Instrucciones
En un bol de fondo grande, bate la harina gfJules™ All Purpose Gluten Free y la sal. Batir con un tenedor.
Formar un pozo en el centro y verter el aceite y el huevo cascado (o el sustituto) en el pozo.
Batirlos sin incorporar mucha harina, hasta que estén bien mezclados. Añadir la crema agria al pozo a continuación, batiendo para integrar.
Empezar a remover gradualmente la harina con la mezcla húmeda en el centro. Mientras tanto, vierta 1/8 de taza de agua sobre los ingredientes secos y revuélvalos también. Si la masa se seca demasiado, añada el 1/8 de taza de agua adicional; añada más agua según sea necesario para que la masa se humedezca lo suficiente como para mantenerse unida en una bola. Siga removiendo con el tenedor hasta que todo el líquido esté completamente integrado. La masa debe mantenerse unida sin estar demasiado húmeda y pegajosa.
Junta la masa en una bola y envuélvela bien con papel plástico. Dejar reposar en la encimera durante al menos 30 minutos mientras se preparan los rellenos, como el puré de patatas o los boniatos.
Después de 30 minutos, preparar una encimera limpia o un tapete de repostería espolvoreando con harina gfJules™. Divida la masa por la mitad, volcando una mitad de la masa sobre la superficie espolvoreada y dejando una mitad de la masa envuelta firmemente en papel de plástico.
Empiece a enrollar la masa rodando suavemente en una dirección, y luego en la otra, para formar una ronda de masa de 1/8 de pulgada de grosor.
Utilizando al menos un cortador redondo de 3 pulgadas (o más grande), corte círculos de masa hasta utilizar toda la masa. Una mitad de la masa debería dar lugar a unos 18 círculos de 3 pulgadas o 7-8 círculos de 4 1/2 pulgadas.
Saque una bola del tamaño de una canica de su relleno preparado y colóquela justo fuera de la línea central de un círculo de pastelería. Presione cada bola en una forma más larga, más como el último nudillo de su dedo índice, para que el relleno llene la cavidad de la media luna que se forma al doblar la masa sobre sí misma.
Sumerja su dedo en agua y pase ligeramente alrededor del borde de cada círculo de pastelería para humedecerlo, ayudando a que un lado se adhiera al otro cuando se doble sobre el relleno.
Doblar un lado de la masa sobre el relleno, formando un semicírculo.
Presionar suavemente, asegurándose de sellar los bordes, y luego volver a presionar ligeramente con las púas de un tenedor. Coloque cada pierogi formado a un lado y cúbralo con una toalla húmeda hasta que esté listo para hervir.
Ponga una olla grande de agua a hervir y sumerja suavemente cada pierogi en el agua hirviendo. Poner en la olla sólo los pierogi que puedan hervir sin apiñarse (yo herví 6 a la vez). Remover de vez en cuando, si es necesario, para evitar que se peguen. Cuando empiecen a flotar, hervir otros 5 minutos – el tiempo total de cocción debe ser de aproximadamente 6-7 minutos.
Sacar con una espumadera o cuchara ranurada para enjuagar y escurrir. Procure que los pierogi no se toquen mientras se escurren, para que no se peguen unos a otros. Repetir la operación hasta que todos los pierogi estén hervidos.
Servir en este punto, o freír en la sartén con mantequilla o una alternativa no láctea hasta que estén ligeramente crujientes. Servir solos o sobre un lecho de espinacas marchitas con nueces, pasas de uva, manzanas picadas o cualquier otro acompañamiento que le guste. Pruebe también a servirlo con mi salteado de cebollas y champiñones (como se muestra en el banner de la parte superior de esta receta).