Receta de la auténtica salsa de pescado romana Garum

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Tampoco es mi receta; lo cual es bueno ya que tiene más de dos mil años. El verdadero garum no se hace con pescado hervido, sino con pescado que ha fermentado al calor del sol mediterráneo. En la mayor parte del mundo hay una clara falta de sol mediterráneo cálido durante la mayor parte del año, así que tenemos que fingirlo. Leer más Antes de seguir adelante, permítanme advertirles que hacer el auténtico Garum romano no es para todo el mundo; cualquiera puede hacerlo, pero ¿acaso todo el mundo quiere hacerlo? Yo lo hice así una vez porque, hasta donde yo sé, no se puede comprar la salsa hecha de esta manera y quería ver cuál era el resultado. Utilicé sardina congelada, que suele ser un pescado de cebo y la conseguí con cabeza, tripas y todo. Así que, si lo hiciera bien, mi salsa no sería ni un ápice diferente de la que hubiera tomado un senador romano hace más de dos milenios. Si esa idea no le atrae, pruebe la receta «Garum barato, rápido y fácil» que publiqué antes. El sabor no es realmente tan diferente y da mucho menos trabajo. Hay que fermentar el pescado durante al menos 5 – 7 días (dependiendo del volumen y el tamaño del pescado) y un mes es mejor, mucho mejor. Yo hice una incubadora con una caja de madera de tamaño medio y una bombilla de 25 vatios, pero un secador de alimentos (deshidratador) puede funcionar. Los peces deben mantenerse entre 100 y 110 grados F (38 a 43 grados C) todo el tiempo. Puse el pescado en una bandeja de acero inoxidable y puse eso y la bombilla en la caja. Perforé agujeros de ventilación en los lados y en la parte superior de la caja y cubrí o destapé algunos de los agujeros superiores para controlar la temperatura; ciencia de cohetes. Esto apestará durante un tiempo, así que piensa en el garaje o en otra dependencia. El pescado hizo justo lo que el viejo romano dijo que debía hacer y la salsa estaba deliciosa. Ahora si pudiera encontrar algún vino de 2K años que no se haya convertido en vinagre podría hornear algo de pan sin levadura y tomar un aperitivo. El garum debe ser claro. Si se vuelve turbio, tíralo. Viértalo de la botella no lo sumerja con una cuchara no estéril. Ver menos

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