Si siente que se avecina un resfriado, nota que un ser querido está moqueando y estornudando, o simplemente necesita un buen tazón de «ahhh», pruebe esta reconfortante receta de sopa de pollo de Paula Deen’s Southern Cooking Bible.
He sido madre durante mucho tiempo, y vengo de una larga línea de señoras que conocían el poder de la sopa, así que me siento calificada para decirles que esta es la mejor cura para lo que sea que conozca. Mucho sabor a pollo, mucha carne de pollo, zanahorias tiernas y arroz, y una pequeña y dulce sorpresa de sabor a estragón hacen de esta la comida más reconfortante y curativa que se puede servir. Lo hago siempre que alguien está enfermo -o incluso sólo pensando en ello- y nunca ha dejado de mejorar las cosas.
PORTACIONES DE 6 A 8
1 pollo entero (3 libras y media), enjuagado, secado a palmaditas y cortado en 8 trozos
3 tallos de apio, picados
2 zanahorias grandes, cortadas por la mitad en sentido transversal
1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad por el extremo de la raíz
3 dientes de ajo, finamente picados
2 hojas de laurel
2 1/2 cucharaditas de sal
3/4 cucharaditas de pimienta negra
3/4 cucharaditas de estragón seco
1 taza de arroz blanco de grano largo
1/3 de taza de perejil fresco picado
1. En una olla grande, combine el pollo, 12 tazas de agua, el apio, las zanahorias, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra y el estragón. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir a fuego lento y cocinar hasta que el pollo esté bien cocido, unos 45 minutos.
2. Sacar el pollo y las zanahorias de la olla y reservar. Colar el líquido restante y desechar los sólidos. Vuelva a poner el caldo colado en la olla, añada el arroz, déjelo hervir a fuego lento y cueza hasta que el arroz esté tierno, de 15 a 20 minutos.
3. Mientras tanto, una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, retire la carne de los huesos, desechando los huesos y la piel. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado y cortar las zanahorias en rodajas finas. Vuelve a poner el pollo y las zanahorias en la olla. Cocer a fuego lento durante 5 minutos. Rectifica la sazón y añade el perejil justo antes de servir.
Los huesos lo tienen
El sabor, eso sí. Siempre es mejor utilizar la carne con hueso cuando se preparan sopas porque es ahí donde la sopa adquiere toda su riqueza y sabor.