La Mettwurst es una salchicha alemana de fuerte sabor elaborada casi siempre con carne de cerdo picada cruda, pero algunas recetas auténticas (como la que aquí se presenta) exigen la adición de carne de ternera y/o vaca. La salchicha se conserva mediante el curado y el ahumado.
Esta variedad del norte de Alemania es similar al salami y a otra salchicha alemana llamada «holsteiner». Es más firme que los tipos elaborados en el sur de Alemania porque se ahuma durante más tiempo.
El nombre de esta deliciosa salchicha deriva de la palabra en bajo alemán «mett», que significa carne de cerdo picada sin tocino. Está relacionado con la palabra inglesa «meat».
Debido a que se trata de una salchicha ahumada, debe utilizar unCure y asegurarse de seguir un buen procedimiento de ahumado de salchichas. Usted puede aprender sobre el ahumado de salchichas byClicking aquí.
Receta
- 3 libras de paleta de cerdo, 1 libra de ternera y 1 libra de carne de vacuno magra
- 2 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de semillas de apio molidas
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita de mejorana seca molida
- 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea molidas
- 1 cucharadita de semillas de mostaza enteras
- 1 cucharadita rasa de Instacure o Praga en polvo nº 1.
- Despiezar la carne de cerdo, ternera y vaca. Córtela en cubos de 1 pulgada y refrigérela durante 1/2 hora para que se enfríe.
- Molde la carne a través de la placa mediana o fina de su picadora de carne.
- Medir y combinar la cura y las especias, y mezclarlas bien con la carne molida durante al menos 2 minutos. Utilice las manos para mezclar y asegurar una distribución uniforme.
- Una vez que la salchicha esté completamente mezclada, muélala toda una vez más a través de la placa fina de su picadora de carne, embute la salchicha finamente molida en tripas (las tripas grandes de cerdo o las pequeñas de ternera funcionan mejor) y prepárela para el ahumador de carne.
- Asfixie la salchicha con una fuerte capa de humo a 100-120 grados F durante al menos 6 horas, luego aumente la temperatura del ahumador a 160 grados y continúe la cocción hasta que la temperatura interna sea de 152 grados F. Ducha y luego florecer la salchicha durante varias horas( ver las instrucciones haciendo clic aquí) , y luego retirar a la nevera o el refrigerador durante la noche antes de envasar.
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