La Receta de Paella de Verduras es la versión vegetariana del típico plato de arroz al estilo español, normalmente hecho con una variedad de mariscos y carne. Tradicionalmente, se cocina y se sirve en una paellera especial poco profunda llamada Paellera. Esta versión vegetariana utiliza un surtido de verduras sanas y coloridas en lugar de carne, para hacer un plato único de corazón. También es una forma estupenda de utilizar las verduras que te sobran y que no sabes qué hacer con ellas. No sólo tiene un aspecto apetitoso y vibrante, sino que también constituye una comida abundante por sí misma. Si no tienes la paellera, puedes utilizar cualquier sartén de fondo ancho y plano para hacerla, pero elige un tamaño de sartén adecuado que sea lo suficientemente ancho, para que el arroz se cocine en una capa relativamente fina en lugar de en un montón. No se preocupe si obtiene una capa crujiente de arroz que se pega al fondo de la sartén, ya que es señal de una buena paella.
Puede utilizar cualquier arroz de grano corto/medio para que absorba bien todos los sabores, pero absténgase de utilizar arroz basmati. El azafrán se añade para dar un sutil sabor y color, mientras que el pimentón ahumado añade un distintivo sabor «ahumado» a la paella.
Servir la paella vegetariana caliente junto con la ensalada de panzanella de sandía.
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