Verdaderos baluartes de la cocina turca: hay unos cuantos. Y el köfte es sin duda uno de ellos. También es un bastión de nuestra dieta personal.
Ya sea que tomemos un bocadillo rápido en la calle, hagamos un esfuerzo especial para visitar un köfteci especializado, cenemos en un restaurante o cocinemos en casa, el köfte suele estar en el menú.
La experiencia del köfte
El köfte está arraigado en la psique turca. Hable con cualquier turco y le dirá inmediatamente cuál es su lugar de köfte favorito.
Muchos habitantes de Fethiye han crecido comiendo köfte de Köfteci İmadettin, pero también hay muchos otros lugares estupendos en los que deleitarse con el köfte.
Cientos de recetas de köfte
Aparentemente, hay casi 300 tipos diferentes de köfte según la región de Turquía, el corte de carne, la grasa que se utiliza para cocinar, la forma del köfte, las especias, si hay salsa o verduras y otros ingredientes.
Meşhur Filibe Köfteci, en Estambul, ha sido votado como el mejor köfte
Y dentro de todos estos tipos de köfte, el köfteci tendrá su propia receta especial, normalmente mantenida en secreto, por supuesto. Nuestra propia receta clásica de köfte no es secreta – la hemos compartido con usted a continuación.
No necesariamente albóndigas
Cuando se trata de traducciones de köfte, a menudo se describe como albóndigas turcas. Esto está muy bien cuando se trata de albóndigas, como en nuestra receta.
Sin embargo, köfte no significa sólo «albóndigas». La palabra deriva de una palabra persa, küfta, que significa batir o moler.
Lentil (mercimek) köfte – ni un trozo de carne a la vista
Y aunque la mayoría de las veces es carne lo que se muele o se bate, no olvidemos el patates köfte (hecho de patata), el mercimek köfte (hecho de lentejas y trigo bulgur fino) y el çiğ köfte.
Tradicionalmente, el çiğ köfte se elabora con carne cruda, pero hoy en día también lo pueden disfrutar los vegetarianos y veganos, ya que el trigo bulgur y las especias toman las riendas.
Volvamos a esas albóndigas
Pero, volvamos a esas clásicas albóndigas turcas – y a las mejores formas de disfrutarlas…
Dónde comer el mejor köfte
Oh, vaya, si eres un entusiasta del köfte, o si quieres saber de qué va el alboroto, tienes que buscarte un köfteci que se respete. Hay muchos para elegir, estés donde estés en Turquía.
Un köfteci es la persona que hace y vende el köfte – esa receta secreta, por supuesto. Por lo general, se va a encontrar en un pequeño establecimiento – un köfte salonu – con posiblemente algunas mesas al aire libre a lo largo de la calle, así como los de adentro.
A menudo es un gran köfte a la parrilla que se obtiene en cabañas como esta
O podría ser un puesto de la calle. O una furgoneta. En estos casos, tendrás taburetes o sillas de plástico endebles para sentarte, si tienes suerte.
De cualquier manera, habrá una gran plancha y barras de pan turco apiladas. Y usted va a cualquiera de estos lugares principalmente para comer sabrosas albóndigas turcas a la parrilla.
Servicio de platos
Puede pagar un poco más y pedir un plato de izgara köfte. Se trata de una ración de albóndigas turcas a la plancha que suelen ir acompañadas de pimientos y tomates carbonizados, una salsa picante similar a la del Antep ezmesi y una opción de piyaz. Sin olvidar también la cesta de pan.
El medio pan
O puede optar por la opción más económica y pedir un köfte ekmek. Ahhh, la alegría del köfte ekmek. ¡Es la mejor hamburguesa tradicional! Vale, ¡son unas pequeñas mini hamburguesas en el mejor pan! El köfte yarım ekmek (medio pan) es pura felicidad.
Espera con expectación mientras esas albóndigas se colocan dentro del pan
Sin pretensiones, aquí. Un pan entero cortado por la mitad (yarım ekmek). La ensalada más básica de lechuga y tomate y quizás un poco de cebolla rallada. Unas cuantas köfte echadas directamente de la plancha, seguidas de una espolvoreada de pimentón, guindilla y tomillo.
Este proceso se suele realizar también mientras el pan está colocado en la plancha. Una textura cálida y tostada. Perfección.
Ese aroma a köfte
¡Y, por supuesto, es el aroma y el humo provocado por el köfte a la plancha lo que te atrajo allí en primer lugar! Nunca va a fallar!
La foto de arriba es de un partido del Fethiyespor. Muchas veces nos hemos sentado en las gradas y hemos visto cómo el humo del köfte que chisporroteaba en la plancha se desplazaba por el campo. Si antes no estábamos tentados de pedir un medio pan de köfte, ¡ahora sí!
Recuerdos de köfte
El mejor köfte son los recuerdos que lo acompañan. Hemos comido en algunos de los salones de köfte más famosos de Turquía: Tarihi Sultanahmet Köftecisi en Estambul y, también, en Estambul, Meşhur Filibe Köfteci. Este lugar fue votado una vez como uno de los 10 mejores köfteci de Turquía, ocupando el puesto número 1.
El famoso köfte de Tarihi Sultanahmet Köftecisi
Ambos lugares son buenos. Pero nuestro mejor recuerdo de köfte es tropezar con Durak Rumeli Köfte Salonu en Edirnekapı en Estambul. Íbamos de camino al Museo Kariye. Era un día frío y húmedo, uno de esos días en los que uno desea no haberse molestado en salir. En el interior, era una pequeña caja de una habitación, botellas de plástico de agua apilados hasta el techo, imágenes llamativas sobre-procesado de lugares de interés turístico de Turquía y una mesa improvisada para dos con sillas de patio para sentarse. Las mesas al aire libre no eran una opción, ¡estábamos mojados y teníamos frío!
Los mejores recuerdos de köfte se hacen en lugares como éste
Tuvimos que pasar entre las botellas de agua para llegar a la mesa. Allí nos sirvió el mejor köfte un simpático köfteci que iba envuelto en un abrigo y un gorro de lana. Está claro que la presentación de la comida no era su fuerte, pero uno no viene a lugares como éste por una presentación bonita.
El köfte estaba servido con una salsa de tomate picante que nunca hemos conseguido reproducir hasta hoy. Y salimos de allí sintiéndonos cálidos y satisfechos y listos para afrontar el resto del día.
En la provincia de Antalya, el köfte suele servirse en pan de pide
Así que esos son los mejores momentos del köfte: Tropezar con un köfte de un barrio desconocido en un día frío y húmedo; sentarse en las gradas del fútbol con su medio pan, parte de su ritual de los días de partido; lanzarse a un local de carretera en la provincia de Antalya para disfrutar de su köfte a la parrilla con el famoso piyaz de la zona.
¡El köfte es una experiencia!
Receta de köfte clásico: nuestras albóndigas turcas caseras
Muy bien, pongámonos manos a la obra y preparemos una buena comida clásica de köfte turco. Porque comprar köfte ya hecho en las tiendas no volverá a ser lo mismo una vez que hayas empezado a hacer el tuyo.
Prepara la carne y las especias para tu köfte
Hacer tu propio köfte es cuestión de experimentar. No hay dos recetas de köfte iguales, así que puedes decidir qué especias prefieres y qué cantidad utilizar. También puedes elegir tu propia textura. ¿Quieres usar cebollas, huevos y pan rallado?
En realidad, no usamos pan rallado. En su lugar, optamos por las semillas de chía. Esto es porque tienen un alto contenido nutricional y también son bastante buenas en la absorción por lo que son un buen sustituto. No se notan y se ablandan, así que, cuando el köfte esté listo para comer, ni siquiera sabrás que están ahí.
Fríe o asa tus albóndigas turcas
Hacer tu propio köfte consiste en no tener miedo de meter las manos para amasar la carne y las especias. Y luego, por supuesto, tienes que crear tus pequeñas albóndigas.
No tiene que ser una ciencia exacta. Sólo hay que intentar que las köfte tengan más o menos el mismo tamaño haciendo rodar una cantidad de mezcla del tamaño de una pelota de golf entre las manos y luego dándole palmaditas para crear una hamburguesa circular.
A nosotros nos gusta dejar nuestras köfte caseras para que se enfríen en la nevera durante una hora más o menos. Esto hace que estén más firmes para que se mantengan unidos más fácilmente al cocinar.
- 500g de carne picada de ternera o cordero
- 1 cebolla, pelada y rallada
- 1 diente de ajo, pelado y rallado
- 1 huevo, batido
- 1 cucharada de semillas de chía
- 2 cucharaditas de baharat
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de guindilla (opcional)
- Sal y pimienta para sazonar
.
- Coloca todos los ingredientes de tu köfte en un bol o en un plato grande.
- Ahora use sus manos para mezclar y amasar la mezcla.
- Amase la mezcla de köfte durante unos minutos.
- Ahora tome una bola de golf del tamaño de la mezcla y hágala rodar en sus manos.
- Aplástela para formar un köfte plano y circular.
- Siga haciendo esto hasta que haya utilizado toda la mezcla de carne.
- Debería terminar con aproximadamente 20 albóndigas köfte.
- Si tiene tiempo, refrigere las albóndigas durante al menos 30 minutos para que se endurezcan.
- Cuando estés listo para cocinar tus köfte, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Fríe tus köfte por tandas durante unos 5 minutos por cada lado hasta que se doren.
- Reposa tus köfte en papel de cocina durante un par de minutos antes de servirlos.
No hay una verdadera receta clásica de köfte, así que siéntase libre de ajustar las especias y los condimentos a su propio gusto.
Hemos dicho que esta receta de köfte sirve para 5 personas. Esto es asumiendo que cada persona tiene una porción de 4 köfte cada uno y un acompañamiento.
Para hacer köfte, se puede usar cordero o carne de res. Algunos carniceros pueden mezclar los dos tipos de carne.
Como en todas nuestras recetas, las calorías son sólo una guía aproximada. En Turquía, puede comprar su carne picada con diferentes niveles de contenido de grasa.
Si utiliza carne picada magra de vacuno o cordero, añada una pequeña cantidad de aceite de girasol a la sartén antes de añadir el köfte.
Si va a asar su köfte y utiliza carne picada estándar de ternera o cordero, espere a que la barbacoa haya alcanzado su nivel máximo de calor antes de colocar el köfte en la parrilla. La grasa del köfte puede hacer que se prenda fuego.
Cuando esté listo para cocinar sus albóndigas turcas, ¿cómo lo hará? ¿A la parrilla (ızgara köfte)? ¿A la barbacoa? A Turquía le encanta la barbacoa y el simple köfte está, la mayoría de las veces, en el menú. ¿O freír?
Si no hacemos una barbacoa, nos gusta poner una sartén poco profunda bien caliente y cocinar nuestras albóndigas durante unos minutos por cada lado.
Nuestro köfte casero servido con ensalada
En esta ocasión concreta en la que hicimos nuestra receta de köfte casero, hacía un día de primavera caluroso y soleado.
Las patatas nuevas y el semizotu (verdolaga) abundaban en los mercados locales, así que como acompañamiento de nuestro köfte, hicimos una mezcla de dos recetas de ensalada: Una clásica ensalada de patatas y una veraniega semizotu salatası. Los dos combinaron perfectamente.
Otros acompañamientos habituales de estas clásicas albóndigas turcas son el piyaz -nos encanta el piyaz al estilo de Antalya-, un ezme caliente y picante, un cacık refrescante o una refrescante ensalada choban (ensalada de pastor). Para una comida más sustanciosa, puede optar por una ración del famoso arroz turco o un pilaf de bulgur con tomate.
Sea cual sea su elección para disfrutar de su köfte casero, estamos seguros de que le encantará
Otros tipos de köfte en Turquía
Casi 300 tipos de köfte en Turquía. Eso es lo que decíamos al principio de este artículo. 291, para ser exactos. Me pregunto si alguien podría hacer una lista de todos ellos. Nosotros, desde luego, no podríamos.
Al leer esta estadística, hicimos una rápida lluvia de ideas sobre las diferentes recetas de köfte que conocemos. La tormenta de ideas se agotó rápidamente en un total no muy grande de 24.
Aún así, no está mal… sobre todo porque algunas de las sugerencias de investigación posteriores que hemos visto podrían considerarse un poco endebles: Hamburger köfte, por ejemplo.
Una hamburguesa es un köfte. Y no hay escasez de restaurantes en Fethiye para una gran hamburguesa – estamos hablando de los de la carnicería local como Çarıklı Et en contraposición a los de las articulaciones internacionales de comida rápida!
El restaurante de un carnicero local – gran köfte = gran hamburguesa
De todos modos, tenemos algunos de esos otros tipos de köfte y recetas de köfte en el blog. Además de nuestra base de albóndigas turcas caseras de arriba, vamos a empezar con otra famosa receta de köfte; Izmir Köfte. Este es un plato que Barry prepara con regularidad.
El köfte de Esmirna es una de las comidas de invierno favoritas
Otras recetas de köfte en el blog son el kadın budu – un köfte en el que el arroz hace que la albóndiga sea casi aterciopelada por dentro mientras que la capa de huevo le da un exterior crujiente. Y, por supuesto, el Tekirdağ Köftesi. Otro famoso köfte regional.
El köfte de puchero tiene forma de pequeñas pelotas de golf redondeadas y se sirve solo o con salsas. Nos encanta servido como ekşili köfte en una de nuestras lokantas locales favoritas, Yeşil Asma Yaprağı.
Si alguna vez llegaremos a probar todas las diferentes recetas de köfte de Turquía, no lo sabemos. Creemos que hemos probado más de 20 tipos de köfte hasta ahora. Nos gustaría probar más.
¡Afiyet Olsun!