El laing también se conoce como hojas de taro cocidas en leche de coco y chiles. El laing es un plato de verduras picante que se cocina mucho en la región de Bicol, en Filipinas.
El «Gabi» o «Taro» crece bien a lo largo de las riberas de los ríos y puede ser cosechado por casi cualquier persona que quiera preparar esta receta de laing.
El estilo campestre de cocinar las hojas de taro es desmenuzándolas finamente y cocinándolas en palayok u ollas de barro.
Aunque hay hojas frescas de taro o Gabi que se pueden recuperar y comprar en los mercados húmedos o Palengke, la versión seca de las hojas de taro también se puede conseguir fácilmente.
Estos paquetes de hojas de taro secas hacen que cocinar y preparar el Laing sea más accesible para los que salen de Filipinas.
Consejo de preparación y receta del Laing
Si por casualidad compra hojas de Gabi frescas, no las utilice inmediatamente. Las hojas de taro deben secarse al sol durante al menos un día.
Los tallos de taro se pelan y las hojas deben desmenuzarse con las manos.
Usar un cuchillo de acero inoxidable al cortar las hojas de taro puede provocar una reacción química que convierte las hojas de taro en negro parduzco.
También cambia el sabor en algo amargo, así que es mejor desmenuzar las hojas de taro a mano. Al cocinar el Laing, la salsa se prepara y se cocina primero.
Esto se hace para que todos los sabores estén bien mezclados e incorporados. La pasta de gambas y la leche de coco dan una salsa laing aromática y sabrosa.
El secreto para conseguir una salsa espesa es evitar remover la leche de coco. Mezclar la gata o la leche de coco sólo la hará acuosa.
Si quiere una receta de Laing más picante y especiada, pique los chiles rojos finamente. Si quiere que sea menos picante, deje la guindilla entera.
Esta receta de Laing puede hacerse con antelación y conservarse congelada durante una semana. Descongelar y recalentar antes de servir.
Ginataang Laing con gambas cocidas al horno
Receta de laing Hojas de taro en leche de coco
Joost Nusselder
Ingredientes 1x2x3x
- 1 paquete (100 g) de hojas de taro u hojas de gabi
- 6 tazas de leche de coco (también se puede utilizar leche de coco fresca)
- 2 tazas de crema de coco
- ½ taza de pasta de camarones (Bagoong)
- ½ lb de paleta de cerdo en rodajas finas
- 7 piezas de chiles rojos
- 1 cebolla mediana en rodajas
- ½ taza de jengibre en rodajas
- 8 dientes de ajo machacados
Instrucciones
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Mezclar la leche de coco, Cerdo, Jengibre, Pasta de Camarones, Cebolla y Ajo en una olla.
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Caliente la olla y déjela hervir.
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Una vez que la mezcla empiece a hervir, remueva suavemente para mezclar los ingredientes.
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Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
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Asegúrese de remover de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen en el fondo de la olla.
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Agregue las hojas de taro secas. No remover. Déjelo hasta que las hojas absorban la leche de coco. Puede empujar suavemente las hojas hacia abajo para que puedan absorber más leche de coco.
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Una vez que las hojas absorban la leche de coco, remueva las hojas y luego continúe la cocción durante 10 minutos.
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Vierta la crema de coco en la olla.
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Agregue los chiles rojos. Remover. Cocinar de 10 a 12 minutos más.
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Servir
Nutrición
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