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El postre navideño danés más popular, el Risalamande es un maravilloso y cremoso arroz con leche de almendras que se sirve coronado con una deliciosa salsa de cerezas!
El Risengrød, o arroz con leche, ha sido un plato muy querido en Dinamarca durante siglos, un plato disfrutado por ricos y pobres por igual. Pero en el siglo XIX, como ocurrió en la mayor parte de Europa, llegó un momento en el que la alta burguesía quería distinguirse aún más de las clases trabajadoras más pobres, y esa distinción incluía la comida. Pero la burguesía no iba a renunciar a su amado Risengrød. Sin embargo, comer la comida común de los campesinos pobres tampoco serviría.
Se encontró una solución: Añadirían algunos elementos de lujo, como nata montada y almendras, y le darían un nuevo nombre, un nombre francés, por supuesto, riz à l’amande, para darle un aire de elegancia. Tomando prestada una frase americana, ahora la burguesía tendría su pastel y se lo comería también.
El rizalamande ha seguido siendo uno de los postres daneses más populares desde entonces. Es probablemente el postre navideño más popular, que se sirve cada Nochebuena después de la cena. Como ya se ha dicho, el nombre viene del francés, riz à l’amande, que se traduce como «arroz con almendras». Pero las almendras son sólo uno de los aspectos que distinguen a este arroz con leche de todos los demás.
La base es el típico arroz con leche que se puede encontrar en cualquier sitio (salvo que yo le añado ralladura de limón, lo que lo hace subir de nivel), pero lo que distingue al Risalamande es lo que se hace con esa base de arroz con leche: Añades almendras picadas, incorporas nata montada con vainilla y lo sirves con una sedosa salsa de cerezas. Es sencillo, elegante y totalmente delicioso.
Al igual que muchos postres de Europa occidental, no es excesivamente dulce, pero entre el poco de azúcar y la salsa de cerezas es la cantidad justa de dulzor.
Hay una divertida tradición navideña que acompaña a este postre: El cocinero esconde una almendra entera en el arroz con leche y quien la encuentre en su ración gana un regalo. La trampa: Todo el mundo tiene que seguir comiendo hasta que se encuentre la almendra, sin importar lo llenos que estén.
Mi marido y yo tenemos ascendencia danesa. Ambos tenemos bisabuelos que emigraron a los Estados Unidos desde Dinamarca y hemos tenido el privilegio de visitar este hermoso país. La parte materna de mi marido está especialmente orgullosa de su herencia.
La arquitectura, especialmente en la primera foto de las casas a lo largo del canal, es similar a la de las ciudades portuarias del norte de Alemania. La comida también es similar: mucho pescado, carne y patatas. También tienen un pastelito en común: es lo que los daneses llaman Æbleskiver y los alemanes del norte llaman Pförtchen. Y aunque soy de Alemania, no voy a entrar en el acalorado debate sobre el origen del pastel.
Volvemos a nuestro arroz con leche ….Aunque este plato se come tradicionalmente en Nochebuena en Dinamarca, no dejes que eso te impida disfrutarlo en cualquier momento del año porque está riquísimo.
Comencemos.
Pon el arroz, la sal, la ralladura de limón, el azúcar y el agua a hervir en una olla mediana. Hervir durante 3 minutos, añadir la leche y volver a hervir. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando, aumentando la frecuencia durante los últimos 10 minutos para evitar que se queme. Incorporar las almendras blanqueadas picadas.
Dejar que el arroz se enfríe y luego enfriar durante varias horas o toda la noche.
Batir la crema hasta que empiece a espesar. Añadir el azúcar, la pasta de vainilla y el extracto de almendra y batir hasta que se formen picos duros. Tenga cuidado de no batir demasiado. (Nota: El arroz puede estar muy duro. Removerlo para que se afloje y luego removerlo más después de añadir la nata para deshacer los grumos). Incorpore la mezcla de nata al arroz con leche.
Sirva el arroz a temperatura ambiente con salsa de cerezas caliente.
Para adornar puede incluir una pequeña ramita de menta.
¡Disfrute y Glædelig Jul og Godt Nytår!
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Risalamande (Arroz con leche de almendras danés con salsa de cerezas)
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- Para el arroz con leche:
- 1 taza de arroz arborio
- 1 1/4 taza de agua
- 4 tazas de leche
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de ralladura fina de limón
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 onzas de almendras blanqueadas picadas
- Para el Risalamande:
- 2 tazas de nata para montar
- 1/4 de taza de azúcar
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla *no de extracto*
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra de calidad
- Salsa de cerezas caliente, para servir (haga clic en el enlace para la receta de la salsa de cerezas)
- Ramitas de menta fresca para decorar opcional
Instrucciones
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Ponga a hervir el arroz, la sal, la ralladura de limón, el azúcar y el agua en una olla mediana. Hervir durante 3 minutos, añadir la leche y volver a hervir. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando, aumentando la frecuencia durante los últimos 10 minutos para evitar que se queme. Incorporar las almendras blanqueadas picadas.
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Dejar que el arroz se enfríe y luego enfriar durante varias horas o toda la noche.
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Batir la crema hasta que empiece a espesar. Añadir el azúcar, la pasta de vainilla y el extracto de almendra y batir hasta que se formen picos duros. Tenga cuidado de no batir demasiado. Incorporar la mezcla de nata al arroz con leche (Nota: el arroz puede estar muy duro. Remuévalo para que se afloje y luego remuévalo más después de añadir la nata para deshacer los grumos).
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Servir el Risalamande a temperatura ambiente con la salsa de cerezas caliente.