El Namasu es un tipo de Sunomono que suele formar parte del Osechi Ryouri (cocina japonesa de Año Nuevo). Hay muchos tipos de Namasu, pero aquí hicimos el más típico: Namasu rojo y blanco. El rojo es de zanahoria y el blanco de rábano Daikon, ambos encurtidos en vinagre dulce. En el Osechi Ryouri cada plato tiene un significado, sobre todo para la felicidad y la buena salud durante todo un año. El rojo y el blanco son los colores de la celebración en Japón, por lo que es la combinación de colores perfecta para celebrar el año nuevo.
Si se utiliza la misma cantidad de zanahoria que de rábano, se ve sobre todo rojo (naranja). Así que es mejor utilizar mucha menos zanahoria que rábano, incluso menos que la cantidad que hemos utilizado. El kombu (algas secas) no es necesario, pero da Umami (sabor salado) para realzar el sabor del plato y cortar la dureza del vinagre. Como forma parte del Osechi Ryouri, tiene que poder durar al menos 3 días (para que las amas de casa no tengan que cocinar a principios del año nuevo), por lo que puede tener un sabor más fuerte que el Sunomono normal. Si le gusta usar menos azúcar, hágalo.
Incluso si no está haciendo un Osechi Ryouri entero, añada un poco de color de la suerte a su comida de año nuevo, y tendrá un año nuevo muy feliz.
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Rendimiento: 4-6 raciones
Ingredientes
- 1 libra de rábano Daikon (450g)
- 1/4 de libra o menos de zanahoria (110g)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de vinagre de arroz (120ml)
- 1/2 taza de agua (120ml)
- 1″ cuadrado de Kombu (2.5cm)
- 3 cucharadas de azúcar
Instrucciones
- Cortar el rábano Daikon y la zanahoria en rodajas muy finas de 5cm. Añada sal y déjelo durante 5 minutos. Exprima el agua del rábano y la zanahoria cortados. Corte el Kombu muy fino y añádalo a las verduras.
- Ponga el resto de los ingredientes en una olla, déjelo hervir y enfríelo.
- Añadir la mezcla de vinagre a las verduras y mezclar. Refrigerar al menos 30 minutos.
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