Jordania es uno de esos países que siempre ocupará un lugar en mi corazón. Y mientras estoy aquí en casa, sin poder viajar debido al cierre del mundo, siempre estoy buscando maneras de volver a visitar mis experiencias de viaje favoritas. Una de las formas que he encontrado para experimentar un destino, una y otra vez, es a través de la comida. La otra semana compartí algunas de mis recetas islandesas favoritas. Y esta vez quiero compartir los sabores del Reino Hachemita de Jordania. Así que, si te gusta Jordania tanto como a mí, estas sencillas recetas jordanas te ayudarán a realizar un viaje de sabores por este mágico país.
Cuando mi familia visitó Jordania por última vez en un viaje por carretera de una semana por el país, tuvimos el placer de probar de todo, desde restaurantes locales únicos, auténtica cocina beduina Zarb y vendedores ambulantes. Y en todos los lugares a los que fuimos en Jordania los platos eran frescos, sabrosos y absolutamente deliciosos. Estas sencillas recetas jordanas se han elaborado no sólo para reflejar algunos de los sabores clásicos del país, sino también para dar a conocer su rica cultura y su antigua historia. Encontrará platos tan antiguos como el tiempo, y otros, como el clásico mansaf, que ha arrasado en el país en el último siglo.
¿Cómo es la comida jordana?
La cocina jordana, en su esencia, es un estilo árabe tradicional de preparación de alimentos. Pero la singular historia geológica y política del país ha llevado a éste a retorcer estas antiguas recetas de formas nuevas y fascinantes. Basta con mirar el mansaf, el plato nacional de Jordania, para entenderlo. El mansaf se basa en una antigua base de carne y arroz. Pero la introducción de yogures y frutos secos en el siglo pasado ha llevado a este plato a convertirse en una de las comidas más populares de Jordania. Y para un país lleno de maravillas antiguas como la ciudad perdida de Petra y los castillos del Camino del Rey, esa cantidad de tiempo es sólo una gota de agua.
Las recetas jordanas suelen estar basadas en el arroz y la carne. Como el país es musulmán, no encontrará cerdo en el menú en ningún sitio. En su lugar, las carnes como el cordero, la ternera y las aves de corral suelen ser las más populares. Los platos suelen servirse con pan naan o de pita y con salsas como el humus, el tahini y el baba ghanoush.
El yogur también es un ingrediente popular en Jordania. Sirve de base para muchas salsas. El jameed, que es exclusivo de Jordania y a menudo se incluye en el mansaf, es también una forma seca de yogur.
En muchas recetas de Jordania, encontrará verduras como la berenjena, la zanahoria y el tomate. Mientras que frutas como el limón se utilizan a menudo como condimento junto con el ajo, la cebolla, el cardamomo y la canela.
Quienes visiten pueblos o campamentos beduinos, como los de Wadi Rum, encontrarán a menudo la cocina tradicional beduina. A menudo se cocina en un taboon, que es un estilo de horno subterráneo donde la comida se cocina a fuego lento durante la mayor parte del día. Si nunca ha probado la cocina tradicional beduina, es una visita obligada cuando esté en Jordania
Estas son mis recetas jordanas favoritas para hacer en casa
Una de las cosas que más me gustan de los viajes es que el recuerdo de la experiencia permanece mucho más tiempo que la propia experiencia del viaje. Cuando estoy en casa, especialmente en épocas de encierro como ésta, a menudo me encuentro queriendo revivir los recuerdos de mis experiencias de viaje favoritas. A veces, eso significa sentarme con uno de mis libros de viajes favoritos. Pero una de las mejores maneras es cocinar una comida increíble y volver a vivir el viaje a través de tus papilas gustativas.
Así que calienta el horno y coge el delantal. Estas 5 fantásticas recetas jordanas te trasladarán a este histórico país.
Receta de Mansaf jordano
El Mansaf es el plato nacional de Jordania. El plato se sirve típicamente en una gran bandeja y refleja perfectamente la típica cultura jordana de apertura y de compartir. El Mansaf está hecho a base de arroz y normalmente se prepara con carne de cordero o de ternera. No es la receta jordana más fácil, pero es maravillosa para grandes reuniones o comidas familiares.
Mansaf es el plato nacional de Jordania. Este plato a base de arroz y carne se sirve tradicionalmente en una bandeja al estilo familiar. El Mansaf se coloca normalmente en el centro de la mesa y la base de pan de pita o naan se utiliza para schooping.
Ingredientes
- 2 libras de cordero magro (puede sustituirse por carne de vacuno)
- 1/2 taza de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 1 cebolla mediana. Picada finamente.
- 2 tazas de yogur griego natural
- 1 clara de huevo
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 1 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de cardamomo
- 1/2 taza de almendras enteras blanqueadas
- 1/2 taza de piñones
- 4-6 panes de pita o naan
- 3 tazas de arroz sin cocer
- perejil o cebollino para decorar
Instrucciones
- Enjuagar los cubos de carne y colocarlos en un recipiente con tapa.
- Cubra la carne con agua y póngala en la nevera durante 4-8 horas.
- Cuando esté listo para cocinar, caliente una sartén a fuego medio-alto. Derrita 1/4 de mantequilla en la sartén.
- Escurra y seque los cubos de carne con una toalla de papel.
- Agregue la carne a la mantequilla derretida y cocínela hasta que se dore por todos los lados.
- Sazone la carne con sal y pimienta al gusto.
- Agregue suficiente agua para cubrir la carne. Reducir el fuego y cocinar durante 1 hora.
- Añadir la cebolla y cocinar a fuego lento sin tapar durante 30 minutos.
- Mientras la carne y la cebolla se cocinan a fuego lento, colocar el yogur en una cacerola grande a fuego medio. Batir el yogur hasta que tenga una consistencia líquida. Incorpore la clara de huevo junto con 1/2 cucharadita de sal.
- Lleve la mezcla de yogur a ebullición. Remover constantemente en una dirección con una cuchara de madera. Una vez hirviendo, reducir el fuego a bajo y dejar que la mezcla de yogur se cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.
- Añadir la mezcla de yogur a la carne. Salpimentar al gusto.
- Continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos ajustando la sazón sobre la marcha.
- En una sartén pequeña derrita 2 cucharadas de mantequilla. Añada las almendras y cocínelas durante 5 minutos. Incorporar los piñones y continuar la cocción durante 3 minutos más. Una vez terminado, retirar del fuego y reservar.
- Abrir el pan de pita o naan y disponerlo en una bandeja grande de servir. (A mí me gusta que los trozos estén separados para que sea más fácil cogerlos). Untar el pan con 2 cucharadas de mantequilla.
- Acomodar el arroz sobre el pan dejando un hueco en el centro para colocar la carne.
- Colocar la carne en el hueco y luego añadir la mezcla de mantequilla y frutos secos sobre la carne.
- Adornar con perejil o cebollino.
Receta de sopa Shorbat (lentejas) jordana
La sopa Shorbat es uno de los alimentos básicos durante el invierno jordano. Pero aquí en Canadá, la temporada para disfrutar de esta abundante sopa de lentejas es mucho más larga. En Jordania, la sopa Shorbat se disfruta normalmente durante los meses más fríos. Pero también se sirve en casi todas las mesas de desayuno durante el mes sagrado del Ramadán.
La sopa Shorbat no sólo es deliciosa, sino también increíblemente nutritiva y saludable. Como plato propio del país con la ciudad más antigua del mundo (la capital, Ammán), la sopa Shorbat se basa en las lentejas, que se consideran la legumbre cultivada más antigua de la región.
La sopa Shorbat es una de las recetas jordanas más rápidas y sencillas de esta lista. Y es una de las que hago muy a menudo en casa.
La sopa Shorbat es un alimento básico de la cocina jordana. Esta fácil receta de sopa de lentejas es perfecta para comer sola o combinada con sándwiches o mansaf. Es sana, nutritiva y deliciosa.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas marrones
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de perejil fresco. Finamente picado.
- 6 tazas de agua
- 1 cebolla mediana. Finamente picada.
- Pimienta
- 1/2 cucharadita de comino
Instrucciones
1. Enjuagar las lentejas y escurrirlas. En una cacerola añadir las lentejas al agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
2. Retirar del fuego. Pasar la mezcla de lentejas por un colador de verduras. Hacer un puré con las lentejas.
3. Devolver la mezcla de lentejas hechas puré a la olla. Cocinar a fuego medio y añadir el comino, la sal y la pimienta.
4. En una sartén pequeña, dorar la cebolla picada en aceite y añadirla a la mezcla de lentejas.
5. Cocinar las lentejas y la cebolla a fuego medio durante cinco minutos solamente.
6. Espolvorear la sopa con perejil picado y picatostes.
Tabbouleh (Ensalada de perejil fresco)
Hay pocas cosas más refrescantes en un día caluroso en Jordania que un apetitoso bol de Tabbouleh. Esta ensalada de perejil súper saludable y deliciosa se encuentra en casi todas las mesas durante la temporada de calor en Jordania. Es muy fácil de preparar y combina con todo. Es uno de mis platos jordanos favoritos.
El Tabbouleh es una de las ensaladas más frescas y deliciosas que existen. Este plato a base de perejil es un elemento básico en muchos países de Oriente Medio. Es ligero, refrescante y un maridaje perfecto con cualquier comida de verano.
Ingredientes
- 500g de tomates cortados en dados finos
- 3/4 taza de perejil fresco
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de zumo de limón fresco
- 1/2 taza de trigo partido
- 2 cebollas grandes españolas
- 3/4 taza de hojas de menta fresca. Picadas finamente.
- 1 cucharadita de sal
Sambousek B’jibn (triángulos de queso jordanos)
Servido como aperitivo y tentempié popular en Jordania, el Sambousek B’jibn, o triángulos de queso, como se les suele llamar, se puede encontrar en casi todos los hogares y restaurantes. La primera vez que mis hijos probaron este aperitivo jordano estábamos fuera de la histórica ciudad de Jerash. Y los pidieron en cada comida durante el resto de nuestro viaje.
El Sambousek b’jibn es un aperitivo árabe clásico. A menudo llamados triángulos de queso, estos deliciosos y pegajosos bocados son perfectos como aperitivo o solos.
Ingredientes
- 2 tazas de harina
- 1/2 cdta. de sal
- 2 cdta. de levadura seca activa
- 1/2 taza de agua tibia
- pizca de azúcar
- 1/3 de taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de queso guyere o feta rallado
- 1 taza de queso asiago rallado
- 1 cebolla mediana. Picada finamente.
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Instrucciones
- Disolver la levadura en cuatro cucharaditas de agua tibia hasta que esté suave.
- Tamizar el azúcar, la sal y la harina en un bol grande. Verter el agua de la levadura, el aceite y el resto del agua tibia en el centro del bol.
- Mezclar bien a mano hasta que quede suave.
- Transferir a una superficie plana espolvoreada con harina. Amasar la mezcla hasta que quede suave.
- Colocar la masa en un bol aceitado. Cubrir con un paño limpio y dejar en un lugar cálido para que suba. Debe doblar su tamaño.
- Volver a colocar la masa en la superficie espolvoreada de harina y amasar bien.
- Dividir la masa en bolas del tamaño de una pelota y formar círculos de 20 cm.
- Colocar los círculos de masa bajo un paño húmedo para que no se sequen.
- Mezclar el queso, la cebolla y las semillas de sésamo. Colocar una cucharada colmada de relleno en cada círculo de masa.
- Doblar la masa para formar un triángulo redondeado.
- Freír en aceite hasta que se doren. Cocinar cada lado de manera uniforme.
- Servir mientras está caliente.
Nota
6. Mezclar los ingredientes del relleno y remover bien. Colocar una cucharada colmada de relleno en cada círculo de masa. Doblar la masa para formar un triángulo redondeado.
7. Freír en la sartén con aceite hasta que se dore, dándole la vuelta a cada lado. Servir caliente.
Luqaimat (albóndigas de miel)
Una de las cosas más emocionantes de cada comida en Jordania es cuando se retiran los platos principales. Porque es en este momento mágico cuando se sirve el postre. El postre en Jordania es un acontecimiento tan importante como el plato principal. Y de todas las recetas jordanas, las Luqaimat, o albóndigas de miel, son nuestras favoritas. Estas crujientes y dulces delicias son tan divertidas de compartir como deliciosas de comer.
Luqaimat es una bolita de miel crujiente tradicional árabe. Son un postre popular en Oriente Medio y se sirven tradicionalmente como plato para compartir al final de una comida. Esta es una receta jordana de luqaimat.
Ingredientes
- 1 taza de harina común
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 cucharadita de aceite
- . aceite
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
- 3/4 tazas de agua tibia
- 1/2 cucharadita de levadura seca
- Una pizca de azafrán
- 2 tazas de aceite vegetal
- 3 cdas. jarabe de dátiles
Instrucciones
- En una batidora, añada el agua, la harina, el azúcar, la maicena, 1 cucharadita de aceite, el cardamomo y la levadura.
- Bata bien hasta que la masa tenga una consistencia suave.
- Vierta la masa en un bol, tápelo y póngalo en un lugar cálido para que suba. La masa debe doblar su tamaño. Esto puede llevar hasta una hora.
- Calentar una sartén profunda a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, añadir el aceite. Si la masa flota rápidamente, el aceite está demasiado caliente.
- Con una cuchara aceitada, eche la masa en el aceite. Utilice otra cuchara para empujar la masa fuera de la cuchara aceitada.
- Usando una cuchara de madera mueva las albóndigas por el aceite permitiendo que se cocinen uniformemente.
- Cuando las albóndigas se doren, sáquelas del aceite y póngalas en una toalla de papel.
- Añadir el jarabe de dátiles a temperatura ambiente sobre las albóndigas.
Estamos deseando volver a viajar y probar estos platos jordanos en su país de origen. ¿Tiene alguna receta jordana favorita que no haya tratado aquí? Cuéntanosla en los comentarios de abajo. O pásese por nuestra página de Facebook y compártala con nosotros allí. Usted puede en nuestra historia web para estas recetas aquí.
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