La receta de pisto al horno es un delicioso guiso de verduras con queso. El pisto tradicional es un guiso de verduras de verano francés, pero su versión asada es igual de sabrosa. Esta receta lleva una sabrosa salsa de tomate y pimentón con rodajas de verduras por encima, cubiertas con queso dorado fundido. Puede servirse como plato principal vegetariano o como guarnición.
Receta de pisto de película – historia de este plato:
La cazuela de pisto, también llamada tian / gratinado de verduras provenzal o confit byaldi es una vuelta de tuerca a la receta tradicional de pisto. La receta auténtica se elabora friendo cada verdura por separado, y luego guisando todas las verduras juntas. En este plato las verduras se cortan en rodajas finas y se cuecen en el horno.
¿Conoces una película llamada Ratatouille? Es una película para niños, la he visto con mi hija y nos ha gustado mucho. Trata de una rata a la que le encanta cocinar y persigue su sueño de convertirse en chef. Cuando un importante crítico visita su restaurante, el plato que prepara para impresionarle es pisto, pero no en su forma tradicional, sino en forma de cazuela: confit byaldi.
Según este artículo de la Wikipedia (se abre en una nueva ventana), el productor de la película preguntó al conocido chef Thomas Keller cómo prepararía el pisto si un famoso crítico gastronómico visitara su restaurante. Su respuesta fue que haría el confit byaldi y ¡esto es lo que hace la rata Remy en la película!
En la versión del Chef Keller (el enlace se abre en una nueva ventana) hay salsa de tomate y pimentón en el fondo del plato, y luego verduras cortadas con vinagreta balsámica vertida en la parte superior. Yo cambié un poco la receta, omití la vinagreta balsámica y añadí el vinagre balsámico directamente a la salsa (lo que en realidad hago a menudo, va muy bien con las salsas de tomate), añadí patatas a las verduras (gracias a eso este guiso también llena más) y horneé las verduras con queso por encima. Elegí el queso Gruyere porque tiene un sabor pronunciado y se funde bien.
Ingredientes de la receta fácil de pisto:
Calabacín, calabaza, berenjena, tomates, pimientos, cebolla y ajo y los ingredientes principales del pisto. En esta receta el pimiento va a la salsa. También he añadido patatas porque me encantan en los platos al horno y también hacen que este guiso sea más sustancioso.
Puedes omitir cualquier verdura que no te guste y simplemente añadir más de las otras verduras.
Queso Gruyere – es un queso suizo semiduro que tiene un sabor muy pronunciado y se funde bien. Tiene un sabor increíble en este plato, pero si no lo encuentras puedes utilizar otro tipo de queso para fundir, como el gouda, el queso suizo o la mozzarella de baja humedad.
Instrucciones paso a paso:
- Cocine las cebollas, el ajo, las especias y el pimiento morrón.
- Agregue los tomates en lata y cocine durante unos 10 minutos. Añadir el vinagre balsámico, sazonar la salsa con sal y pimienta y batirla hasta que quede suave.
3. Añadir la salsa en una fuente de horno.
4. Cortar todas las verduras en rodajas finas.
5. + 6. Disponer las verduras cortadas en capas alternas en la fuente de horno.
7. Hornear hasta que las verduras estén doradas.
8. Añadir el queso rallado por encima y hornear brevemente hasta que el queso se derrita. Espere unos 15 minutos antes de cortar la cazuela en porciones.
¡Disfrute!
Preguntas:
Esta receta rinde 3 raciones si la sirves como plato principal vegetariano o hasta 6 raciones si la sirves como guarnición.
Pechuga de pollo, pato asado o realmente cualquier tipo de carne iría bien con esta guarnición de verduras.
Esta cazuela de verduras se puede guardar en la nevera hasta 3 días. Recaliéntelo en el horno hasta que esté caliente.
Este guiso se puede congelar fácilmente. Congélelo hasta 6 meses. Se puede descongelar directamente en el horno. Hornee la cazuela congelada en el horno precalentado a 320°F/160°C hasta que se descongele y esté caliente.
Si utilizas una cazuela ovalada, es muy posible que te sobren algunas verduras. Yo suelo coger aproximadamente 1/2 taza de salsa de la cazuela grande (si no parece mucha salsa al principio, pero recuerda que las verduras sueltan mucha agua por lo que habrá mucho líquido al final) y la añado a una fuente de horno más pequeña, junto con las rodajas de verdura sobrantes. Si no te queda salsa, pero tienes las rodajas de verduras, puedes hornear las verduras solas, con o sin el queso. Sólo tienes que sazonarlas bien con sal, pimienta, hierbas de Provenza y aceite de oliva. Hornea de la misma manera que el otro plato.
Recetas relacionadas con el byaldi confitado:
- Receta de pisto – guiso de verduras de verano francés
- Crepes de verduras con queso (rellenos de pisto)
- Briami – verduras asadas al estilo griego
- Sopa Pistou – sopa de verduras francesa (Soupe au Pistou)
Este plato se ha hecho muy muy popular en Pinterest. ¡Asegúrate de ponerle un PIN! Haz clic en el enlace al pin para ver más de 30 fotos de lectores!
Patata al horno (confit byaldi)
¡Pincha esta receta! GUARDAR ESTA RECETA
Imprimir receta
Ingredientes
para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite para freír
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de condimento francés Herbes de Provence
- 1 rojo pimiento morrón
- 1 lata de 14 oz/400ml de tomates triturados
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- sal y pimienta al gusto
verduras:
- 3 tomates medianos
- 1 calabacín pequeño/mediano
- 1 calabaza amarilla pequeña/mediana
- 1 berenjena pequeña
- 3 patatas medianas
- sal y pimienta al gusto
además:
- 150 g de queso Gruyere u otro queso para fundir
Instrucciones
Hacer la salsa:
-
Picar la cebolla y el pimentón, cortar el ajo muy fino.
-
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, añadir la cebolla y cocinar unos 5 minutos hasta que esté blanda y transparente.
-
Añadir el ajo y las hierbas, cocinar 1 minuto más.
-
Añadir el pimiento, cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos 3 minutos, hasta que se ablande.
-
Añadir los tomates triturados, remover y cocinar la salsa durante unos 10-15 minutos a fuego bajo/medio. Añadir el vinagre balsámico.
-
Purificar la salsa con una batidora, salpimentar al gusto.
Montar la cazuela:
-
Mientras se cuece la salsa, preparar las verduras: Pelar las patatas y los tomates. Corta el calabacín, la calabaza, los tomates y la berenjena en rodajas finas, de unos 5 mm; corta las patatas un poco más finas (puedes usar un cuchillo afilado o una mandolina).
-
Precalienta el horno a 220°C / 425°F / Gas Mark 7.
-
Coloca la salsa en la fuente de horno, igualando su superficie. Nota: si utilizas una cazuela rectangular de 9×13 pulgadas (23cmx33cm) utiliza toda la cantidad de la salsa, si utilizas una cazuela ovalada de 9×13 pulgadas (23cmx33cm), añade un poco menos de salsa – aproximadamente 1/2-2/3 de taza menos de salsa (puedes utilizarla para otra receta u hornearla con las verduras sobrantes que no caben en tu cazuela).
-
Coloque las verduras en la fuente de horno alternando las capas desde el borde exterior hacia el interior hasta llenar toda la fuente.
-
Espolvoree sal, pimienta y un poco más de Hierbas de Provenza sobre las verduras. Vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre ellas.
-
Hornee durante 45 minutos (sin tapar) hasta que la salsa esté burbujeante y las verduras estén doradas (si las verduras no están doradas puede encender el ventilador o mover la fuente de horno bajo la rejilla más alta / bajo la parrilla y hornear brevemente hasta que los bordes de las verduras estén dorados).
-
Espolvorear el queso rallado sobre las verduras y hornear bajo la parrilla (o encender el ventilador) durante unos 5-10 minutos hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
-
Saca la cazuela del horno y déjala reposar unos 15 minutos.
-
¡Sirve y disfruta!
Notas
- ¿Qué hacer con las rodajas de verdura sobrantes? Si utilizas una cazuela ovalada, es muy posible que te sobren algunas verduras. Yo suelo coger aproximadamente 1/2 taza de salsa de la cazuela grande (si no parece mucha salsa al principio, pero recuerda que las verduras sueltan mucha agua, así que habrá mucho líquido al final) y la añado a una fuente de horno más pequeña, junto con las rodajas de verdura sobrantes. Si no te queda salsa, pero tienes las rodajas de verduras, puedes hornear las verduras solas, con o sin el queso. Sólo tienes que sazonarlas bien con sal, pimienta, hierbas de Provenza y aceite de oliva. Hornee de la misma manera que el otro plato.
- Queso Gruyere – este es un queso suizo semiduro que tiene un sabor muy pronunciado y se derrite bien. Tiene un sabor increíble en este plato, pero si no lo encuentra puede utilizar otros tipos de queso para fundir, como el gouda, el queso suizo o la mozzarella de baja humedad.
- Puede omitir cualquier verdura que no le guste y simplemente añadir más de las otras verduras.
- Raciones: Esta receta rinde 3 raciones si la sirves como plato principal vegetariano o hasta 6 raciones si la vas a servir como guarnición.
- ¿Con qué servirla? Pechuga de pollo, pato asado, o realmente cualquier tipo de carne iría bien con esta guarnición de verduras.
- ¿Cómo guardarlo? ¿Se puede recalentar? Este guiso de verduras se puede guardar en la nevera hasta 3 días. Se puede recalentar en el horno hasta que esté caliente.
- ¿Cómo se puede congelar? Esta cazuela se puede congelar fácilmente. Congélelo hasta 6 meses. Se puede descongelar directamente en el horno. Hornee la cazuela congelada en el horno precalentado a 320°F/160°C hasta que esté descongelada y caliente.
- Calorías = 1/3 de la receta. Esto es sólo una estimación.