Los vinos de campo suelen ser muy sencillos de hacer y esta receta de vino de pera no es diferente. Con todos los vinos de campo, por supuesto, la parte más importante de la creación de un vino delicioso es empujar el sabor de la fruta a la vanguardia. Lo bueno de las peras es que están llenas de zumo, azúcares y un sabor distinto pero delicado que funciona realmente bien en los vinos.
Las peras se cosechan y están disponibles en otoño. Haciendo este vino durante la temporada las tiendas estarán llenas de ellas, no deberías tener problemas para encontrar suficientes peras para la receta. Es un buen vino para hacer y guardar para que madure, el momento ideal para abrir la primera botella será en el verano. Esta receta de vino de pera es un vino perfecto para el verano, refrescante y crujiente.
Esta receta de vino requiere peras frescas y maduras. La mayoría de las tiendas venden peras sin madurar. Si compra peras sin madurar, póngalas en una bolsa de papel y déjelas durante unos días o una semana hasta que estén lo suficientemente maduras. Esto es importante tanto en términos de consistencia, porque vamos a triturar las peras, como para asegurarnos de que tenemos la mayor cantidad de azúcar disponible en las peras, lo que creará un mejor vino. Es el azúcar en la fruta junto con el azúcar que añadimos lo que crea el alcohol en el vino, cuanto más azúcar en las peras mejor será el vino resultante.
Este vino de pera requiere algunos aditivos para obtener los mejores resultados, todos ellos son bastante simples y deberían formar parte del arsenal de cualquier fabricante de vino de campo. Necesitará pastillas de Campden, mezcla de ácidos, nutrientes para la levadura, taninos y enzimas pécticas. Todos estos elementos se pueden adquirir en cualquier tienda de cerveza casera.
He profundizado un poco más en lo que hacen estos aditivos en esta guía sobre la elaboración de vino de campo, así que consúltela. En términos básicos, las pastillas de Campden desinfectan las peras y evitan que se oscurezcan, la enzima péctica evita que el vino se oscurezca, el tanino proporciona cuerpo al vino, que de otro modo sería delgado y seco, y la mezcla de ácidos equilibra el vino. Las peras no tienen suficientes ácidos por sí solas y la mezcla de ácidos ayudará a crear un vino terminado más equilibrado.
Como he mencionado anteriormente, usted quiere peras maduras para sacar el máximo provecho de esta receta de vino, aunque el aspecto que tengan no importa realmente, siempre y cuando tengan un buen sabor.
Lo que necesitará para hacer vino de pera – Hace 1 galón / 4.5 litros
El equipo que necesitará para hacer este vino de pera es bastante sencillo si usted ha hecho el vino antes de que usted puede tener todo lo que necesita, si no se puede recoger los elementos adicionales en nuestra tienda aquí:
- Cubo de fermentación
- Demijohns
- Sartén grande
- Masajador de patatas
- Sifón
- Bolsa de colado fino
- Airlock &Bung
En cuanto a los ingredientes de esta receta, necesitarás lo siguiente:
- 2 kg de peras maduras
- 1 kg de azúcar
- 4 litros de agua
- 2 cucharaditas de mezcla de ácidos (si se utilizan manzanas ácidas utilizar menos ácido)
- 1 cucharadita de nutriente de levadura
- 1/2 cucharadita de enzima péctica
- 1/4 cucharadita de tanino de vino
- 2 pastillas de Campden
- 1 sobre de levadura (recomendamos Lalvin EC-1118)
Método de la receta de vino de pera
Desinfectar el cubo de fermentación y el pasapurés antes de empezar.
Comienza combinando la mitad del agua y todo el azúcar y llévalo a ebullición
Para tener las peras listas para el vino lávalas bien, quítales los rabitos y retira el corazón, no es necesario pelarlas.
Cortar las peras en trozos y colocarlas en la bolsa de colar en el fondo del cubo de fermentación, añadir una pastilla Campden triturada y empezar a machacar las peras con el pasapurés desinfectado.
Una vez machacadas las peras, verter la solución de agua azucarada caliente sobre las peras en el cubo de fermentación. Añadir el agua fría restante para bajar la temperatura. Atar la parte superior de la bolsa de colado para mantener las peras dentro.
Añadir el tanino de vino y el nutriente de levadura y dejar enfriar durante una o dos horas. Después de esto, añada la segunda pastilla de Campden y déjela durante al menos 24 horas.
Después de al menos 24 horas, añada la enzima péctica y remuévala con una cuchara desinfectada, después añada la levadura como se indica en el sobre. Tapar el fermentador y colocar una esclusa de aire en la tapa.
Agitar la bolsa de colado y remover con una cuchara desinfectada todos los días para extraer todo el sabor posible de las peras.
Después de 5 días sacar la bolsa de colado llena de pulpa y apretar suavemente. Sifone el vino del sedimento en una damajuana. Coloque un tapón y una esclusa y déjelo durante 2 o 3 semanas. Compruebe la gravedad con un hidrómetro, debe ser de alrededor de 1.000sg.
Una vez terminada la fermentación, traspase el vino a una garrafa limpia y desinfectada para aclararlo. Deje que el vino de pera se aclare durante 2 meses, traspase de nuevo si es necesario, consulte la guía de trasiego y aclarado para obtener más información sobre este tema.
Una vez aclarado, traspase a botellas limpias y desinfectadas y corchete. Este vino de pera se envejece mejor en botellas durante unos meses. Después de esto, el vino de pera puede servirse frío.
Como la mayoría de los vinos de fruta, esta receta de vino de pera es mejor guardarla durante unos meses antes de disfrutarla. Me gusta guardar una o dos botellas durante el mayor tiempo posible para ver cómo se desarrollan los sabores. Las peras son un buen vino de sabor suave para disfrutar en un día cálido de primavera o verano, así que espere hasta entonces para empezar a beberlo. Aunque siempre tiendo a colar una botella antes.