Las remolachas en escabeche son fáciles de hacer en el frigorífico y no requieren de enlatado ni de equipo especial. Basta con asar las remolachas, cortarlas en rodajas y sumergirlas en una salmuera de vinagre, sal y azúcar para obtener las remolachas en escabeche en la nevera más fáciles.
Últimamente he estado experimentando con el encurtido, la fermentación y el enlatado. La variedad y los sabores que puedes crear son infinitos. Además, es fácil, lleva poco tiempo y se puede hacer en pequeñas tandas si no tienes pensado hacer conservas.
Las remolachas escabechadas en la nevera
Las remolachas escabechadas en la nevera son un ejemplo perfecto de esto. Una vez que haya cocinado las remolachas, simplemente añada un poco de vinagre, agua, azúcar y especias, y déjelo reposar en la nevera. Entre unos días y una semana después, tendrás unas deliciosas remolachas en escabeche caseras.
Hay algunos aspectos básicos que debes conocer, así como formas de modificarlos y hacer los tuyos propios. Cubriré esto y mucho más es esta guía de remolachas en escabeche para convertirte en un profesional del encurtido.
Lo que necesitarás
Además de remolachas asadas o hervidas, necesitarás un simple escabeche que consista en:
- Agua
- Vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
- Azúcar granulado
- Sal Kosher
- Hojas de laurel
- Granos de pimienta negra
Las remolachas en salmuera se pueden guardar en mason jars o en algún tipo de recipiente de cristal que se pueda cerrar. Como se encurten en la nevera, son rápidas y fáciles y no necesitará ningún equipo de enlatado.
Consejos para encurtir remolachas en la nevera
- Puede utilizar cualquier tipo de remolacha sin las hojas, como remolachas rojas o amarillas
- Frote y enjuague las remolachas bajo el agua antes de asarlas o hervirlas
- Cocine previamente las remolachas: esto crea una textura y un sabor ideales. Las remolachas crudas podrían funcionar pero serán muy crujientes y difíciles de masticar.
- Envolver las remolachas en papel de aluminio durante el asado las cocinará al vapor y evitará que se sequen o se quemen
- Utilizar más o menos azúcar para obtener el dulzor deseado
- Modificar los sabores añadiendo hierbas como romero o tomillo, granos de pimienta negra, canela en rama, anís estrellado, cardamomo o semillas de hinojo
- Cortar las remolachas en rodajas finas para obtener una mayor superficie y un mejor sabor a encurtido
- Conservarlas en el frigorífico durante más tiempo (aproximadamente una semana) permitirá que los sabores se desarrollen más
Cómo hacer remolachas encurtidas en el frigorífico
- Asar las remolachas en el horno a 400° F envueltas en papel de aluminio durante 35 minutos. Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente.
- Quitar la piel y cortar las remolachas en rodajas finas. Colocar en tarros pequeños y reservar.
- En una cacerola, combinar el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, la hoja de laurel y las especias y/o hierbas deseadas.
- Llevar a ebullición y verter sobre las remolachas hasta que estén sumergidas.
- Cierre bien las tapas y deje que se enfríen ligeramente a temperatura ambiente.
- Mantenga los tarros en el frigorífico de 4 a 7 días, y luego sírvalos.
Respuestas a las preguntas más comunes
A continuación encontrará las respuestas a las preguntas más comunes sobre el encurtido de remolachas en el frigorífico. Estas ayudarán a que sean fáciles, sabrosas y perfectas cada vez.
¿Es necesario precocinar las remolachas?
Se recomienda asarlas o hervirlas para obtener un mejor sabor y textura. Yo prefiero el asado para obtener sabores más ricos. Las remolachas crudas estarán crujientes y absorberán menos la mezcla de vinagre cuando se encurtan.
Cómo asar las remolachas
- Frotar y lavar las remolachas limpias (sin los tallos) bajo el agua.
- Colocar una remolacha en un cuadrado de papel de aluminio y rociar con un poco de aceite de oliva. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta.
- Envolver bien y hornear a 400° F envueltas 35-40 minutos, hasta que estén tiernas.
- Enfriar un poco antes de quitar el papel de aluminio y cortar en rodajas.
Cómo hervir las remolachas
- Fregar y lavar las remolachas limpias (sin los tallos) bajo el agua.
- Colóquelas en una olla grande con agua a fuego alto y llévelas a ebullición.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cueza a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Escurra, enfríe un poco y luego utilícelas como desee.
¿Qué tipo de vinagre utilizar?
El vinagre blanco normal o el vinagre de sidra de manzana son los mejores para encurtir remolachas. El vinagre de sidra de manzana añade un poco de dulzura natural y sabor extra.
¿Son saludables las remolachas en escabeche?
Desde luego. Son bajas en calorías y una gran fuente de vitaminas, carbohidratos complejos y fibra. Incluso contienen un poco de proteína vegetal vegana.
¿Es necesario usar azúcar cuando se encurten remolachas?
El azúcar en la salmuera ayuda a compensar el amargor de las remolachas y la acidez del vinagre. Mi receta utiliza menos de lo que la mayoría recomienda y funciona bien. Puede reducir la cantidad u omitirla para obtener una opción aún más saludable, pero el sabor será muy diferente.
¿Es necesario enlatar las remolachas en escabeche?
No con las remolachas en escabeche de la nevera, por eso son tan fáciles. El vinagre, la sal y el azúcar actúan como conservantes, además de potenciar el sabor. Aun así, hay que guardarlas en el frigorífico para alargar su vida útil.
Cómo servir las remolachas en escabeche
Las remolachas en escabeche son maravillosas por sí solas como un aperitivo ligero y saludable. También puede servirlas como guarnición de la cena o como un aderezo único para las ensaladas. Pruebe a sustituir las remolachas asadas por estas remolachas en escabeche en mi ensalada de arroz negro, remolacha asada y col rizada.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Las remolachas en escabeche se conservan fácilmente selladas en el frigorífico durante 2-3 meses debido a los conservantes naturales del escabeche.
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Fácil remolacha en escabeche en la nevera
Autor: Matt Ivan
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Ingredientes
- ▢ 6-8 remolachas medianas
- ▢ 1 ½ tazas de agua
- ▢ 1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana, o vinagre blanco
- ▢ ¼ taza de azúcar granulada
- ▢ 2-3 hojas de laurel, secas
- ▢ 1 cucharada de granos de pimienta negra
- ▢ ½ cucharada de sal Kosher
Instrucciones
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Precalentar el horno a 400° F. Corte las hojas y los tallos de las remolachas y deséchelos, o utilícelos para otro fin.
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Frote y lave bajo el agua. Colocar una remolacha en un cuadrado de papel de aluminio y rociar con un poco de aceite de oliva. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta, y luego envolver firmemente en el papel de aluminio. Repita la operación con las demás remolachas.
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Coloque las remolachas en una bandeja de horno. Hornear 35-40 minutos, hasta que estén tiernas. Enfriar un poco antes de quitar el papel de aluminio.
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Remover o pelar la piel y desecharla. Cortar las remolachas en rodajas finas y colocarlas apiladas en tarros pequeños y reservar.
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En una cacerola a fuego medio-alto, combinar el agua, el vinagre, el azúcar, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal, además de las especias o hierbas adicionales deseadas. Llevar a ebullición y verter sobre las remolachas hasta que queden sumergidas.
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Cerrar bien las tapas y dejar enfriar ligeramente a temperatura ambiente. Ponga los tarros en el frigorífico de 4 a 7 días y luego sírvalos.
Notas
- Puede utilizar cualquier tipo de remolacha a la que se le hayan quitado las hojas, como la roja o la amarilla
- La precocción de las remolachas crea una textura y un sabor ideales. Las remolachas crudas funcionarían pero serán muy crujientes y difíciles de masticar.
- Envolver las remolachas en papel de aluminio durante el asado las cocinará al vapor y evitará que se sequen o se quemen
- Utilizar más o menos azúcar para obtener el dulzor deseado
- Modificar los sabores añadiendo hierbas como romero o tomillo, granos de pimienta negra, canela en rama, anís estrellado, cardamomo o semillas de hinojo
- Cortar las remolachas en rodajas finas para obtener más superficie y un mejor sabor a encurtido
- Conservarlas en el frigorífico durante más tiempo (aproximadamente una semana) permitirá que los sabores se desarrollen más
