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Estas recetas de pez azul fresco son maravillosas. Los panfish son peces que no son de agua salada: bluegill, perca, cangrejos, pipas de calabaza; lubina de roca, blanca o amarilla.
Es un pescado de sabor muy suave. Al freírlo queda crujiente por fuera, escamoso y húmedo por dentro.
Recetas de pez azul frito
Con todas mis recetas de pez azul, puede sustituirlo por cualquier filete de pescado a la sartén que le guste.
PESPERAS FRITAS
2 libras de filetes frescos de pez azul
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta de limón casera
2 o 3 batidos de salsa picante casera
3-4 tazas de harina de maíz blanco auto-levantado Aunt Jemima
1/2 cucharadita de sal casera sazonada
1/2 de agua fría
aceite de canola, para freír
Enjuagar los filetes. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes excepto la harina de maíz. Mezcle bien con las manos. Cubra con una envoltura de plástico o un plato para evitar que se sequen. Refrigere toda la noche, mezclando cada pocas horas.
Coloque el aceite en una sartén pesada y caliéntelo a 375 grados; asegúrese de no sobrecalentar el aceite.
Ponga la harina de maíz en una bolsa de plástico. Agitar 2 o 3 filetes a la vez. Colocar en el plato. Cuando todos los filetes estén empanados, colocar lentamente en el aceite caliente. Freír durante 3 minutos por cada lado o hasta que el filete se desmenuce y tenga un color dorado intenso.
Si desea otras verduras frescas en esta receta de bluegill para saltear, no dude en añadirlas también.
SALTE DE PESCADO
3 cucharadas de aceite de canola
8-10 onzas de filetes de pescado azul, picados
1 taza de cebollas verdes, picadas
1 taza de champiñones frescos, picados
1 taza de espárragos frescos, cortados en dados
1 taza de pimiento verde cortado en dados
1/2 cucharadita de condimento Old Bay casero
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de salsa teriyaki casera
Arroz cocido
Caliente un wok o una sartén y añada el aceite de canola. Cuando esté caliente añade todos los ingredientes excepto el arroz cocido. El pescado está hecho cuando se desmenuza con facilidad.
RECITACIÓN DE PESCADO A LA PARRILLA
Filetes de pescado a la parrilla
Aderezo italiano casero
Limón fresco
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cuarto de cucharadita de ajo en polvo
Salsa de mango
Marinar los filetes de pescado en el aderezo italiano durante 1 ó 2 horas en la nevera. Escurrir la marinada.
Fundir la mantequilla y añadir el ajo en polvo en un bol pequeño. Reserve.
Coloque papel de aluminio sobre las rejillas de la parrilla y rocíe con aceite vegetal. Colocar con cuidado sobre el papel de aluminio y pincelar los filetes con la mezcla de mantequilla con ajo. El pescado está hecho cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor.
Exprima una cuña de limón sobre el pescado y sírvalo con la salsa de mango.
Esta es una maravillosa receta de pez azul. También tengo unos increíbles tacos de pescado para que los pruebes.
FAJITAS DE PEZ AZUL
1 cucharadita de pimienta de limón casera
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
6 cucharadas de zumo de lima fresco, divididas
1-1/2 lb de filetes de pez azul (tipo de pez o perca), fileteados y cortados en tiras de 1/2″
4 (10″) tortillas de maíz caseras
Combine la pimienta de limón, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y 4 TBS del jugo de lima fresco en una bolsa de plástico resellable; añada el pescado. Selle y agite; enfríe 30 minutos.
Asiente el pescado, cubierto con la tapa de la parrilla, en una rejilla de la parrilla cubierta con spray antiadherente para cocinar a fuego medio de 4 a 6 minutos de cada lado o hasta que el pescado se desmenuce con un tenedor. Si lo desea, puede asar el pescado a la parrilla en lugar de asarlo.
Coloque cada tortilla con el pescado y cárguela con los siguientes aderezos:
ALGODONES:
Cilantro picado
Salsa fresca
Guacamole en trozos o aguacate
Rojas de cebolla roja
Rojas de tomate
Jalapenos, en rodajas
Mayonesa casera
Salsa de mango
Sal gorda y pimienta negra recién molida
Esta receta de pez azul es tan sencilla y tan sabrosa.
PESPERAS FRITAS
1 taza de pan rallado sazonado (yo uso pan rallado Old London)
1/2 taza de queso parmesano rallado, opcional
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta de limón casera
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
6 huevos
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1-1/2 lbs de filetes de bluegill o crappie
aceite de canola para freír
Precalentar el aceite a 375 grados.
En un tazón poco profundo, combine los primeros 5 ingredientes. En otro bol, bata los huevos con el ajo y la cebolla en polvo. Sumergir los filetes en los huevos, y luego cubrir con la mezcla de migas.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite y probar la cocción con un filete antes de cocinar los filetes en tandas. Freír durante 3 minutos por cada lado o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, y esté bien dorado.
Mantenga el pan italiano en rodajas y dórelo bajo la parrilla o en la plancha; espolvoree un toque de ajo.
Para el sándwich:
Cubrir con lechuga, tomate y salsa tártara.
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